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Crème glacée au matcha

2015-08-08T07:54:00Z

Savoureuse crème glacée au thé vert matcha.

120 g de sucre en poudre
20 cl de lait entier
15 cl de crème liquide entière
3 jaunes d'œuf
15-20 g de matcha (poudre de thé vert)

Cassez les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez progressivement la quasi-totalité du lait sur le mélange, bien mélanger.

Versez cette préparation dans une casserole propre et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Faîtes refroidir cette crème anglaise au bain marie, dans un large récipient avec de l'eau froide. Continuez de remuer l'ensemble jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

Dans un bol, versez le reste de lait tiède, ajoutez le matcha et fouettez pour permettre aux saveurs du thé de se libérer, jusqu'à obtenir un mélange d'un vert homogène. Versez progressivement ce lait vert dans la casserole, mélangez, puis ajoutez la crème fraîche liquide et fouettez avec légèreté pour ne pas faire retomber la préparation.

Versez dans un plat carré en métal, laissez refroidir, mettez au congélateur et sorbetisez : toutes les 1/2 heures, grattez et remuez à l'aide d'une fourchette pour éviter que la glace ne cristallise, pendant 2 à 3 heures. La congélation provoque la cristallisation de l'eau, or la glace est meilleure quand elle est lisse et non pas parsemée de plein de petits cristaux. Il faut donc la travailler assidûment le plus longtemps possible. Vous pouvez bien sûr utiliser une sorbetière pour cette dernière étape.

Tiramisu matcha-fraises

Laurence Vagner — 2013-06-30T20:47:00Z

100 g de farine
15 cl de lait de soja
60 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de matcha
400 g de tofu soyeux
10 cl de crème d'amande/de riz
80 g de sucre
1 gousse de vanille
150 g de fraises
un peu de cacao amer
du jus de fruit rouge

Le biscuit

Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez une petite génoise en mélangeant la farine, le lait de soja, le sucre, la levure et le matcha dans un récipient.
Chemisez un moule (en Pyrex) et versez la pâte. Laissez cuire votre génoise toute verte pendant 12 à 15 minutes.
Une fois la génoise cuite, laissez-la refroidir et coupez-la en 2 morceaux de même épaisseur.

La crème

Dans un grand récipient, mélangez à l'aide d'un fouet le tofu soyeux avec le sucre, la crème d'amande ou de riz (choisissez la crème qui a le plus d'épaisseur) et les graines d'une gousse de vanille (ou du sucre vanillé si vous n'avez que ça sous la main).
Laissez refroidir cette crème pendant au minimum 45 minutes au réfrigérateur.

Assemblez !

Vous allez utiliser le plat de cuisson de la génoise pour assembler votre tiramisu. Commencez par déposer un peu de crème au fond du plat, puis une première couche de génoise imbibée avec du jus de fruit rouge, déposez à nouveau une couche de crème, des tranches de fraises et recommencez. Terminez par une dernière couche de crème puis posez quelques fraises sur le dessus.

Financiers au thé vert

2009-05-02T20:28:00Z

50 g de poudre d'amandes
50 g de farine de riz
80 g de sucre glace
50 g de beurre
2 œufs (ou 3 blancs)
2 c. à café de poudre de thé vert matcha

Préchauffez le four à 190°C (th6/7).

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un grand bol, mélangez le sucre, la poudre d'amande et la poudre de thé vert, puis incorporez les œufs. Versez le beurre fondu et mélangez bien.

Ajoutez la farine sans cesser de remuer.

Remplir des moules à financiers de ce mélange et faire cuire 12 min.

Gâteau au thé vert et aux noix

Romy — 2009-03-10T18:31:00Z

Très simple et agréable : le thé vert se marie bien avec la douceur du beurre et le croquant de noix.

150 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
1 c. à soupe de matcha (thé vert en poudre)
70 g de noix

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole sur feu très doux, laissez mollir le beurre lentement. Ôtez du feu. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les jaunes d'œuf un à un, en fouettant.

Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement.

Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine avec la poudre de thé vert et la levure. Hachez les noix finement et ajoutez-les. Mélangez.

Rassemblez les deux préparations en les mélangeant avec douceur. Versez la pâte dans un moule à cake. Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes.