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Tartare de saumon, asperges et fromage frais

2023-05-27T06:00:00Z

Une entrée fraîche et printanière !

1 botte d'asperges vertes
350 g de filets de saumon
100 g de fromage de chèvre frais
1 citron vert
aneth fraîche
sel, poivre

Nettoyer et cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur 10 minutes environ.
Pendant ce temps, désarêter le saumon et enlever la peau, puis détailler la chair en dés réguliers ou en fines tranches.
Zester et presser le citron vert. Dans un récipient, arroser le saumon de jus de citron, ajouter le zeste, saler, poivrer, mélanger et couvrir. Laisser mariner pendant 10 minutes afin que l'acidité du citron « cuise » légèrement le poisson.
Dans un bol, mélanger le fromage avec l'aneth ciselée.
Pour le dressage, couper les asperges cuites en petits tronçons. À l'aide d'un cercle, les disposer au centre de chaque assiette. Déposer le fromage dessus. Couvrir de saumon mariné.
Réfrigérer pendant 2 heures avec de servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Galette de pomme de terre au chèvre

Eusèbe — 2021-05-16T06:10:00Z

700 g de pommes de terre
250 g de farine
200 g de beurre
500 g de fromage blanc de chèvre égoutté
1 œuf
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées environ 20 minutes dans de l'eau salée (ou à la vapeur). Après les avoir égouttées, les écraser avec le beurre mou : une fourchette fait très bien l'affaire.

Préchauffer le four à 190/200°C. Personnellement j'utilise la chaleur tournante pour la cuisson.

Ajouter la farine, le fromage blanc et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple qui ne colle plus aux bords du récipient.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson : former un rectangle d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.

Placer au four et cuire entre 30 et 45 minutes (temps variable en fonction du four et du mode de cuisson : 45 minutes au moins à chaleur tournante).

Laisser tiédir à chaleur ambiante et découper en carrés ou rectangles régulier. Déguster tiède ou froid à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Chèvre frais aux fruits d'automne

2020-10-04T06:30:00Z

Décortiquer les noix et écraser les cerneaux. Égrener et épépiner le raisin. Laver et couper les figues en quatre.
Répartir le fromage frais dans quatre petites assiettes. Garnir de raisins et de figues. Arroser d'un filet de miel. Semer de baies roses moulues et de noix concassées.

- Raisin, Figue, Salades de fruits, Chèvre frais, Baies roses / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Tamales de maïs au fromage de chèvre

2020-09-26T06:30:00Z

6 épis de maïs frais
1 œuf
250 g de caillé frais de chèvre
1 pincée de levure en poudre
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre

Récupérez les feuilles vertes du maïs, lavez-les et égouttez-les. Râpez ensuite les épis pour obtenir une purée de maïs.

Ajoutez le jaune d'œuf et le blanc préalablement battu en neige. Ajoutez également une pincée de levure, un filet d'huile d'olive, le fromage frais, sel et poivre. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte ferme.

Garnissez ensuite l'intérieur de chaque feuille avec cette préparation et fermez comme une enveloppe. Faites cuire le tout à la vapeur. Servez ces paquets chauds ou froids.

Figues rôties au chèvre

2020-09-21T06:30:00Z

8 figues fraîches
100 g de chèvre frais
4 c. café de miel liquide
8 cerneaux de noix
sel, poivre

Retirer les pédoncules et couper les figues en croix à partir du sommet en n'allant pas jusqu'à la base. Les disposer sur une plaque de cuisson.
Garnir chacune d'un peu de fromage de chèvre, d'une lichette de miel, saler et poivrer légèrement.
Passer 10 minutes sous le grill du four, le temps que le fromage commence à fondre. Si vos figues sont très mûres réduisez le temps de cuisson.
Servir aussitôt, en décorant chaque figue d'un cerneau de noix.

Patate douce rôtie au chèvre

2020-05-08T06:30:00Z

Recette sucrée salée qui marie à merveille la patate douce à la fraîcheur du chèvre...

