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Compote de courge à la poire et grenade

2023-10-15T06:00:00Z

Purée de poire à la citrouille et à la grenade pour bébé. Couper la courge en cubes. Ne pas éplucher la poire, l'épépiner et la couper en cubes. Faire cuire la courge à la vapeur pendant 10 min puis ajouter la poire pendant 2 min supplémentaires. Peler la grenade et séparer les grains. Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis pour obtenir une consistance parfaitement…

- Potimarron, Compotées, Poire, Grenade / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Beurre de poires à la cardamome

2022-11-05T07:30:00Z

Beurre de poires au goût incroyable pour le petit déjeuner.

6 livres (3 kg) de poires, pelées, évidées et coupées en cubes
1 citron pressé
1 tasse de sucre
¼ c. à café de sel casher
1 c. à café de cardamome moulue
1 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de muscade râpée
½ c. à café de cannelle moulue
⅛ c. à café de clous de girofle moulus

Placer les poires, le jus de citron, le sucre, le sel et les épices dans une grande casserole épaisse et porter à ébullition, en remuant fréquemment. Baisser le feu à moyen-vif et continuez à remuer. Après environ 10 minutes, les poires commencent à se décomposer. Vous pouvez accélérer en les écrasant.

Après environ une heure, retirer la casserole du feu pour mixer les poires, avec un mixeur plongeant dans la casserole, jusqu'à obtention d'une consistance lisse à souhait.

Remettre sur le feu et laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 20 minutes de plus, ou davantage : un beurre de fruits doit être super épais.

Verser le beurre de poires dans des bocaux stérilisés en laissant un espace libre de ½ cm. Chasser les bulles d'air. Stériliser les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Pâté aux poires de fisée

2022-11-01T07:00:00Z

Spécialité normande de chausson aux senteurs d'automne qui se déguste à la Toussaint.

2 pâtes feuilletées
1,5 kg de poires de fisée [*] épépinées mais non pelées
75 g de sucre
1 gousse de vanille
15 cl de vin rouge
1 clou de girofle

Pour dorer (facultatif)
1 jaune d'œuf
1 petit verre de lait

Laver et couper les poires en quatre. Les mettre dans un grand bol, ajouter le sucre, le vin, le clou de girofle, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser reposer une nuit entière.
Le lendemain, faire longuement cuire les poires de fisée [*] à feu doux : à découvert durant 3h, puis à couvert durant 2h environ, jusqu'a évaporation complète du jus. Faire attention à ne pas les réduire en compote et vérifier qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole. Elles prennent leur couleur rouge, si singulière, tout en conservant leur consistance. Sortir du feu et laisser refroidir. Enlever la gousse de vanille et le clou de girofle.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à bords hauts, disposer la première pâte feuilletée. Ajouter les poires égouttées par dessus. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau. Avec la pointe d'un couteau, décorer la couche supérieure avec un motif de poire. Badigeonner d'un jaune d'œuf délayé dans de l'eau ou du lait, ou avec le jus de cuisson des poires.
Enfourner durant 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Servir et déguster encore tiède ou froid.

Poires pochées à l'anis étoilé

Romy — 2021-12-19T06:30:00Z

2½ tasses (600 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de cassonade
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
2 zestes de citron
5 à 10 étoiles d'anis
3 poires Forelle ou Bartlett

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le jus de citron, le zeste et les anis étoilés ; amener à ébullition.
Peler les poires, les couper en deux et en retirer le cœur avec une cuillère parisienne. Pour éviter qu'elles ne brunissent, les déposer au fur et à mesure dans le sirop chaud.
Laisser pocher à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient relativement tendres : vérifier la cuisson en y plantant une lame de couteau.
Déposer les poires dans un contenant hermétique, les couvrir du jus de cuisson et laisser refroidir avant de refermer.

Poirat du Berry

2021-11-07T07:00:00Z

Tourte berrichonne de poires subtilement poivrées et marinées dans l'eau de vie, dont raffolait Georges Sand.

Pour la pâte brisée :
300 g de farine de blé T65
150 g de beurre doux
sel

Pour la garniture :
600 g de poires (louise-bonne, conférence, passe-crassane)
50 g de sucre en poudre
5 cl d'eau-de-vie (rhum, calvados, armagnac…)
poivre

Pour dorer :
1 œuf

Épluchez les poires, coupez-les en deux, éliminez le cœur et les pépins. Taillez les quartiers en deux, placez-les dans une terrine avec le sucre, l'eau-de-vie et donnez un tour de moulin à poivre. Laissez macérer.
Préchauffez votre four à 220°C.
Réalisez une pâte brisée que vous laisserez reposer avant de la diviser en deux pâtons légèrement inégaux, l'un plus gros que l'autre.
Abaissez le plus gros en un cercle ou un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur. Huilez la plaque du four et posez-y l'abaisse de pâte. Versez les dés de poire macérés au milieu. Puis abaissez la seconde portion de pâte afin de la poser en couvercle au-dessus de la première. Rabattre les bords comme pour un pâté en soudant les bords avec les doigts mouillés. Badigeonnez le dessus à l'œuf battu. Ménagez une cheminée au centre à l'aide d'une douille et enfoncez-y un bristol enroulé sur lui-même.
Enfournez 40 minutes.

