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Pouding à la patate douce

Billie Paige — 2023-10-08T06:00:00Z

3 lbs (1,5 kg) de patates douces, pelées et en morceaux
¾ lb (340 g) de beurre ramolli
½ tasse de vin doux de Xérès, Oloroso Sherry [*]
½ tasse de cannelle moulue
5 œufs entiers, légèrement battus

Préchauffez votre four à 350°F/170°C.
Cuire la patate douce, pelée et coupée en morceaux de 5 cm, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Égoutter.
Dans un grand bol, réduire en purée avec le beurre jusqu'à consistance lisse et homogène. Incorporer le xérès, la cannelle et les œufs battus.
Cuire au four dans un plat beurré, pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le pudding se détache des parois et que le milieu remue légèrement lorsqu'il est secoué doucement.

Le pouding continuera à prendre en refroidissant.

Gâteau à la banane et pépites de chocolat (sans lactose)

Lavernoise — 2022-10-23T06:00:00Z

3 bananes mûres (+ 1 banane pour le décor)
2 œufs
80 g d'huile neutre (pépin de raisin ou n'importe quelle huile désodorisée)

210 g farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 g cassonade

120 g chocolat noir corsé

Préchauffer le four à 160°C.

Mixer les 3 bananes avec les œufs et l'huile (ou écraser les bananes à la fourchette et mélanger aux œufs et l'huile).

Ajouter : la farine, la levure chimique, le sel et la cassonade. Mélanger au fouet.

Concasser le chocolat en grosses pépites et les incorporer à la pâte.

Verser la préparation dans un moule à cake.
Trancher dans sa longueur la banane décorative. La disposer joliment sur cake puis enfourner pendant 1h. Vérifiez la cuisson en pointant un couteau dedans : la lame doit ressortir sèche.

Laisser refroidir sur une grille.

Bannique indienne (Indian Bannock)

Isabel Harris Metcalf — 2022-09-14T06:00:00Z

1 tasse (227 ml) de semoule de maïs
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 pinte (570 ml) de lait bouillant
2 œufs battus

Mélangez les quatre premiers ingrédients.
Une fois refroidi, ajoutez deux œufs battus séparément.
Cuire dans un plat en terre cuite peu profond à four très chaud, et servir dans le plat, comme un pudding.

Cake à la banane

chfo — 2021-11-17T07:00:00Z

4 bananes moyennes
200 g de sucre
90 g de beurre
4 œufs
1 pincée de sel
260 g de farine
1 sachet de levure
1 bâton de vanille
ou 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger (au batteur c'est facile) tous les ingrédients dans un grand bol pour obtenir une pâte lisse.

Verser dans un moule à cake de 30 cm de long chemisé de papier de cuisson. Glisser au four chaud pour 1 heure.

Sfouf, gâteau de semoule au curcuma et à l'anis

Hanné — 2019-07-24T06:30:00Z

Délicieux à l'heure du thé, ce gâteau libanais de semoule a la particularité d'être préparé sans œuf, et avec du curcuma.

3 verres de semoule fine
1 verre de farine
2¼ verres de sucre
1 verre de lait
1 verre d'huile végétale (de préférence de maïs)
1 verre d'eau
2 c. à café d'anis en grain
2 c. à soupe de curcuma
2 sachets de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 grosse poignée de pignons de pin ou d'amandes effilées

Commencer par faire infuser les graines d'anis dans un verre d'eau bouillante.

Dans un grand saladier, verser la semoule fine, la farine et le sucre. Ajouter au fur et à mesure le lait, l'huile puis l'infusion à l'anis tiédie. Mélanger le tout avec un fouet ou une spatule en bois. Ajouter le curcuma, le sucre vanillé et la levure. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un plat à gâteau d'environ 30 cm de diamètre, avant d'y verser le mélange. Saupoudrer le dessus de pignons de pin ou d'amandes effilées.

Chauffer le four pendant quelques minutes à 180°C et enfourner le plat. Cuire pendant 28 minutes (maximum 30).

Pouding chômeur

bmenant — 2014-12-22T08:30:00Z

250 mL de farine
125 mL de sucre cristallisé
7,5 mL de levure chimique
60 mL de lait
75 mL de beurre ramolli
1 œuf
raisins secs
1 gousse de vanille
autres épices (facultatif) : noix de muscade, zeste de citron…

Sauce
125 mL d'eau
190 mL de sirop d'érable
190 mL de cassonade
125 mL de crème fraîche (liquide)

Ce gâteau est un classique Québécois, avec autant de recettes que de familles. Notez la difficulté d'obtenir la bonne consistance alvéolé du pouding, permettant à la sauce d'imbiber le gâteau sans le ramollir.

