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Pan con tomate

2021-08-14T06:00:00Z

Incontournable tartine des tapas espagnoles !

6 tranches de pan de cristal espagnol ou de bon pain de campagne ou de baguette rassise
4 tomates (Ramallet ou Colgar) mûres, concassées en purée épaisse
1 gousse d'ail, pelée et dégermée
6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
fleur de sel (facultatif)

Épluchez les tomates [*]. Ôtez les pépins et écrasez la chair avec une fourchette. Réservez cette purée. Pelez la gousse d'ail.

Faites griller le pain dans un four chaud ou un grille-pain.
Pendant qu'il est encore chaud, frottez-le avec l'ail.
Tartinez de tomates hachées en laissant le jus imprégner le pain qui doit se colorer en rouge.
Saupoudrez de sel pour relever le goût et arrosez de quelques goutes d'huile d'olive.

Salmorejo

2020-08-12T06:00:00Z

Potage andalou à la tomate, nourrissant et rafraîchissant.

1 kg de tomates
200 g de mie de pain rassis
1 gousse d'ail dégermée
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre de Jerez ou de Montilla (facultatif)
1 pincée de sel

Commencez par laver les tomates, retirer le pédoncule et les parties dures puis réduisez-les en purée. Filtrer au tamis pour retirer les graines.

Ajoutez ensuite l'ail dégermé et pressé, l'huile d'olive, le vinaigre, saler et émulsionner jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.

Émietter le pain sur cette préparation, mélanger et laisser imbiber 10 minutes. Écraser le tout au mortier (ou au mixeur) jusqu'à obtention d'une texture homogène, épaisse et crémeuse, d'une belle couleur orangée.

Ajuster l'assaisonnement au goût. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Servir très frais, garni de copeaux de jambon.

Melon au jambon

2020-08-09T06:00:00Z

La finesse de ce plat réside dans l'association du sucré du melon avec le salé du jambon.

1 gros melon bien mûr (ou 2 petits)
6 tranches de jambon cru

Coupez le melon en deux, videz-le. Coupez-le en tranches, en retirant éventuellement la peau. Déposez-les directement dans le plat de service.
Coupez les tranches de jambon cru en fines lamelles et placez-les sur les tranches de melon.
Servir très frais, mais non glacé, pour préserver le parfum du melon.

Salade russe (ensaladilla rusa)

2019-06-30T06:30:00Z

Salade de pommes de terre à la mayonnaise, typique des tapas espagnoles.

500 g de pommes de terre
1 grande carotte (env. 100 g)
2 œufs
1 petite boîte de thon, de préférence à l'huile d'olive
1 pot de mayonnaise
50 ml d'huile d'olive
sel
olives vertes
lanières de poivron rouge rôti

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. Nettoyer les pommes de terre, la carotte et les œufs sous l'eau puis les verser dans la casserole d'eau salée en ébullition. Après 10 minutes, retirer les œufs et les passer sous l'eau froide pour les refroidir. Dix minutes après, retirer la carotte. Si les pommes de terre ne sont pas encore cuites, les laisser 10 ou 20 minutes de plus.

Écaler les œufs. Séparer la partie blanche et la partie jaune des œufs : cette dernière servira en décoration. Découper le blanc en morceaux et les déposer dans le plat où tous les ingrédients seront mélangés.

Une fois les pommes de terre et la carotte froides, les éplucher et les découper en brunoise (en petits dés de taille identique). Ajouter les pommes de terre au plat, verser de l'huile d'olive, bien mélanger. Ajouter ensuite la carotte. Ajouter le thon égoutté et mélanger de nouveau. Ajouter les 3/4 du pot de mayonnaise. Mélanger.

Tasser un peu la salade pour la démouler sur un plat de service et lui donner la forme voulue. Avec une spatule, étaler le reste de la mayonnaise sur toute la préparation. Saupoudrer le tout avec les jaunes d'œufs émiettés. Décorer avec des olives et les lamelles de poivron. Garder au frais (au moins 1 heure) jusqu'au moment de servir.

Poulpe à la galicienne

Mina — 2018-12-04T10:00:00Z

1 poulpe géant
5 pommes de terre de bonne taille
huile d'olive
fleur de Sel
poivre
paprika

Préparer le poulpe : Le mettre dans une grande cocotte et le recouvrir d'eau avec un bouquet garni. Faire cuire à feu moyen pendant 1h à 1h30. Votre poulpe est prêt lorsque vous pouvez enfoncer une lame de couteau facilement. Laissez refroidir le poulpe dans son eau de cuisson. Coupez les tentacules en biseau.

