cuisine-libre.org

Cookies sans gluten au teff et aux amandes

2024-12-08T07:01:00Z

Mélanger les ingrédients secs — farines, amandes et sucre — dans un saladier. Y casser un œuf entier. Ajouter une pincée de sel et la purée d'amande préalablement fluidifiée avec un peu d'eau. Réaliser, entre les paumes des mains, des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 12 minutes à 175°C puis laisser refroidir sur une grille.

- Rapadura, Cookies, Farine de riz, Poudre d'amande, Purée d'amande, Farine de teff / Végétarien, Sans gluten, Sans viande, Sans lactose, Four

Cookies d'amour

Yves Camdeborde — 2023-02-14T07:00:00Z

300 g de sucre roux
250 g de beurre salé
1 œuf (50 g)
375 g de farine de blé bio
1 pincée de fleur de sel
2,5 g de levure
150 g de gingembre confit
300 g de pépites de chocolat noir 70 %
1 tour de moulin à poivre

1 - Mélanger le sucre et le beurre pommade.

2 - Mélanger la farine, la levure, le gingembre.

Mélanger 1 et 2 puis en dernier ajouter la fleur de sel.

Sur la feuille de papier sulfurisé étaler la patte en rond de 6 à 7 cm et cuire au four a 140°C entre 15 et 20 minutes.

Cookies au beurre de cacahuète

Metropolitan Cookbook — 2022-09-11T06:00:00Z

1½ tasse de farine tamisée
¼ c. à café de sel
½ c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de cannelle
¼ tasse de shortening [*]
1 tasse de sucre
½ tasse de beurre d'arachide
2 œufs bien battus
¼ tasse de lait
1 c. à café de vanille
¾ tasse de raisins secs sans pépins
¾ tasse de flocons d'avoine

Mélanger et tamiser les 4 premiers ingrédients.
Battre le shortening jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre.
Ajouter le beurre d'arachide ; bien mélanger.
Incorporer les œufs, le lait et la vanille : bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs tamisés : bien mélanger.
Incorporer les raisins secs et l'avoine.
Couvrir et réfrigérer une heure.
Préchauffer le four pour modéré : 350°F/180°C.
Déposer la pâte par cuillères à café sur des plaques à pâtisserie non graissées, à environ 5 cm d'intervalle.
Cuire au four 15 minutes jusqu'à ce que les cookies soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits de ptidèj

joachim — 2022-04-06T06:00:00Z

Pour faire le plein d'énergie au petit déjeuner !

1 poids (125 g) de sucre [1]
2 poids (250 g) de beurre
4 poids (500 g) de farine [2]
1 poids d'œufs (2 œufs)

Et on rajoute un peu ce qu'on veut :
50 g de flocons d'avoine
68 g de noisettes, noix de macadamia, noix du brésil…

D'abord je mélange farine, sucre, flocons, noix·settes. Puis j'introduis le beurre fondu et je mélange tranquillement. Enfin j'ajoute les œufs et je termine de mélanger.
Ensuite je peux manipuler la pâte à la main. C'est gras mais ça colle pas. En revanche ça peut s'émietter.
À ce moment-là, je fais préchauffer le four. J'ai un vieux four à gaz que je mets au thermostat 6-7, soit entre 180 et 210°C sur un machin moderne.
Avec la pâte je fais des petites boules de 4 cm de diamètre environ, que j'aplatis pour faire des palets d'une épaisseur d'1 à 1,5 cm environ. Moins épais le biscuit se casse facilement, plus épais ça cuit moins vite. Je dispose les biscuits sur du papier cuisson.
Lorsque le four est chaud on enfourne les biscuits ; moi j'ai la place pour environ 16 biscuits par fournée. Puis on attend 10 à 15 minutes (le temps de faire la vaisselle en écoutant un podcast).
Généralement j'estime que la cuisson est terminée quand le dessus des biscuits a l'air sec, voire légèrement plus foncé que le reste (mais pas brun, pas grillé) [3]. Parfois ça craquèle un peu, c'est pas grave.

Cookies inratables aux pépites de chocolat

Fuego-cooking — 2021-12-01T07:00:00Z

150 g de beurre
100 g de cassonade
80 g de sucre blanc
1 œuf
300 g de farine
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
200 g de pépites de chocolat
+ 100 g pour la déco

Dans le bol de votre robot de cuisine ou en vous aidant du fouet électrique, mixez le beurre et les sucres.
Ajoutez l'œuf, ensuite la farine, le sel et enfin le bicarbonate.
Remuez l'ensemble parfaitement.
Incorporez les pépites de chocolat. Mélangez à nouveau.
Laissez reposer la pâte 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Placez une feuille de cuisson sur la plaque de votre four, réalisez des boules et aplatissez un tantinet. Parsemez plusieurs pépites de chocolat sur le dessus.
Enfournez durant 12 minutes à 180°C.

La cuisson effectuée, laissez refroidir vos cookies sur une grille : ils vont durcir au fur et à mesure du refroidissement. Enfin, régalez vos enfants et autorisez-vous une pause gourmande bien méritée !