Préparation du gâteau

Commencer par ouvrir la gousse de vanille (dans le sens de la longueur), puis la laisser infuser dans le lait.
Ensuite, tamiser la farine et la levure, dans un bol, pour y casser les grumeaux.
Dans un saladier, détendre avec un fouet le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre pour obtenir une crème. Y incorporer l'œuf préalablement battu, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Y verser progressivement le lait, après y avoir gratté puis retiré la gousse de vanille, en fouettant pour garder une consistance homogène.
Incorporer les fruits secs au bol de farine pour obtenir une pâte, sans la travailler toutefois — autrement, elle deviendrait trop compacte ; essayer de mélanger en étirant la pâte.
Étaler la pâte dans un plat allant au four. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la sauce et mise au four

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, le beurre et la crème en mélangeant vivement (pour ne pas accrocher le fond de la casserole). Puis laisser réduire 2 minutes à petit feu.
Mettre la pâte au fond du plat et verser très délicatement la sauce frémissante sur le dessus (arroser un peu partout, en évitant la formation de trou). Le sirop devrait entièrement passer au travers de la pâte pendant la cuisson.
Enfourner immédiatement et laisser cuire trois-quarts d'heure. La cuisson est importante, surveillez-la régulièrement en plantant la pointe d'un cure-dent dans le pouding : il sera cuit lorsque le cure-dent ressortira intact (évidemment, ne pas l'enfoncer trop profondément, puisque la sauce doit rester onctueuse).

Gâteau de pain perdu

Stellette — 2013-11-03T12:12:00Z

un saladier de pain rassis
3 œufs battus
50 g de beurre
raisins secs
1/2 verre de rhum
130 g de sucre en poudre
lait

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher le pain et l'imbiber de lait.
Mélanger tous les ingrédients au pain.
Verser le tout dans un moule beurré.
Cuire au four pendant 1h.

Gâteau de pain

Le Monolecte — 2013-11-03T08:57:00Z

Délicieuse et simple recette de fonds de tiroirs qui consiste à recycler les restes de pain en gâteau.

pain rassis
1 litre de lait
4 œufs
100 g de sucre
80 g de beurre fondu
parfum : rhum, fleur d'oranger, etc.
fruits secs : raisins secs

La veille, recouvrez le pain sec de lait de telle sorte qu'il gonfle en absorbant tout. Mieux vaut en rajouter le lendemain qu'en enlever.

Votre base de pain est prête quand vous obtenez en touillant une sorte de bouillie épaisse. Vous parfumez généreusement avec ce que vous aimez en parfum de pâtisserie : rhum, fleur d'oranger, Grand Marnier, Armagnac, etc.

Faites fondre le beurre. Dans un bol, fouettez vivement le sucre et les œufs, dans l'idée de blanchir le mélange, mais vous n'êtes pas obligé de vous démonter l'épaule pour cela. Ajoutez le beurre fondu en continuant à battre. Incorporez le mélange dans votre mixture de pain.

Ajouter les fruits secs selon votre goût ou vos fonds de tiroir. Ici, c'était des abricots secs.

Mélangez bien, versez l'appareil dans un plat de cuisson et enfournez 30 min à 180°C.

À la fin de la cuisson, vous pouvez laisser le gâteau dans le four tous feux éteints et porte fermée, il ne desséchera pas.

Gâteau à la banane au Carambar

Le book gourmand — 2012-11-12T08:38:00Z

Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, aux parfums de bananes et de caramel.

100 g de sucre en poudre
100 g de beurre doux
100 ml de crème fraîche liquide
12 bonbons Carambar au caramel
2 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 bananes mûres

Faire fondre dans une petite casserole le sucre, le beurre, la crème fraîche et les Carambar, sur feux moyen.
Mélanger régulièrement jusqu'à ce que tous les Carambar soient fondus.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique.
Ajouter les oeufs ainsi que le mélange aux Carambar.
Couper les 2 bananes en rondelles et les ajouter à la préparation.
Mélanger.
Verser dans un moule à manqué préalablement beurré.

Mettre à cuire 35 minutes.
Il doit être bien doré et cuit au centre avant de le sortir du four.
Démouler tiède.

Laisser refroidir avant de le déguster seul ou à plusieurs.

Taillis aux fruits secs

Adeselsus — 2011-09-25T12:59:00Z

Recette d'un dessert médiéval avec des produits bio, sans lactose.

1 litre de lait d'amande bio
8 à 10 tranches de pain de mie bien sec (éviter les pains de mie dits moelleux, bien trop gras)
ou 200 g de semoule de petit épeautre bio
150 g de raisins secs bio type sultanines
150 à 250 g de figues sèches bio encore moelleuses
50 g de sucre complet de canne équitable bio ou sucre roux ou 3 grandes cuillères de miel
3 ou 4 dosettes de safran

Enlever les croûtes des tranches de pain et émietter dans un petit saladier en particules fines pour mieux pouvoir les délayer.

Verser le lait d'amandes dans une casserole pouvant en contenir le triple et mettre à chauffer.

Découper les figues en petits morceaux et les mélanger dans un bol avec les raisins.

Un fois le lait à ébullition, ajouter le safran puis le sucre et le pain ou la semoule de petit épeautre.

Laisser cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le pain se dissolve bien ou que la semoule ne fasse pas de grumeaux.

Ajouter les fruits secs et laisser épaissir à feu très doux, en remuant très souvent pour cela n'attache pas. Attention aux bulles qui éclatent et qui peuvent projeter du liquide chaud.

Il faut environ 15 min de cuisson avec le pain et 20 min avec l'épeautre.

Présentation

Lorsque la crème est bien épaisse, verser dans un plat creux ou dans des petits ramequins individuels.

On peut décorer avec quelques grains de raisins et du sucre.

Servir tiède ou froid.