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Cuisson des nouilles soba

Romy — 2021-08-10T08:14:00Z

La cuisson des nouilles soba est très rapide.

nouilles soba [*]
eau bouillante
1 verre d'eau froide

La cuisson des nouilles soba est très rapide. Attention, elles ne supportent pas d'être trop cuites ! Il faut rester à coté de la casserole.

Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau bouillante (non salée : les soba étant salées, il est inutile d'ajouter du sel dans leur eau de cuisson).
Y jeter les nouilles soba, remuer. Attendre la reprise de l'ébullition et ajouter un grand verre d'eau froide.
Attendre à nouveau la reprise de l'ébullition. Éteindre le feu. Égoutter sous l'eau froide (pour stopper la cuisson et éliminer l'amidon qui les rendrait collantes) en les séparant avec les doigts pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Réserver.

Les nouilles soba cuites doivent être al dente, tendres mais pas pâteuses, fermes et élastiques, bien lisses, brillantes et non collantes.

Tsukimi soba

Claire de Lune — 2020-10-30T07:30:00Z

400 g de nouilles soba
6 tasses de bouillon dashi
⅓ tasse de sauce soja
2 c. à soupe de mirin
½ c. à café de sel
4 œufs frais
2 c. à soupe de negi (ou oignon vert) finement haché

Faites chauffer le dashi, la sauce soja, le mirin et le sel dans une grande casserole.
Dans une autre casserole, cuire les nouilles soba à l'eau bouillante.
Égoutter les soba et les répartir dans quatre bols.
Verser le bouillon bien chaud sur les nouilles.
Casser aussitôt un œuf dans chaque bol.
Saupoudrer de negi et servir.

Soba aux shiitakes et oignons frais

Romy — 2018-07-21T07:30:00Z

Un plat délicieux : frais et parfumé !

250 g de nouilles soba
300 g de shiitake frais
2 negi (ciboule)
ou oignons nouveaux
2 c. café de graines de sésame

Sauce
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
3 c. soupe de sauce soja tamari
2 c. soupe de nuoc-mâm
1 c. soupe de jus de citron vert
1 c. soupe d'huile de sésame

Ôtez les pieds des shiitakes sans les laver ni les peler. Coupez les chapeaux en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle légèrement huilée.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez, dégermez et râpez l'ail et le gingembre. Mélangez l'ail, le gingembre, le tamari, le nuoc-mâm, le jus du citron vert et l'huile. Réservez.
Faites cuire les soba dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les aussitôt et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Épluchez et tranchez finement les oignons frais en biais.
Répartissez les nouilles dans des bols individuels. Ajoutez les champignons et les oignons avec un peu de sauce. Semez de graines de sésame.

Dégustez tiède ou froid.

Soba complètes à la bretonne

Pépin — 2013-11-17T08:30:00Z

Variante de la galette bretonne complète avec des nouilles de sarrasin.

3 portions de nouilles soba [*]
3 œufs
150 g de jambon blanc
emmental râpé
poivre

Découper le jambon en lanières. Faire cuire les soba selon les indications du paquet. Tailler le jambon en lanières. Cuire les œufs au plat.

Servir dans l'assiette les soba très chaudes saupoudrées de lanières de jambon, de poivre, de fromage râpé, surmontées d'un œuf au plat.

Nouilles soba aux poireaux

Pépin — 2013-08-18T07:41:00Z

Excellentes consommées glacées !

100 g de nouilles de soba
2 petits poireaux (ou 1 de taille ordinaire)
½ c. à café de 4 épices
¼ c. à café de gingembre en poudre
1 c. à soupe de sauce soja (peu salée si possible)
1 c. à soupe d'huile de sésame
graines de sésame noir ou blond
huile de pépins de raisin

Faire cuire les nouilles soba selon les indications du paquet. Égoutter puis passer sous l'eau froide. Bien secouer pour enlever l'eau. Verser quelques filets d'huile de pépins de raisin (ou autre huile sans goût) pour éviter que les nouilles ne collent.

Couper les poireaux en rondelles très fines et faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile de pépins de raisin pendant 2 minutes exactement.

Dans un petit bol à part, mélanger le 4 épices, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, les graines de sésame.

Disposer les nouilles dans des grands bols individuels, verser les poireaux et la sauce. Servez de suite.

Soba et poulet

nicZ — 2009-06-07T22:04:00Z

Nouilles soba avec poulet, poireau et bouillon.

200 g nouilles soba
400 g blancs de poulet
2 poireaux
750 ml dashi
60 ml sauce soja
2 càs mirin
1 càc sucre
1 càs huile végétale
1 càs gingembre frais râpé
shichimi togarashi (sept-épices)

Couper le poulet en fines tranches. Couper le poireau en fines tranches, en diagonale.

Cuire les nouilles 4 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter et garder au chaud.

Mélanger le dashi, 2 càs de soja, la moitié du mirin, la moitié du sucre et le gingembre râpé dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu et garder au chaud.

Chauffer l'huile dans une poêle, faire cuire le poulet et le poireau jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit. Ajouter le reste de la sauce soja, du mirin et du sucre.

Répartir les nouilles dans de grands bols, ajouter le mélange de poulet et couvrir de bouillon. Saupoudrer de shichimi.