1 patate douce
1 filet d'huile d'olive
sel
1 c. à café de graines de cumin
poivre du moulin
80 g de chèvre frais (ou feta)
2 c. à soupe de grains de grenade
2 brins de coriandre fraîche

Préchauffer le four à 180°C.

Laver la patate douce et la couper en deux dans la longueur. Poser les moitiés sur une plaque de cuisson, en coupant un peu la base pour les stabiliser. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et semer de graines de cumin. Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Disposer les patates douces rôties dans le plat de service. Émietter du chèvre frais dessus. Arroser d'un dernier filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer de grains de grenade et de coriandre fraîche ciselée.

Velouté de betteraves, chèvre frais et noix

blanc — 2020-02-29T07:30:00Z

Épluchez et hachez l'échalote. Coupez les betteraves en cubes. Mettez l'échalote et les dés de betterave dans une casserole ou un mixeur chauffant. Ajoutez une cuillerée à café rase de sel et versez l'eau. Faites cuire 15 minutes à feu vif (ou à 100°C au mixeur chauffant). Poivrez, ajoutez le fromage de chèvre, le vinaigre et l'huile de noix. Mixez et servez avec des noix concassées.

- Huile de noix, Veloutés, Chèvre frais, Cuisine de l'Est, Cerneaux de noix, Betterave cuite / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Crêpes à la ratatouille

2019-09-14T06:30:00Z

4 crêpes à l'huile d'olive
250 g de ratatouille
1 fromage de chèvre frais
1 bouquet d'herbes fraiches : basilic, thym, sarriette…
4 tomates cerises
4 feuilles de roquette

Préparer une pâte à crêpes à l'huile d'olive. Pendant qu'elle repose, préparer une ratatouille. Le mieux est d'utiliser un reste de ratatouille que vous faites alors réchauffer.

Laver et hacher les herbes. Les mélanger délicatement au fromage frais. Couper les tomates cerises en deux.

Dans une poêle, faites cuire des crêpes assez fines.

Dans chaque assiette, déposer une crêpe, la garnir de ratatouille et arroser du jus de cuisson avant de la replier. Ajouter une cuillerée de fromage aux herbes par dessus. Décorer d'une feuille de roquette et d'une tomate cerise.

Servir chaud immédiatement.

Wraps de chèvre frais, mangue et avocat

ANICAP — 2015-01-24T08:32:00Z

300 g de chèvre très frais
6 tortillas
2 mangues
6 branches de coriandre
quelques pincées de piment d'Espelette
3 avocats
2 citrons verts
1/2 oignon
3 pincées de paprika
sel

Enlever la peau des avocats. Détailler grossièrement la chair et la placer dans un saladier. Écraser la chair de l'avocat à la fourchette et presser le jus des citrons verts par dessus. Peler l'oignon et l'émincer très finement. Ajouter au mélange et parsemer le paprika. Réserver.

Peler les mangues et les détailler en longs bâtonnets. Ciseler la coriandre. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec la coriandre. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et saler légèrement.

Répartir la préparation à l'avocat sur les tortillas. Disposer quelques bâtonnets de mangue et finir par une épaisseur de chèvre très frais. Rouler les tortillas et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Fermer par une pique. Servir immédiatement.

Migliacci

bougui — 2014-10-13T08:32:00Z

Spécialité corse garnie de fromage frais de brebis.

500 g de fromage de chèvre ou brebis très frais
200 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
sel
herbes aromatiques (optionnel)
feuilles de châtaignier (optionnel)

Écraser le fromage de chèvre à la fourchette et y ajouter la levure de boulanger et une pincée de sel (à adapter en fonction de la teneur en sel du fromage). Ajouter éventuellement des herbes aromatiques. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Laisser reposer 1 heure.

Former des petits pains plats et les déposer sur des feuilles de châtaignier (à défaut du papier sulfurisé). Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes à 180°C.

Déguster chaud (c'est meilleur) ou froid avec une salade.