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Pissaladière traditionnelle

Chris — 2024-08-10T06:43:00Z

Pour la pâte à pain
1 jaune d'œuf
200 g de farine type 55
100 g de beurre
80 g d'eau
4 g de sel
1 c. café rase d'herbes de Provence

Pour la compotée d'oignons
4 c. soupe d'huile d'olive
4 gros oignons
poivre de moulin (pas de sel)
4 c. soupe d'huile d'olive (extra vierge et 1ère pression à froid)
4 filets d'Anchois + 6 autres filets
15 olives noires

Pour la pâte

Commencer par mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence.
Ajouter le beurre en petits morceaux et la levure. Mélanger en émiettant le beurre grossièrement sans plus.
Enfin ajouter le jaune d'œuf, l'eau et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une boule ferme et lisse
Filmer et réserver au frais.

Compotée d'oignon

Éplucher et couper les oignons en mirepoix (cubes de 1 cm)
Dans votre poêle verser l'huile d'olive puis les oignons.
Les faire fondre sans trop les colorer (en moyenne 20 min). Cinq minutes avant la fin de cuisson vous pouvez ajouter 4 filets d'anchois coupés en petits morceaux et continuer à cuire.
Laisser refroidir la compote avant montage.

Montage et cuisson

Étaler la pate en fonction de votre moule, verser la compotée d'oignon dessus. Décorer des filets d'anchois restants et d'olives noires.
Enfourner à 200°C pour 20 min environ.

Pizza de chou kale à la saucisse

2020-11-15T07:30:00Z

1 boule de pâte à pizza
2 tasses de chou frisé, finement tranché
1 saucisse italienne épicée entière (facultatif)
1 oignon, émincé
1 tasse de mozzarella fraîche
1 tasse de parmesan râpé

Préchauffer le four au maximum.
Cuire l'oignon dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (pas bruni). Ajouter le chou frisé et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit fané.
Étaler la pâte à pizza. Couvrir du mélange de chou frisé et d'oignon. Émietter par dessus la chair de la saucisse (sans son boyau) et la mozzarella. Saupoudrer de parmesan.
Cuire au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.

Tarte flambée aux radis

erezzonico — 2020-10-01T08:15:00Z

1 gros radis
pâte à tarte ou à pizza
150 g de fromage frais
ou humus pour la version végane
thym, romarin, poivre, câpres selon les envies…

Préchauffer le four à 225°C.
Étaler la pâte, la déposer sur une grande plaque pour le four. Étaler le fromage frais sur la pâte.
Couper ensuite le radis en fines tranches et les poser sur la tarte.
Assaisonner selon les envies.
Enfourner pour 15 min environ.
Sortir et déguster chaud avec un filet d'huile d'olive.

Tarte à la choucroute et au Munster

2019-02-06T07:30:00Z

1 pâte à pain
300 g de choucroute nouvelle crue
2 morceaux de poitrine fumée cuite
100 g de Munster fermier [*]
125 g de crème épaisse

Préchauffer le four à 300°C (th. 10)

Faire égoutter la choucroute (en récupérant le jus dans un petit saladier pour une autre recette). Pendant ce temps, préparer et étaler la pâte.

Couper le munster et le lard en fines tranches. Couvrir la pâte de crème épaisse en restant à 1 cm du bord. Étaler la choucroute égouttée sur la pâte. Disposer le munster et le lard en rosace par dessus.

Enfourner à four très chaud, pour 35 minutes environ, en surveillant bien, jusqu'à très belle coloration bien prononcée. La pâte doit être bien cuite et croustillante.

Servez aussitôt. Coupez-la en autant de parts que vous êtes de convives et dégustez-la bien chaude, roulée sur elle-même.

Pizza au courgeron et au gorgonzola

2018-12-01T07:30:00Z

1 pâte à pizza
1 courge poivrée
2 c. soupe de sirop d'érable
1 c. soupe d'huile d'olive
1/2 c. café de flocons de piment rouge
1 tasse de mozzarella râpée
1/2 tasse de Gorgonzola émietté
1 tasse de roquette
1 filet de jus de citron
sel, poivre au moulin

Préchauffez le four à 190°C (th 5 / 375°F).

Tranchez la courge en deux de haut en bas. Retirer les graines. Trancher la courge en demi-lunes et les placer dans un bol moyen. Mélangez la courge avec le sirop, l'huile, le piment, saler et poivrer. Repartir la courge sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée.
Abaissez la pâte à pizza sur un morceau de papier sulfurisé saupoudré de farine jusqu'à 33 cm de diamètre. Placez-la sur une plaque de cuisson. Garnir des fromages mozzarella et gorgonzola. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
Pelez la courge. Répartir la courge sur la pizza. Recouvrir de roquette. Saler, poivrer.

Trancher et servir.

Pizza Margherita

2018-09-16T07:00:00Z

C'est la pizza italienne par excellence, aux couleurs du drapeau italien.

1 boule de pâte à pizza (env. 250 g)
6 cuillerées (env. 200g) de sauce tomate à pizza
100 g de mozzarella de bufflonne
quelques feuilles de basilic
1 filet d'huile d'olive

Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 240°C (Th8) au moins.

À l'aide du rouleau à pâtisserie, propre et fariné, étalez la pâte en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une pâte très fine, au diamètre adapté. Déposez-la dans un plat à pizza ou sur un papier cuisson.

