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Sablés à la cannelle

Cuisine Numérique (EVS Petit Charran) — 2023-12-03T07:00:00Z

220 g de Farine
70 g de poudre d'amandes
100 g de Beurre
120 g de sucre
1 c. à café bombée de cannelle
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Sortir le beurre du réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle, la levure et le sel dans un saladier et les mélanger.

Couper le beurre en petits morceaux et à l'aide de 2 petits couteaux l'amalgamer à la première préparation afin de former une pâte sablée homogène.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Déposer à l'aide d'une petite cuillère des petit tas de pâte sur une plaque de cuisson allant au four.

Enfourner environ 10 minutes par plaque.

Attention les sablés sont fragiles à la sortie du four : laissez refroidir à plat.

Brioche roulée de patate douce à la cannelle

Denis Wilkinson — 2023-10-14T06:00:00Z

Pour la pâte à pain
1 patate douce, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pelée et écrasée en douceur (env. 170 g / 6 oz)
370 g (13 oz) de farine
140 g (5 oz) d'eau chaude (env. 40°C/105°F)
1/2 c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre fondu
1 sachet de levure sèche active

Garniture
1/3 c. de cassonade claire
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe de beurre fondu

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la patate douce et la levure. Incorporer de l'eau tiède et mélanger jusqu'à ce que la boule de pâte se rassemble. Pétrir sur une surface légèrement farinée à la main environ 10 minutes (à la machine environ 6 minutes) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Une fois que la pâte a doublé de volume, pressez et façonnez un oblong de la largeur de votre moule à pain et environ deux fois plus long que large. Mélanger la cannelle et la cassonade et saupoudrer, en laissant une bande claire de 2,5 cm le long de la largeur. Rouler dans un cylindre, en pinçant la jonction et les extrémités pour sceller. Mettre dans un moule à pain huilé, côté jonction vers le bas, couvrir légèrement et laisser lever à nouveau, environ 1 heure de plus.

À ce stade, j'ai réfrigéré le pain levé pendant la nuit pour le faire cuire le matin.

Préchauffez votre four à 175°C/350°F. Badigeonnez le dessus du pain de beurre fondu, puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque vous le tapotez légèrement. Laisser refroidir brièvement avant de trancher et de servir.

Pouding à la patate douce

Billie Paige — 2023-10-08T06:00:00Z

3 lbs (1,5 kg) de patates douces, pelées et en morceaux
¾ lb (340 g) de beurre ramolli
½ tasse de vin doux de Xérès, Oloroso Sherry [*]
½ tasse de cannelle moulue
5 œufs entiers, légèrement battus

Préchauffez votre four à 350°F/170°C.
Cuire la patate douce, pelée et coupée en morceaux de 5 cm, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Égoutter.
Dans un grand bol, réduire en purée avec le beurre jusqu'à consistance lisse et homogène. Incorporer le xérès, la cannelle et les œufs battus.
Cuire au four dans un plat beurré, pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le pudding se détache des parois et que le milieu remue légèrement lorsqu'il est secoué doucement.

Le pouding continuera à prendre en refroidissant.

Épices de la joie

Hildegarde von Bingen — 2022-09-16T06:00:00Z

Saviez-vous que certaines épices procurent plus de joie que d'autres ? La noix de muscade, la cannelle et le clou de girofle.
Parfumez vos recettes avec une de ces épices et votre cœur s'emplira de joie ! Le mieux étant de les associer en les broyant au mortier jusqu'à obtention d'une poudre homogène, en faisant attention à ne plus laisser de morceaux.

- Cannelle, Clou de girofle, Muscade, Mélanges d'épices / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Pêches marinées (Pickled Peaches)

Isabel Harris Metcalf — 2022-08-14T06:00:00Z

Faire bouillir les ingrédients ensemble et verser chaud sur des pêches mûres préalablement pelées et un clou de girofle planté dans chacune. Laisser reposer jusqu'au lendemain matin, puis égoutter pour récupérer la marinade : faire bouillir à nouveau et verser chaud sur les pêches. Répéter cette opération deux ou trois fois, jusqu'à ce que les pêches semblent pénétrées de la liqueur.

