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Brioche roulée de patate douce à la cannelle

Denis Wilkinson — 2023-10-14T06:00:00Z

Pour la pâte à pain
1 patate douce, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pelée et écrasée en douceur (env. 170 g / 6 oz)
370 g (13 oz) de farine
140 g (5 oz) d'eau chaude (env. 40°C/105°F)
1/2 c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre fondu
1 sachet de levure sèche active

Garniture
1/3 c. de cassonade claire
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe de beurre fondu

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la patate douce et la levure. Incorporer de l'eau tiède et mélanger jusqu'à ce que la boule de pâte se rassemble. Pétrir sur une surface légèrement farinée à la main environ 10 minutes (à la machine environ 6 minutes) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Une fois que la pâte a doublé de volume, pressez et façonnez un oblong de la largeur de votre moule à pain et environ deux fois plus long que large. Mélanger la cannelle et la cassonade et saupoudrer, en laissant une bande claire de 2,5 cm le long de la largeur. Rouler dans un cylindre, en pinçant la jonction et les extrémités pour sceller. Mettre dans un moule à pain huilé, côté jonction vers le bas, couvrir légèrement et laisser lever à nouveau, environ 1 heure de plus.

À ce stade, j'ai réfrigéré le pain levé pendant la nuit pour le faire cuire le matin.

Préchauffez votre four à 175°C/350°F. Badigeonnez le dessus du pain de beurre fondu, puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque vous le tapotez légèrement. Laisser refroidir brièvement avant de trancher et de servir.

Saucisson brioché

Althéa — 2022-04-24T06:00:00Z

Pour la brioche
250 g de farine
15 g de levure boulangère fraiche
3 œufs
15 g de sucre
sel
125 g de beurre

Pour le saucisson
1 gros saucisson pistaché (pour la vraie recette lyonnaise) ou sinon, tout autre gros saucisson à cuire
eau
1 œuf
20 g de farine

Pour le montage
1 œuf
1 c. à soupe de lait

Préparation de la brioche

Dans un grand bol, versez la farine et la levure boulangère émiettée. Faites un puits et cassez-y les œufs. Commencez à pétrir. Quand la pâte commence a être homogène, ajoutez-y le sucre et une cuillère à café de sel.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et continuez à pétrir la pâte. Si elle est trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine. Elle doit avoir une texture souple mais qui ne colle pas trop aux mains.

Couvrez le bol et laissez la brioche pousser à l'abri des courants d'air pendant 1h.

Dégazez la pâte puis, réservez-la au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire pendant 4h.

Cuisson du saucisson

Piquez le saucisson et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Retirez délicatement la peau du saucisson sans le couper. Réservez.

Dans une assiette creuse, battre l'œuf. Dans une autre assiette, versez 20 g de farine. Trempez le saucisson dans l'œuf puis dans la farine. Cette étape permettra à la brioche de coller au saucisson pendant la cuisson. Mettez le de coté.

Montage de la brioche

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.

Enroulez le saucisson dans la pâte à brioche et placez le tout dans un moule à cake en mettant le pliure au fond de celui-ci. Laissez pousser encore 1h30.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de lait et badigeonnez-en la brioche.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la brioche en y plantant un couteau : il doit ressortir propre !

Mannele (bonhomme Saint Nicolas)

2021-12-06T07:00:00Z

Petites brioches de Saint Nicolas, en forme de bonhomme.

600 g de farine
1 sachet de levure sèche
330 ml de lait tiède
55 g de sucre
1 œuf
60 g de beurre pommade
ou margarine végétale

Pour la dorure
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de lait

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et l'œuf battu. Pétrir en ajoutant progressivement le beurre. Ajouter la levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Une fois la pâte bien levée, dégazer. Séparer en pâtons allongés. Couper chaque pâton pour séparer des jambes et des bras et bien les écarter. Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson.

Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Battre un jaune d'œuf avec un cuillerée de lait. Étaler au pinceau sur les Mannele.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bescoin

2021-08-15T06:00:00Z

Petit pain moelleux à l'anis et au safran de la mi-août en Savoie.

