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Sauce russe (Russian Salad Dressing)

2025-03-02T07:00:00Z

Sauce américaine classique, à base de mayonnaise, de ketchup et raifort, au goût vinaigré et piquant.

20 g de raifort frais
sinon oignon jaune râpé
½ tasse (100 g) de mayonnaise
30 g de sauce chili ou de ketchup
5 cl de vinaigre : liquide de marinade de pickles de cornichons
ou vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de paprika
1 pincée de sel

Épluchez puis râpez la racine de raifort.
Versez ensuite tous les ingrédients dans un bol puis mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Elle doit avoir un goût vinaigré et piquant.
Conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à utilisation (3 jours max).

Mayonnaise au moringa et zestes d'orange

Nanou — 2019-05-08T07:00:00Z

1 jaune d'œuf
1/2 citron bio
20 cl d'huile d'olive extra vierge bio
1/2 c.à café de moutarde
2 c.à café de poudre de moringa
le zeste d'une orange bio
sel
poivre

Fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement un fin filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise épaisse et de la quantité désirée (vous pouvez mettre jusqu'à 250 ml d'huile d'olive pour 1 jaune d'œuf)
Ensuite, ajoutez la poudre de moringa et lorsque vous aurez obtenu une pâte bien homogène vous pourrez ajouter le zeste de votre orange.

Sauce à la roquette

Ménagier de Paris — 2018-06-30T07:30:00Z

1 livre de roquette
2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls
12 cerneaux de noix
1 c. à café de sucre
poivre
1 pincée de filaments de safran
4 graines de cardamome
½ litre d'huile d'olive

Faire blanchir la roquette 5 minutes à l'eau bouillante.
La réduire en purée au mortier avec les noix.
Ajouter le sucre et les épices ainsi que le vinaigre. Bien mélanger.
Monter en mayonnaise avec l'huile d'olive.

Mayonnaise allégée

IsaCuisine — 2017-07-19T08:00:00Z

Mayonnaise sans matière grasse, au fromage blanc.

1 jaune d'œuf dur
1 cuillère à café de moutarde
100 g de fromage blanc 0 %
sel et poivre

Mélanger ensemble le jaune d'œuf dur et la moutarde jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer ensuite le fromage blanc progressivement sans cesser de remuer.

Saler et poivrer selon votre goût.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Aïoli végétal

eturnal — 2014-08-10T08:00:00Z

Éplucher la tête d'ail. Enlever les germes. Broyer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un pilon. Dans un bol, mélanger l'ail et la moutarde. Ajouter l'huile, petit à petit, en fouettant jusqu'à incorporation totale de l'huile. Arrêter d'ajouter de l'huile lorsque la quantité vous paraît suffisante.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

- Huile d'olive, Ail, Mayonnaises, Provence / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Aïoli

Ja6 — 2012-04-05T10:57:00Z

2 jaunes d'œufs
25 cl d'huile de pépins de raisin ou d'huile de maïs, sinon de l'huile d'olive pour les traditionalistes
5 gousses d'ail
2 cuillères à café de jus de citron
Sel & Poivre

Tous les ingrédients seront impérativement à la même T° ambiante.

Dans un bol mettre les 2 gousses d'ail hachées — germes enlevés, les 2 jaunes d'œufs, le sel et le poivre.
Verser l'huile goutte à goutte, puis en mince filet, et fouetter vigoureusement, toujours dans le même sens.
Incorporer le jus de citron pour éclaircir la sauce au cours de l'opération.
Quelques gouttes d'eau tièdes au final, afin d'éviter que la sauce ne tourne.

Soyannaise

2010-04-29T07:26:00Z

Mayonnaise sans œuf, à base de tofu soyeux.

200 g de tofu soyeux (ou de lait de soja)
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à soupe de jus de citron
sel, poivre
4 à 8 cuil. à soupe d'huile végétale

Amener les ingrédients à température ambiante. Émietter le tofu. Mixer avec un robot plongeur en incorporant l'huile progressivement, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et crémeux. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Sauce cocktail

2009-12-26T01:52:00Z

Mayonnaise américaine au ketchup, parfumée avec un peu whisky, qui accompagne très bien les crustacés froids.

1 bol de mayonnaise
3 c. à soupe de ketchup
1 c. à café de sauce Worcestershire
3 gouttes de Tabasco
1 c. à soupe de Whisky (ou de Cognac)

Préparer une sauce mayonnaise. Ajouter délicatement tous les autres ingrédients. Goûter et ajuster. Mélanger et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Sauce cocktail allégée

2009-11-07T14:08:00Z

Cette sauce légère s'accorde très bien avec les avocats et les crevettes.

150 g de fromage blanc battu à 0 % de matière grasse
50 g de ketchup
3 ou 4 gouttes de tabasco
sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients au fromage blanc battu.