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Têtes de violon sautées

2024-05-04T06:00:00Z

Délicieux comme légume d'accompagnement.

têtes de violon
huile d'olive et/ou beurre
1 gousse d'ail (facultatif)
sel et poivre du moulin

Pour éviter toute indigestion, bien nettoyer et pré-cuire les têtes de violon à l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Chauffer une poêle huilée a feu moyen. Y déposer les têtes de violon. Ajouter l'ail écrasé. Faire revenir 3 à 4 minutes. Saler et poivrer au goût. Déguster.

Poulet impérial kung pao

2024-02-11T07:00:00Z

Grand classique de la cuisine chinoise du Sud, à base de poulet sauté aux piments, cacahuètes et poivre de Sichuan.

Marinade :
800 g de hauts de cuisse désossés ou 2 blancs de poulet
1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
1 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à café de fécule

Sauce :
115 ml de bouillon de volaille (ou eau)
5 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir chinois
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
2 c. à café de sauce soja concentrée
1 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à café de fécule de maïs

Autres ingrédients :
5 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
10 piments séchés
1 c. à soupe de poivre de Sichuan
½ poivron rouge
½ poivron vert
2 ciboules chinoises ou cébette
50 g de cacahuètes non salées
4 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe d'huile de sésame

Couper le poulet en petits dès de 1 cm environ. Mélanger avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule. Laisser mariner pendant 10 minutes minimum.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
Hacher l'ail et le gingembre finement.
Découper les poivrons en dès.
Émincer la ciboule en séparant le blanc du vert.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Chauffer un wok ou une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faire dorer les dès de poulet. Réserver.
Verser le reste d'huile dans le wok, à feu moyen, pour faire revenir le gingembre, l'ail et le poivre de Sichuan. Ajouter les piments et le blanc de ciboule. Remuer 1 minute jusqu'à ce que les parfums s'expriment. Verser la sauce et laisser bouillir.
Lorsque la sauce commence à s'épaissir, verser le poulet réservé. Mélanger pour bien enrober chaque morceau. Ajouter les poivrons, la moitié des cacahuètes et un filet d'huile de sésame. Laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se marient.
Dresser dans le plat de service. Parsemer avec le reste de cacahuètes et le vert de ciboule. Servir immédiatement.

Poêlée de chou-fleur et brocolis

USDA — 2023-03-19T06:30:00Z

Sauté de légumes pour un repas sain en famille.

2⅛ c. à café d'huile de canola ou colza
1 tête de brocoli (haché)
1 tête de chou-fleur (haché)
2 branches de céleri (tranchées)
2 carottes (tranchées)
1 poivron (tranché)
12 c. à soupe de jus d'ananas
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
1⅝ c. à café de fécule de maïs
1⅝ c. à café de sauce soja (à faible teneur en sodium)
2 tasses de riz brun (cuit)

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le brocoli, le chou-fleur, le céleri et les carottes. Cuire 2 minutes. Ajouter le poivron et cuire encore 2 minutes.
Dans un bol, mélanger le jus d'ananas, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et la sauce soja. Verser ensuite la sauce dans la poêle. Porter à ébullition et cuire 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce sur les légumes.
Servir sur du riz brun.

Haricots verts et courgettes à la coriandre et curcuma

Aromarie — 2022-09-04T06:00:00Z

Dans une sauteuse ou un wok, faire sauter l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes les faire sauter 5 min, puis les haricots verts, les épices, le sel et le poivre.
Verser ½ verre d'eau, puis faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 min, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min environ.
Servir avec la coriandre fraîche hachée.

- Courgette, Haricot vert, Coriandre (graines), Curcuma, Poêlées et woks, Inde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Wok de nouilles au brocoli

2022-06-19T06:00:00Z

2 nids de nouilles de blé chinoise
200 g de tofu, en dès
1 oignon, coupé en lanières
2 gousses d'ail, râpées
1 morceau de gingembre, râpé
1/2 tête de brocoli détaillé en fleurettes
1 bonne poignée de petits pois, frais ou surgelés
1 poignée de noix de cajou
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale neutre

Cuire les nouilles chinoises selon les indications de l'emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les fleurettes de brocoli pour les attendrir. Égoutter.
Dans un wok (ou une sauteuse) faire revenir à sec les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles colorent. Réserver.
Chauffer l'huile de sésame dans le wok pour faire sauter les dès de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
Chauffer un peu d'huile neutre dans le wok pour cuire l'oignon, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Ajouter le brocoli et les pois avec un peu du jus de cuisson et la sauce soja. Laisser cuire une minute en remuant sans cesse. Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter le tofu et les pâtes. Bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs du plat, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Ajouter les noix de cajou réservées, mélanger et servir sans attendre.

