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Sauce ranch

Gargantua — 2022-04-29T06:00:00Z

Très populaire aux États-Unis, la sauce ranch est idéale pour les frites, les panés et les trempettes.

½ tasse (125 ml) de mayonnaise
¼ tasse (65 mll) de crème sure (ou yaourt)
¼ tasse (65 ml) de babeurre (ou lait)
⅛ tasse (35 ml) de mélange d'aromates ranch [*] : persil, oignon, ciboulette, ail…

Fouetter la mayonnaise, la crème et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter les aromates et mélanger.
Laisser reposer au frais quelques heures (au moins 4 h, de préférence 8 h), pour que les saveurs se diffusent, avant de servir sur une salade ou en trempette.

Asperges à la Fontenelle

2021-05-08T06:00:00Z

Œufs à la coque et mouillettes d'asperges.

1,5 kg d'asperges (compter 6 à 10 asperges par personnes suivant leur grosseur)
4 œufs très frais
200 g de beurre
sel, poivre du moulin

Peler et cuire les asperges classiquement (10 à 20 minutes à l'eau bouillante salée, selon leur calibre). Égoutter.
Cuire les œufs à la coque (3 à 4 minutes à l'eau bouillante). Plonger aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Pendant ce temps, faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Dès qu'il mousse, le verser en saucière.
Servir en même temps : les asperges tièdes, le beurre chaud en saucière, les œufs dans des coquetiers et un moulin à poivre.
Déguster en trempant l'asperge dans le beurre puis l'œuf : chaque convive se sert des asperges trempées dans le beurre comme de mouillettes pour manger l'œuf.

Purée de pois cassés au cumin (tamarakt)

Radia — 2020-04-25T06:30:00Z

Purée de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive.

500 g de pois cassés
et/ou de fèves sèches
4 gousses d'ail
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité (pressée à froid et non filtrée)
4 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika en poudre
1 oignon blanc
1 piment vert (facultatif)

Dans une marmite, faire bouillir deux volumes d'eau pour un volume de pois cassés. Ajouter les gousses d'ail pelées. Laver les pois cassés et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts.
Pendant ce temps, peler et couper l'oignon en morceaux.
Passer les pois cuits dans une passoire fine en les écrasant avec le dos d'une cuillère ou mixer jusqu'à l'obtention d'une texture à mi-chemin entre le velouté et la purée, ni trop liquide ni trop épaisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Placer sur feu doux, assaisonner avec les épices et ajouter de l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que la purée soit bien lisse et homogène. Si la texture est trop liquide, laisser épaissir sur le feu.
Servir aussitôt dans un plat creux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de cumin pour décorer.
Déguster très chaud avec du pain maison en trempant le piment et l'oignon cru.

Navettes d'endives à la crème de betterave

Romy — 2019-01-07T07:30:00Z

Bouchées rafraichissantes qui ont belle gueule.

petites endives, belles et fraîches
100 g de tomme de brebis
1 bouquet de ciboulette
50 g de cerneaux de noix concassés
1 c. café graines de cumin

Pour la crème
500 g de betterave cuite
150 g de ricotta
2 c. soupe huile de noix
sel, poivre

Préparer la crème en mixant la betterave avec la ricotta. Ajouter l'huile de noix, mélanger, saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais.

Préparer les autres ingrédients

Écraser les noix pour les concasser.
Débiter la ciboulette en petits bâtonnets égaux.
Couper la tomme en lamelles, fines et petites.
Nettoyer les endives, couper le trognon et détacher les feuilles, en jetant celles qui sont abîmées.

Montage

Dans une feuille d'endive, déposer une cuillère à café bombée de crème de betterave, côté vert.
Y planter une lamelle de tomme, comme une voile de bateau.
Ajouter un peu de noix concassée.
Planter un brin de ciboulette.
Semer de 3 graines de cumin.
Recommencer jusqu'à épuisement.