Cookies aux haricots tarbais et mulberries

Haricot Tarbais — 2021-11-28T07:00:00Z

100 g de haricots tarbais cuits au naturel
50 g de beurre
75 g de rapadura
1 œuf
200 g de farine
1 pincée de sel
½ sachet de levure
1 c. à café de cannelle
des mulberries

Battre en pommade le beurre avec le rapadura et l'œuf.

Ajouter les haricots tarbais grossièrement écrasés en purée, après les avoir égouttés.

Incorporer ensuite la farine, la levure, la pincée de sel, la cannelle et les mulberries.

Remuer jusqu'à ce que le mélange soit à peu près lisse, et laisser reposer 1 heure au frais.

Disposer plusieurs boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, bien espacées.

Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), jusqu'à ce que le dessus des cookies soit légèrement doré.

Cookies à la châtaigne

Restaurant BON — 2021-11-01T07:00:00Z

175 g de sucre rapadura
2 œufs
100 g de pépites de chocolat
100 g de mélange de noisettes et de noix du Brésil
100 g de flocons d'avoine (avec ou sans gluten)
100 g de beurre salé (ou huile de coco pour les régimes sans lactose)
150 g de farine de petit épeautre (ou poudre d'amande pour le sans gluten)
1 c. à soupe de bicarbonate
100 g de farine de châtaigne
1 bonne pincée de fleur de sel
2 c. à café d'extrait de vanille

Battez les œufs et le sucre.
Ajoutez le beurre mou (ou l'huile) puis mélangez-le à la maryse.
Ajoutez les farines, les flocons, la vanille, la fleur de sel et le bicarbonate puis pétrissez le tout à la main.
Ajoutez les trois quarts des noix du brésil puis les pépites de chocolat.
Formez des petites boules sur une plaque recouverte de papier antiadhérent et disposez sur celles-ci le reste du mélange d'oléagineux (noisettes et noix du Brésil).
Pour un cookie moelleux, faites cuire à basse température (170°C) pendant 20 minutes.

Gâteaux de soleil (cookies à l'orange)

2021-05-09T06:00:00Z

2 tasses (250 g) de farine tout usage
1 tasse (125 g) de sucre
¼ c. à café de sel
1 c. à café de levure chimique
¼ c. à café de bicarbonate de soude
2 bâtons (200 g) de beurre pomade
1 œuf
1 tasse (25 cl) de jus d'orange
2 c. à café de zestes d'orange

Préchauffer le four à 150°C/350°F.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le bicarbonate de soude. Incorporer ensuite le beurre ramolli puis l'œuf. Verser le jus d'orange et saupoudrer les zestes.

Laisser la pâte reposer un moment puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, façonner de petites boules. Les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque de cuisson, espacées de 3 cm environ.

Enfourner pour cuire environ 10 minutes.

Cookies menthe chocolat

2021-03-17T07:30:00Z

Cookies à la menthe et au chocolat, festifs et gourmands, pour la Saint Patrick !

3¾ tasses (450 g) de farine tout usage
2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de sel
½ tasse de beurre doux fondu
¾ c. à soupe de beurre doux ramolli à température ambiante
1⅓ tasse (256 g) de cassonade brune
1 tasse (192 g) de sucre blanc granulé
2 gros œufs à température ambiante
1 c. à soupe d'extrait de vanille
¼ c. à café d'extrait de menthe
colorant alimentaire vert (facultatif)
3 tasses de pépites de chocolat

Préparer la pâte comme pour n'importe quels cookies. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine tamisée, la levure et le sel ; mettre de côté.

Au batteur électrique, battre les beurres (fondu et ramolli) avec les deux sucres à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporer les œufs, un à un. Ajouter les arômes de vanille et de menthe. Pour fêter la Saint Patrick ajouter quelques goutes de colorant vert. Mélanger.

Ajouter lentement la farine, à basse vitesse, jusqu'à incorporation. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois.

Former de petites boules de 3 cuillères à soupe chacune. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à 3 jours). Ces boules de pâte peuvent aussi être congelées pour une utilisation ultérieure.

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Disposer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, espacées de 5 cm. Enfourner et cuire 9 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Laisser reposer quelques minutes avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.

Cookies 3 chocolats au peanut butter

valivalou — 2018-11-28T07:00:00Z

65 g de beurre de cacahuète crunchy
65 g de beurre salé
65 g de cassonade
65 g de vergeoise
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
210 g de farine
1 œuf
60 g de chocolat noir corsé
60 g de chocolat blanc
60 g de chocolat praliné

Dans un bol, battre ensemble, pendant 10 min, le beurre ramolli, le beurre de cacahuète crunchy, le sucre roux, la vergeoise et de sucre vanillé.

Ajouter l'œuf, mélanger jusqu'à complète incorporation.
Rajouter la farine et mélanger à nouveau jusqu'à complète incorporation.

Faire des belles pépites avec les 3 chocolats. Les incorporer à la pâte à la main.

Verser des petits tas de pâte sur une plaque silicone et les étaler avec le plat de la main pour former des cookies de 5 à 6 cm de diamètre et de 1,5 cm d'épaisseur. Enfourner pour 10 à 12 min à 180°C.

Laisser refroidir et durcir pendant 10 à 15 min minimum hors du four avant de déguster.