Pommes de terre au pourpier

2022-05-22T06:00:00Z

100 g de pancetta hachée
100 g de pourpier
1 c. à soupe d'oignon émincé
500 g de petites pommes de terre (rattes)
60 cl de bouillon de poulet
1,5 c. à café de miel
6 cl vinaigre de cidre
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon environ 10 à 15 minutes. Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud. Faites réduite de moitié l'équivalent de 12 cl de bouillon. Réservez.

Sur feu moyen faites revenir le lard et l'oignon environ 5 à 10 minutes. Déglacez avec le miel, le bouillon et le vinaigre. Salez, poivrez. Ajoutez les pommes de terre et le pourpier. Mélangez rapidement et servez tiède.

Broccoli et pancetta

2022-05-07T06:00:00Z

4 tranches de pancetta (poitrine de porc) débitée en lardons
500 g de brocoli cuit ferme, frais ou surgelé
1 ou 2 petites gousses d'ail haché
½ citron (jus et zeste)
2 grandes poignées de parmesan fraîchement râpé

Si ce n'est pas déjà fait, cuire rapidement le brocoli à la vapeur 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre mais encore ferme.

Dans une casserole, cuire la pancetta à feu moyen et à découvert en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et à croustiller.
Ajouter le brocoli et remuer avec le bacon. Ajouter l'ail et bien mélanger. Couvrir et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
Servir dans les assiettes en arrosant d'un filet de citron et parsemer de parmesan et de quelques zestes. Ajuster l'assaisonnement à votre goût en ajoutant du citron ou du parmesan et déguster.

Poêlée d'endives caramélisées

Ja6 — 2021-12-10T07:00:00Z

Spécialité des Flandres et d'Ardenne.

6 endives
3 carottes
2 blancs de poulets
1 tranche de jambon d'Ardenne
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de sucre en poudre ou cassonade
30 g de beurre
1 c. à café de d'huile d'olive
Sel & Poivre

Peler les carottes et les râper avec la râpe à gros trous.
Couper les blancs de poulet et le jambon en lamelles.
Peler l'ail et le hacher.
Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur.
Mettre la moitié du beurre et de l'huile à chauffer dans une grande poêle. Ajouter l'ail écraser et faire revenir les carottes, le poulet et le jambon. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Ajouter le reste du beurre et de l'huile dans la poêle et faire revenir les endives avec le sucre. Laisser cuire ± 15 min sur feu doux en retournant les endives à mi-cuisson, jusqu'à ce que les endives soient dorées.
Déposer les endives sur un plat chaud, recouvrir du mélange carottes/poulet/jambon. Servir chaud illico !

Péril woke (stir frying)

pwnine — 2021-10-19T06:00:00Z

Introduction au wokisme / stir frying : en gros blaster les aliments très vite très chaud pour qu'ils soient tout crunchies dehors mais tendres et parfaitement cuits dedans.

huile végétale neutre pour cuisson
1 carotte
1 courgette
1 oignon rouge coupé en quatre
1 ciboule ou petit poireau
1 boîte de champignons

Aromates
3 gousses d'ail
2 piments frais
piment en poudre

Pour la sauce
2 c. à soupe de sause soja
1 c. à café de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
½ c. à café d'huile de sésame
½ c. à café de fécule de maïs

En premier, tout préparer parce que ça va très vite ensuite, c'est-à-dire tout couper, émincer, éplucher, etc. L'idée c'est de faire des morceaux de même taille : couper les légumes en bouts réguliers, en biais, pour un maximum de flex.
Préparer la sauce.
Quand tout est prêt, chauffer le wok [1] [2] très fort, vers 200°C : vérifiez en jettant un peu d'eau dedans : elle doit aussitôt bouillir.
Couper la flamme. Verser l'huile. Tourner le wok pour l'étaler sur les parois. Rallumer sur feu moyen.
TRÈS VITE, avant que l'huile soit chaude (en moins de 30 secondes), c'est le moment de mettre les aromates et épices et attendre (30 sec à 1 min) que ça sente super bon.
Remettre le feu à donf, balancer les aliments dans le wok, les uns après les autres, dans l'ordre de leur temps de cuisson, et les faire sauter en continu pour les griller un peu et les cuire à 80 %.
Verser la sauce en la faisant couler sur les parois du wok. Baisser le feu, bien mélanger le tout pendant quelques secondes : ça va rendre ça tout beau : tout glossy tout yummi !

Bon appétit et nique la fronsse !

Pissenlits fanés

Matt Kantor — 2021-04-25T06:00:00Z

1 lb (450 g) de feuilles de pissenlit
1 pincée de muscade
beurre, au besoin
sel, au besoin

Laver les pissenlits. Retirer les tiges ligneuses.
Chauffer une grande sauteuse à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le beurre et laissez mousser.
Ajouter le sel et la muscade, remuer puis ajouter les pissenlits. Cuire en remuant les pissenlits jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés mais pas bruns.
Retirer et égoutter sur du papier absorbant jusqu'au moment de servir.