Poires fantômatiques

2021-10-31T07:00:00Z

Voici un dessert d'Halloween simple et naturel : d'effrayantes poires au sirop. Hou, hou !

4 poires tout juste mûres
300 ml de jus de pomme
½ c. à café d'extrait de vanille
ou 1 bâton de cannelle
1 clou de girofle

Pour décorer
8 petits fruits secs bruns (raisins, mûres ou cranberry)
40 graines de tournesol
1 c. à soupe de sang de sorcière ou sirop de fruits rouges (cassis ou grenadine)

Éplucher soigneusement les poires en gardant le pédoncule intact.
Verser le jus dans une casserole avec les épices et porter à ébullition. Ajouter les poires et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
Retirer les poires et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement et devienne sirupeux.

Dressage

Couper un peu la base de chaque poire pour qu'elle puisse tenir verticalement et la poser debout dans chaque assiette de service.
Creuser 2 petits trous afin d'y enfoncer 2 raisins secs pour figurer des yeux.
Dessiner une bouche béante d'effroi en plantant les graines en cercle pour figurer les dents.
Verser le sirop réduit en flaque autour de chaque poire.
Depuis chaque bouche, faire dégouliner un peu sirop rouge comme du sang.

Servir avec soin.

Électuaire de poires au fenouil des Alpes

Hildegarde von Bingen — 2021-09-17T06:30:00Z

Remède d'automne pour nettoyer les instestins.

8 poires bio
8 c. à soupe de miel bio
30 g de poudre de fenouil des Alpes [*]
20 g de poudre de réglisse
15 g de poudre de galanga

Épluchez les poires, coupez-les en 2 et enlevez les pépins. Faites-les cuire dans de l'eau. Égouttez.
Faites chauffer le miel au bain-marie, ajoutez les épices et remuez soigneusement.
Ajoutez les poires, puis transvasez la préparation dans un pot en verre et conservez-la au réfrigérateur.

Salade de farro aux poires et gorgonzola

2019-10-06T06:30:00Z

Beau mariage de saveurs sucrées-salées, entre la douceur de la poire, le goût prononcé du gorgonzola, la saveur de noix du farro…

400 g de farro (épeautre) cuit [*]
2 poires
60 g de gorgonzola piquant
1 bouquet de roquette
4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de vinaigre blanc
sel, poivre

Dans un bol, mélanger l'huile vierge extra au vinaigre et au miel. Poivrer généreusement et saler. Mélanger et réserver.

Laver la roquette, l'égoutter et la couper grossièrement. Couper le gorgonzola en dés.

Laver les poires sans les éplucher, les sécher, les couper en quatre, éliminer le trognon puis les couper en tranches très fines.

Dans le saladier, verser l'épeautre. Ajouter les feuilles de roquette, les tranches de poire et les dés de gorgonzola. Juste avant de servir, assaisonner avec la sauce au miel.

Gelée de pomme et poire vanillée

Lueur d'ailleurs — 2015-09-21T10:55:00Z

Vous pouvez commencer par peler les poires et les couper en gros morceaux. Ensuite vous faites de même avec les pommes. Pour celles-ci vous pouvez si vous le désirez laisser la peau ce qui colorera votre gelée. Versez les fruits dans un autocuiseur et recouvrez du citron coupé en tranches. Laissez cuire pendant 20 min après le début du sifflement. Laissez s'égoutter le jus à travers une étamine pendant 2h. Ensuite ajoutez la poudre de vanille et 1 kg de sucre par kg de jus récolté et laisser cuire à…

- Poire, Vanille, Confitures, Pomme à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Clafoutis vegan aux poires épicées à la cannelle

2015-01-25T13:11:00Z

Préchauffer le four à 180°C. Faire caraméliser les poires a la poêle avec le sirop d'agave, ajouter la cannelle. Battre le yaourt, le lait, la stevia, la vanille avec la farine de riz. Déposer les poires au fond d'un moule en silicone. Verser la pâte. Enfourner 35 minutes.

- Poire, Cannelle, Lait de soja, Clafoutis, Farine de riz, Stévia / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four