Fèves à la croque au sel

2018-04-01T18:46:00Z

Préparez les fèves en les écossant : ouvrir la gousse et récupérer les fèves.
La peau entourant les fèves donne de l'amertume. Une fois écossées, les blanchir : plonger les fèves 30 secondes dans une grande quantité d'eau bouillante. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Fendez la peau délicatement avec l'ongle ou la pointe d'un couteau. Oter la peau entourant les fèves en pressant délicatement entre le pouce et l'index pour découvrir une magnifique fève bien verte. Cette opération n'est pas nécessaire…

- Fève fraîche, Provence, Croque au sel / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Dips de chou rave

Stéphanie Croce — 2018-02-17T07:25:00Z

2 choux raves
1 yaourt grecque
5 cl de crème fraîche
le jus d'un 1/2 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe ciselées
sel et poivre du moulin
des épices : Za'atar ou dukka

Éplucher puis découper en bâtonnets le chou rave.
Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la sauce à tremper.

Dips de crudités et pita à l'houmous

Veronica — 2017-04-04T10:25:00Z

Pour changer des assiettes de crudités et égayer votre apéritif de Carême.

pain sans levain (pita)
houmous
crudités de printemps : petites carottes nouvelles, branches de céleri, radis roses, chou-rave…

Couper le pain en morceaux de la taille d'une bouchée.
Préparer les légumes : éplucher et couper en bâtonnets prêts à tremper.
Préparer un houmous traditionnel ou, plus festif, un houmous coloré de haricots aux poivrons.
Placer le houmous dans un bol blanc, pour faire ressortir sa couleur, au centre du plat de service. Disposer harmonieusement les dips autour.

Raïta au concombre

Gargantua — 2013-08-25T07:30:00Z

Cette sauce indienne accompagne les plats pimentés dont elle calme le feu.

500 g de yaourt nature
1 concombre
4 petits oignons nouveaux
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 pincée de poudre de cumin
1 pincée de poudre de massalé
1 pincée de poudre de curcuma
5 feuilles de menthe ou de coriandre

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, le vider de ses graines et le râper sur une grosse grille ou l'émincer finement. Le saler avant de le déposer dans une passoire pour le laisser dégorger 20 min.

Battre le yaourt à la fourchette, pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter du cumin en poudre et un peu de poudre de massalé. Éplucher et hacher l'ail, et l'oignon avec son vert. Incorporer au yaourt salé. Garder au frais.

Peu avant de servir, presser le concombre pour bien l'essorer. Incorporer au yaourt battu. Décorer avec une pincée de curcuma et quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, hachées ou entières, et servir aussitôt, bien frais.

Concombre tout simple

Delphine M. — 2013-06-10T07:56:00Z

Épluchez le concombre. Coupez-le en gros dès.
Mettez les dès de concombres dans une passoire.
Versez la demi-poignée de gros sel et mélangez.
Laissez reposer une demi-heure à une heure.
Au moment de servir, mettez les dès de concombre dans un ravier, pressez le jus du demi-citron jaune et mélangez.
Proposez des piques ou des petites fourchettes pour le service.

- Concombre, Amuse-gueules, Croque au sel / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Artichauts à la bretonne

Ja6 — 2013-04-29T12:04:00Z

6 gros artichauts camus bretons
50 g de beurre demi-sel
50 g de farine
250 g de crème fraîche épaisse
noix de muscade
sel & poivre

Chauffer plusieurs litres d'eau salée dans une grande marmite.

Pendant ce temps, couper les tiges des artichauts, puis bien les laver en écartant les feuilles.

Les plonger dans l'eau qui bout et les laisser cuire pendant 40 min en maintenant l'ébullition. Les égoutter tout de suite et conserver 50 cl d'eau de cuisson pour la sauce.

Dans une casserole, fondre le beurre sur feu doux. Dès qu'il grésille, verser la farine et remuer avec une cuillère en bois afin que le mélange devienne mousseux. Verser le jus de cuisson d'un seul coup en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade, puis ajouter la crème fraîche juste avant de servir avec les artichauts tièdes, que l'on consomme en les effeuillant.