200 g de lait tiède
1 dose de pistils de safran
5 pincées de curcuma en poudre
1 cube de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche) de boulanger
1 c. café de miel
500 g de farine tamisée
90 g de sucre
1 c. café de sel
1 œuf battu
120 g de beurre mou
1 à 2 c. soupe de grains d'anis vert

Laissez infuser le safran et le curcuma dans le lait tiède une heure à l'avance.
Délayez la levure et le miel dans le lait et laisser reposer jusqu'aux bulles.
Mélangez la farine, le sel et le sucre. Versez dans un saladier ou dans le bol du robot, ajoutez le lait infusé, l'œuf battu et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle qui se décolle des parois du récipient.
Incorporer le beurre et l'anis. Pétrir à nouveau 10 minutes.
Laissez reposer 1 h 30 ou une nuit à couvert, dans un endroit chaud et sans courant d'air. La pâte doit avoir doublé de volume.
Dégazez la pâte. Formez deux pains d'une longueur de 20 cm environ, aux extrémités pointues. Placez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier de cuisson. Laissez lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C. Incisez chaque pain dans la longueur, badigeonnez-le de lait, puis enfournez pour 40 minutes.
Sortez les brioche et laissez complètement refroidir sur une grille avant de les déguster.

Barm Brack (pain moucheté irlandais)

2019-10-30T07:00:00Z

Gâteau divinatoire irlandais, typique d'Halloween. N'oubliez surtout pas les fèves !

Pour la pâte :
225 g de farine tamisée
15 cl de lait tiède
50 g de sucre semoule
4 g de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
30 g de beurre mou
1 grosse pincée de muscade
1 grosse pincée de cannelle

Pour le mélange de fruits :
100 g de raisins secs
30 g de fruits confits
50 ml de whiskey Bushmills (facultatif)
du thé irlandais (Barry's Tea)
1 citron, jus et zeste
des fèves [*]

Pour le nappage :
1 c. à soupe de beurre
1 c. à café de cannelle
½ c. à café de mélange d'épices

Trempez les raisins secs dans le whiskey, le thé chaud et le jus de citron pendant 30-45 minutes, puis laissez-les égoutter.
Délayez la levure dans le lait tiède.
Pour la pâte : mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
Pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes sur une surface recouverte de farine.
Placez la pâte dans un bol recouvert d'un linge humide et laissez reposer pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume, remplissant le bol.
Une nouvelle fois, pétrissez la pâte sur une surface recouverte de farine, en ajoutant les fruits imbibés et les fèves [*] de manière à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Placez dans un moule à gâteau de 20-23 cm de diamètre dont vous aurez préalablement beurré et recouvrez d'un linge humide. Laissez dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation gonfle pour atteindre le bord du moule.
Mettez à cuire pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Pour le nappage : mélangez le beurre et les épices jusqu'à l'obtention d'un mélange mou.
Sortez le barmbrack du four. Nappez immédiatement le dessus de beurre aux épices. Laissez refroidir.

Tresse aux pommes et aux noix

2018-10-30T07:30:00Z

Brioche d'automne…

1½ tasse de cidre de pommes
2 paquets de levure
¼ tasse de miel
2 œufs
½ tasse d'huile d'olive
½ bouteille d'extrait de noix
2 c. soupe de cannelle
2 c. soupe de noix de muscade
½ c. café de fleur de muscade (macis)
½ c. café de poivre de la Jamaïque
1 c. café de sel
3 tasses de farine
3 tasses de farine de blé entier
500 g de compote de pomme
¾ tasse de noix finement hachées

Délayer la levure dans la tasse de cidre.

Mélanger les ingrédients secs avec l'huile d'olive et l'essence de noix. Ajouter la compote, les noix, les œufs, le miel et le mélange de levure. Pétrir en ajoutant de la farine si nécessaire, pour que la pâte soit plutôt sèche.

Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure et demie.

Aplatir et diviser la pâte en trois boudins allongés mais épais. Tresser les boudins ensemble, en commençant par le milieu et en repliant les bouts pour qu'ils se touchent.

Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes.

Faire cuire 45 à 50 minutes au four à 175°C/350°F.

Fouace

LaurieB_ — 2018-08-25T06:30:00Z

5 œufs
20 cl lait
sel
250 g de sucre
170 g de beurre
15 g levain
700 g farine
eau de fleur d'oranger

Mélanger le tout et pétrir pendant une demi-heure. La pâte, une fois travaillée doit libérer une bulle d'air.
Envelopper la pâte dans un torchon.
Laisser reposer 24h.
Former un cercle avec la pâte.
Mettre au four et la sortir dès que la croûte apparaît craquelée et bien dorée.
Battre un blanc œuf en neige en le parfumant d'eau de fleur d'oranger et badigeonner la fouace.
Recouvrir de sucre.