Étalez la sauce tomate en une couche fine et régulière, en laissant un bourrelet d'1 cm sur le pourtour. Garnissez de rondelles de mozzarella espacées.

Cuisson

Enfournez pendant 10 min environ, jusqu'à ce que des bulles se forment sur le fromage et que les bords de la croûte soient dorés.

Sortez la pizza du four, assaisonnez-la d'un filet d'huile (mouvement spirale partant du centre) et décorez-la des feuilles de basilic. Laissez tiédir 5 minutes avant de déguster.

Sauce tomate à pizza

2015-09-19T21:52:00Z

Mettez de l'huile à chauffer sur feu moyen. Faites revenir d'oignon et l'ail, environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates, baissez le feu et laissez réduire environ 30 minutes. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.

- Pizzas, Sauces tomate, Italie, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Pâte à pizza

2015-06-18T10:17:00Z

500 g de farine de blé blanche (T55) [1]
5 g de levure sèche de boulangerie (1 sachet) [2]
eau tiède
sel

Diluez la levure dans un bol d'eau tiède et laissez reposer 10 min.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez. Faites un puits et versez-y l'eau tiède avec la levure. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un début de pâte.

Pétrissage

Quand la pâte n'est plus collante, pétrir à la main sur une surface farinée, environ 10 minutes. C'est une étape qu'il ne faut pas négliger, la réussite de votre pâte en dépend ! Vous allez avoir mal aux avants-bras, mais il faudra tenir bon. La pâte doit devenir lisse et souple : on pourrait la comparer à la texture d'un lobe d'oreille.

Repos

Formez une boule, placez-la dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer au moins une heure à température ambiante, dans un endroit tiède ; à côté d'un radiateur, d'une cheminée ou d'un poêle en hiver. S'il fait chaud dans la pièce, la pâte aura tendance à lever plus vite et inversement. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Conservation

Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte pâtons : en deux ou trois boules égales.

Vous pouvez les garder 24h au réfrigérateur, dans un saladier couvert ou protégée par un film alimentaire. La pâte continue à gonfler. Au sortir, fariner et travailler un peu la pâte pour la remettre en boule avant de l'étaler.

Vous pouvez conserver les pâtons au congélateur. Astuce : étalez la pâte avant de la congeler et protégez-la avec du film alimentaire. Vous pourrez ainsi la sortir pour la garnir et l'enfourner directement pour une soirée pizza improvisée.

Cuisson

Préchauffez votre four à 250°C (ou au maximum possible si votre four ne monte pas jusque-là) [3].

Étalez la pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Badigeonner la plaque d'un peu d'huile d'olive avant d'y déposer la pâte. Garnissez à votre goût : sauce tomate, etc.)

Enfournez pour 10 à 20 minutes : le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte et de sa garniture. Surveillez la cuisson : le contour de votre pizza doit dorer, sans brûler.

Pizza de Chicago maison

Valéry — 2014-11-17T09:36:00Z

Version maison rapide de la pizza de Chicago.

2 sachets de préparation pour pâte à pizza
1 boîte de tomates concassées
1 ou 2 oignons
200 g de viande hachée
2 tranches de jambon blanc
150 g de mozzarella râpée
parmesan râpé
origan
paprika
beurre
huile d'olive

Préparez la pâte à pizza conformément aux instructions en ajoutant le sachet de levure fourni et de l'eau chaude. Formez deux boules puis étalez avec un rouleau à patisserie.

Émincez les oignons. Faites les suer dans une poele puis ajoutez le concassé de tomates et de l'origan et un peu d'huile d'olives. Chauffez le mélange à feu doux quelques minutes en remuant régulièrement.

Utilisez un plat à tarte d'environ 20 cm de large et au moins 5 cm de profondeur. Beurrez-en le fond et les parois.

Étalez la première pâte à pizza en évitant les bulles d'air. Celle-ci doit recouvrir tous les bords du moule jusqu'en haut.

Étalez au fond la viande hachée saupoudrée de paprika et d'origan puis le jambon coupé en carrés et la mozzarella, en couches successives.

Étalez par dessus la seconde pâte à pizza en recouvrant également les bords jusqu'en haut du moule de telle manière. La garniture est alors entièrement enfermée entre les deux couches de pâte. Percez quelques trous dans la pâte.

Étalez par dessus la préparation de tomates de d'oignons.

Cuire 15 min à 200°C. Saupoudrez de parmesan avant d'enfourner à nouveau pour 5 min.

Tarte à la roquette, pistou et provolone

Cédric — 2013-06-12T08:23:00Z

Cette tarte fine estivale constitue une bonne mise en bouche. Emportez-la en pique-nique !

1 pâte à tarte fine
150 g de roquette épaisse
1 filet d'huile d'olive
1 c.soupe de pistou (purée de basilic)
10 cl de crème liquide (végétale ou lactée)
150 g de Provolone
50 g de pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C. Préparer et étaler la pâte sur une plaque et la pré-cuire 8 min. Laver la roquette et égoutter.

Jeter les feuilles de roquette sur la pâte, arroser d'huile d'olive. Mélanger la crème et le pistou, verser sur la roquette. Couper le fromage en tranches fines et les déposer par dessus. Semer de pignons. Passer au four pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Servir cette tarte chaude ou froide avec un petit verre de vin cuit.