Éplucher et cuire les pommes de terre, à l'eau ou à la vapeur. Les couper en rondelles. Les mettre, natures, et surtout encore chaudes dans un plat. Recouvrir avec les morceaux de poulpe.
Saupoudrer de paprika (piment doux) à votre convenance, salez, poivrez et enfin, arrosez généreusement d'huile d'olive.

Servir immédiatement car il faut que les pommes de terre soient encore tièdes pour profiter du contraste poulpe froid et patates chaudes.

Tortilla de patatas

stefz — 2018-07-07T07:30:00Z

La tortilla de patata est un classique de la gastronomie espagnole.

des patates
des œufs
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
sel
huile d'olive

Coupez les patates en petits cubes (un demi cm de côté). Faîtes les revenir à la poêle, ou à la friteuse. Il faut juste les attendrir, non les dorer. Après cuisson posez-les sur un papier absorbant, pour enlever un max d'huile.

Pendant la cuisson des patates, battez les œufs.

Mélangez les patates à l'œuf battu dans un saladier. Salez. Astuce : pour le bon dosage, il faut que l'œuf recouvre juste les patates dans le saladier (ni plus ni moins). En général, il faut compter 4 à 5 œufs pour une poêle de taille standard.

Faire revenir les oignons et l'ail dans un fond d'huile. Ajoutez la mixture œufs + patates : à feu vif pendant 5 minutes, puis à feu doux pendant 10 min. Retourner la tortilla à l'aide du couvercle de la poêle, ou d'une assiette. Laisser cuire à feu doux 5 min. sur l'autre face. Servir chaud ou froid, avec une salade ou coupée en cubes pour un apéro.

Sardines à l'huile espagnole

2013-08-24T08:38:00Z

Tapas de sardines marinées à l'huile espagnole.

sardines fraîches
huile d'olive extra vierge de Jaen (sud de l'Espagne)
vinaigre de vin
sel
ail
citron
thym
persil

Laver et écailler les sardines. Les nettoyer et en faire des filets.

Saler généreusement le fond d'un plat large et peu épais, avant d'y étaler les filets de sardines, bien à plat et serrés, côté peau sur le dessus. Couvrir de sel et refaire une couche de sardines, à la perpendiculaire des précédentes. Terminer en couvrant de sel.
Laisser dessaler 10 minutes.
Nettoyer les sardines à l'eau froide. Rincer le plat.

Remplir le plat de vinaigre et disposer à nouveau les sardines en couches successives perpendiculaires, côté peau sur le dessus. Disposer éventuellement du papier sulfurisé sur le fond pour faciliter le retrait. Les sardines doivent être complétement immergées dans le vinaigre.
Laisser mariner au moins 20 minutes, au mieux 2 jours.
Nettoyer les sardines à l'eau froide. Rincer le plat.

Dans un bol, mélanger l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, le thym et le persil.

Disposer une nouvelle feuille de papier sulfurisé au fond du plat. Badigeonner du mélange et disposer une couche de sardines, couvrir d'huile et recommencer.
Laisser mariner pendant 2 jours.

Tartines catalanes

2013-07-29T06:55:00Z

1 fine tranche de jambon cru Serrano
2 tomates bien mûres
1 gousse d'ail
2 belles tranches de pan de cristal espagnol ou de bon pain de campagne ou de baguette rassise
1 filet d'huile d'olive

Épluchez les tomates [*]. Ôtez les pépins et écrasez la chair avec une fourchette. Réservez cette purée. Pelez la gousse d'ail.

Faites légèrement griller les tranches de pain et frottez-en un coté avec la gousse d'ail.

Étalez la chair des tomates sur les tartines. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Coupez le jambon en copeaux. Posez-les sur les tartines et dévorez sans trop attendre.

Pain perdu au chorizo

devnewton — 2013-07-25T12:00:00Z

4 grandes tranches de pain
4 œufs
1 chorizo
100 g d'olives vertes
de l'origan
du parmesan
1 poivron

Couper le chorizo en fines tranches, le faire revenir à la poêle quelques minutes puis égoutter.
Couper les olives en deux.
Couper le poivron en lamelles.
Mélanger le chorizo, le poivron et olives.
Battre les œufs et tremper le pain dedans.
Faire cuire à feu moyen à la poêle les tranches de pain quelques minutes.
Mettre le mélange sur les tranches de pain.
Râper du parmesan par dessus et saupoudrer d'origan.
Déguster tout de suite ou faire réchauffer au four.

Saltimbocca de sardine à la sauge

Signe-Déco — 2011-09-09T16:49:00Z

Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Égouttez vos sardines, enroulez-les d'une tranche de poitrine fumée et disposez-les sur votre plaque de four en déposant une feuilles de sauge sur chacune.
Passez-les 3 minutes sous le gril de votre four.

- Sauge, Tapas, Sardine en boîte / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Grill