Mona de Pascua

LaurieB_ — 2018-04-02T07:30:00Z

Brioche espagnole consommée à Pâques et dont la dégustation symbolise la fin du Carême.

graines d'anis
15 cl de lait
1 pincée de sel
1 orange
1 citron
100 g de beurre
4 œufs
30 g de levure
500 g de farine
300 g de sucre

Pour la décoration (facultatif)
4 œufs entiers
1 jaune d'œuf
sucre perlé

Préparation du levain

Faire chauffer le lait, arrêter avant ébullition. Ajouter les graines d'anis et laisser infuser 25 min. Filtrer la préparation : garder le lait et jeter les graines d'anis.

Mélanger la levure dans le lait. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Réserver au soleil ou sur un radiateur.

Préparation la pâte

Faire fondre le beurre.
Préparer des zestes de citron et d'orange.
Presser l'orange.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les zestes et le jus d'orange.
Ajouter les œufs et le beurre fondu puis remuer.
Ajouter le levain en quantité suffisante (selon la qualité de votre farine et/ou la quantité de jus d'orange). La pâte doit se décoller de votre plat.
Pétrir pendant 25 min.
Former 4 à 5 boules de tailles identiques.
Recouvrir pendant 12h. Retravailler la pâte et recouvrir pendant 12h au réfrigérateur.

Cuisson des brioches

Fariner le plan de travail.
Dégazer la pâte en la retravaillant très rapidement.
Préchauffer le four à 160°C.
Rajouter un œuf entier décoré au milieu de chaque mona.
Dorez-les à l'aide d'un jaune d'œuf.
Saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner et cuire 35-40 minutes.

Nourolles de l'Épiphanie

Wikimanche — 2018-01-06T06:30:00Z

Les nourolles de l'Épiphanie sont une spécialité culinaire de la Manche.

500 g de farine
10 g de levure de boulanger
15 g de sucre en poudre
4 œufs
150 g de beurre
1 verre de lait
1 à 2 pincées de sel fin
12 moules à brioches ou à tartelettes
1 fève

Faire dissoudre la levure dans un demi-verre d'eau tiède (environ 45°C). Préparer le levain. Ajouter un peu de farine. Malaxer le tout. Mettre le pâton à lever.

Pendant ce temps, disposer la farine tamisée en fontaine dans un saladier. Ajouter le sucre, le sel et les œufs. Mélanger le tout. Incorporer le lait. Mélanger à nouveau. Pétrir la pâte en l'étirant et en la repliant sur elle-même jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Incorporer le pâton. Pétrir à nouveau la pâte. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé.

Faire un boule avec la pâte. Recouvrir d'un linge le saladier. Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Beurrer les moules. Fariner le plan de travail. Disposer la pâte sur le plan de travail. Allonger la pâte de manière à obtenir un boudin. Découper le boudin de pâte en 12 parts égales. Former des boules fermes, régulières et lisses avant de leur redonner une forme de boudin.

Imprimer la tête, en forme de poire, à l'une des extrémités de chaque boudin. Glisser la fève dans un d'entre eux. Disposer les brioches dans les moules en tenant les nourolles par la tête. Incruster la tête dans le corps de chaque brioche. Laisser à nouveau lever la pâte, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les nourolles à l'œuf battu.
Enfourner et faire cuire les nourolles pendant environ 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir les nourolles avant de servir.

Kouglopf de ma grand-mère

torute — 2015-12-20T08:30:00Z

500 g de farine
10 g de sel
75 g de sucre
200 g de beurre
2 œufs
20 cl de lait
2 sachet de levure de boulanger (briochin par ex)
80 g de raisins secs
des amandes brutes

Faire tremper les raisins secs dans du thé ou de d'eau de vie.

Préparer l'appareil A : dans le bol pétrisseur mêler farine, sel, levure, oeufs. Pétrir à petite vitesse pour mélanger.

Préparer l'appareil B : dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter le sucre et le lait froid. Le mélange doit être tiède ; s'il est chaud attendre avant de poursuivre.

Tout en pétrissant, mêler progressivement l'appareil B à l'appareil A. Puis pétrir longtemps à grande vitesse.

Lorsque la pâte ne colle plus sur le bol arrêter le pétrissage.
Battre à la main quelques minutes en soulevant la pâte de bas en haut, elle ne doit pas coller à la main.

Couvrir et tenir hors des courants d'air pour faire lever la pâte pendant environ une heure.

Pendant ce temps bien beurrer le moule à kouglopf et poser une amande dans chaque rainure.

Lorsque la pâte a levé, la tapoter pour qu'elle reprenne son volume initial. Ajouter les raisins.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la pâte dans le moule, couvrir avec un linge, laisser reposer encore une heure.

Mettre dans le four et cuire à 180°C pendant 45 minutes.