- Cannelle, Clou de girofle, Pêche, Pickles, Macis, Vinaigre blanc / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Cocktail Strougatski

2021-12-26T06:30:00Z

« Nous étions assis dans le salon. Le charbon crépitait dans la cheminée, les fauteuils étaient anciens, authentiques, solides. Le porto était chaud, au citron, à effluves aromatiques ». Râper le zeste du citron, le presser et mettre le tout dans une casserole avec le sucre. Ajouter le porto et mettre à chauffer doucement en tournant sans arrêt pour faire fondre le sucre. Faire bouillir de l'eau dans la bouilloire. Dès que le sucre a fondu, retirer la casserole du feu et y ajouter un verre d'eau chaude et…

- Cannelle, Alcool, Russie, Grogs et vins chauds, Écorce de citron / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Patates douces rôties au miel

USDA — 2021-12-16T07:00:00Z

2 lb (1 kg) de patates douces
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de miel
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de piment

Préchauffer le four à 375ºF/190°C.
Laver les patates douces à l'eau froide et frotter avec une brosse pour enlever la saleté.
Couper les patates douces en cubes de 1 cm et les étaler sur un plat allant au four.
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à tendreté.
Transférer les patates douces dans une sauteuse à feu moyen. Mélanger avec de l'huile d'olive, du miel, de la cannelle et du piment de la Jamaïque. Cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saupoudrer de sel si désiré. Servir chaud.

Chocolat chaud mexicain (champurrado)

2021-11-04T07:00:00Z

Réchauffez-vous le moral en ces froids matin de novembre avec un chocolat chaud à la cannelle.

4 tasses de lait entier
(ou lait végétal ou eau)
2 tablettes (160 g) de chocolat mexicain [1], cassées en morceaux
8 c à soupe (110 g) de masa
sinon de farine de maïs
1 cône de piloncillo (sucre brun mexicain non raffiné) [2]
½ bâton de cannelle

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la cannelle râpée.
Diluer la masa dans un peu d'eau avant de la verser dans la casserole au travers d'une passoire fine pour éviter les grumeaux. Mélanger aussitôt, sans discontinuer.
Ajouter le chocolat et le sucre en remuant continuellement pour faire éviter que ça n'attache et faire fondre complètement le chocolat, env. 10 minutes, jusqu'à ce que le champurrado atteigne la consistance désirée.
Retirer du feu. Fouetter pour rendre le chocolat mousseux. Servir chaud dans un bol mexicain ou une simple tasse colorée.

Butternut confite à la cannelle

Olympe de Courge — 2021-11-03T07:30:00Z

2 kg de courge butternut ou potiron de Castille
1 orange bio
900 g de piloncillo, de rapadura ou autre sucre roux complet
1 litre d'eau
4 bâtons de cannelle

Coupez la courge en deux et grattez les graines et les parties filandreuses, en gardant les graines si vous le souhaitez. Coupez en morceaux de taille égale et pelez la courge.
Zestez et pressez l'orange.
Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition avec le zeste et le jus d'orange, le piloncillo et les bâtons de cannelle.
Immergez délicatement les morceaux de courge, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant une heure ou deux, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le reste des ingrédients soit réduit en un glaçage épais.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Servir à température ambiante en arrosant la courge de son sirop. Déguster à la cuillère en laissant l'écorce extérieure et les bâtons de cannelle dans l'assiette.

Sauce cameline

2019-12-27T08:00:00Z

40 g de raisins secs
70 g d'amandes mondées
40 g de mie de pain sec
30 cl de verjus (jus de raisin vert qui peut être remplacé par 20 cl de vinaigre de cidre additionné de 10 cl d'eau)
1 c. à café de cannelle en poudre
3 pincées de clous de girofle en poudre
sel

Laissez tremper les raisins secs quelques heures avant. Trempez la mie de pain dans un peu d'eau. Mondez les amandes. Conservez le lait d'amandes obtenu.
Broyez les raisins et mélangez-les aux épices. Ajoutez la mie de pain. Rendez le mélange aussi homogène que possible puis ajoutez progressivement le lait d'amandes. Procédez de la même manière pour le verjus. Épicez. Salez modérément.
Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une sauce fluide, homogène et d'une couleur plutôt blond foncé.