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Barmbrack simplifié

Motzee — 2026-03-15T08:07:00Z

250 ml de thé noir
50 ml de whisky (ou rhum)
375 g de fruits secs (ma sélection : dés de pommes fraiches, raisins de corinthe, noix et amandes en morceaux)
225 g de farine
125 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1 œuf

La veille : faire infuser le thé dans un petit saladier, et le laisser refroidir. Y ajouter l'alcool et les fruits secs.

Le jour même, préchauffer le four à 170°C et beurrer-fariner un moule à cake ou de petits moules à muffin individuels.

Dans un autre grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.

Battre l'oeuf et le mélanger au thé + alcool + fruits. Verser le tout dans le grand saladier et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans le(s) moule(s) en remplissant aux 3/4, et enfourner pour 35 (moules individuels) à 45 min (grand moule). Piquer la pointe d'un couteau pour vérifier que c'est assez cuit.

Sablés à la chicorée

belimar — 2025-11-02T07:00:00Z

Délicieux sablés du Nord, avec ce petit goût typique de la chicorée, qui change agréablement du goût café.

250 g de farine
50 g de poudre d'amandes
120 g de sucre
100 g de beurre pommade
1 jaune d'œuf
1 à 2 c. à soupe de chicorée liquide
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Préparer tous vos ingrédients (recommandé si c'est un enfant qui réalise la recette).

Mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure et le sel dans un saladier et mélanger le tout.

Ajouter le beurre pommade (à température ambiante ou passé rapidement au micro-onde), le jaune d'œuf et la chicorée liquide. Mélanger bien pour faire une belle boule homogène.

Emballer la pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

C'est le moment de sortir le rouleau à pâtisserie et d'étaler la pâte pour avoir une épaisseur d'un peu plus de 5 mm mais moins d'1 cm !

Découper la pâte avec un emporte-pièce et placer les formes sur une plaque en les espaçant bien.

Mettre au four et laisser cuire 10 min. Laisser refroidir avant de les manipuler car à la sortie du four, ils sont tout mous. Ils durcissent en refroidissant. Mettre les sablés dans une boîte pour une meilleure conservation.

Pissaladière traditionnelle

Chris — 2024-08-10T06:43:00Z

Pour la pâte à pain
1 jaune d'œuf
200 g de farine type 55
100 g de beurre
80 g d'eau
4 g de sel
1 c. café rase d'herbes de Provence

Pour la compotée d'oignons
4 c. soupe d'huile d'olive
4 gros oignons
poivre de moulin (pas de sel)
4 c. soupe d'huile d'olive (extra vierge et 1ère pression à froid)
4 filets d'Anchois + 6 autres filets
15 olives noires

Pour la pâte

Commencer par mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence.
Ajouter le beurre en petits morceaux et la levure. Mélanger en émiettant le beurre grossièrement sans plus.
Enfin ajouter le jaune d'œuf, l'eau et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une boule ferme et lisse
Filmer et réserver au frais.

Compotée d'oignon

Éplucher et couper les oignons en mirepoix (cubes de 1 cm)
Dans votre poêle verser l'huile d'olive puis les oignons.
Les faire fondre sans trop les colorer (en moyenne 20 min). Cinq minutes avant la fin de cuisson vous pouvez ajouter 4 filets d'anchois coupés en petits morceaux et continuer à cuire.
Laisser refroidir la compote avant montage.

Montage et cuisson

Étaler la pate en fonction de votre moule, verser la compotée d'oignon dessus. Décorer des filets d'anchois restants et d'olives noires.
Enfourner à 200°C pour 20 min environ.

Gâteau breton de Mamie K

restach' — 2024-04-07T06:00:00Z

450 g de farine
350 g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
350 g de beurre salé
œufs : 1 entier + 4 jaunes
1 c. à café de levure chimique

Pour dorer
1 jaune d'œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un cul de poule.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter les 4 jaunes d'œufs ainsi que l'œuf entier.
Mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène

Étaler dans le plat et lisser.
Badigeonner de jaune de dorure et dessiner les croisillons à la fourchette.

Enfourner et baisser la température à 160°C une fois doré.

Nouilles de longévité (cháng shòu miàn)

2024-02-10T07:00:00Z

Manger ces nouilles faites d'un unique morceau de pâte étiré apporterait longue vie.

Pour les nouilles
2 tasses (250 g) de farine tout usage ou à haute teneur en gluten
½ c. à café (2 g) de sel
¾ tasse (180 ml / 275 g) d'eau à température ambiante
huile végétale neutre au besoin

Pour le bouillon
os de poulet
os de porc
1 oignon vert
2 tasses (480 ml) d'eau froide
sel, poivre

Pour servir
1 œuf extra frais
3 petites branches de chou bok choy (facultatif)
1 ciboule

Bouillon

Commencer par blanchir les viandes 5 minutes. Les égoutter. Les déposer dans une marmite avec l'oignon vert. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser et laisser cuire doucement pendant une heure.

Pâte à nouille

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant à la main la farine avec le sel, en ajoutant de l'eau progressivement, jusqu'à former une boule de pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Pétrir la pâte quelques instants. Couvrir et laisser reposer de nouveau 15 minutes.

Après repos, malaxer la pâte pour former un boudin. Sans la couper, rouler la pâte sur le plan de travail pour l'allonger dans sa longueur ; recommencer plusieurs fois de même jusqu'à former un serpent, puis un long filament de pâte d'environ 12 mm de diamètre.

Verser de l'huile dans un grand bol pour y déposer la pâte en l'enroulant sur elle-même en spirale. Elle doit être complètement immergée. Laisser reposer au frais entre 30 minutes et 1 jour.

Cuisson de la nouille

Sortir la pâte du réfrigérateur en avance pour la laisser revenir à température ambiante.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition.

Attraper l'extrémité de la nouille d'une main, tenir 10 cm plus loin de l'autre main pour étirer cette portion, sans la casser. Coulisser ainsi tout le long, dans un geste rapide et précis, pour allonger et amincir la pâte, sans la casser, jusqu'à atteindre moins de 12 mm de diamètre pour env. 2,5 m de long. Si vous avez l'habileté, vous pouvez continuer de l'étirer jusqu'à 6 mm de diamètre et 8 m de long.

Jeter immédiatement la nouille dans l'eau bouillante, en remuant doucement pour qu'elle ne colle pas à elle-même. Lorsque l'ébullition reprend, ajouter une tasse d'eau froide. Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes au total. Retirer la nouille à l'aide d'une écumoire et la déposer dans le bol de service.

Dressage

Dans l'eau encore bouillante, pocher un œuf (ou le cuire au plat, frit dans une poêle) et le chou pendant environ 3 minutes. Les retirer avec l'écumoire et déposer l'œuf sur la nouille au milieu du bol, le chou sur le bord et la ciboule émincée de l'autre côté.

Saler et poivrer le bouillon avant de le porter de nouveau à ébullition. Avec une louche, verser dans le bol pour couvrir la nouille à ras.

Servir bien chaud et déguster en gobant la nouille sans la couper, ni avec les baguettes ni avec les dents.

Broyé du Poitou

mdkfr — 2024-01-06T07:00:00Z

225 g de farine
100 g de sucre
125 g de beurre
8 g de sel
1 jaune d'œuf

Verser tous les ingrédients dans un grand saladier.
Pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Étaler la pâte pour obtenir un cercle d'environ un centimètre d'épaisseur.
Dorer (un jaune d'œuf, une pincée de sel, quelques gouttes d'eau tiède) au pinceau.
Décorer en traçant des lignes avec une fourchette.
Faire cuire environ 15 ou 20 minutes à 190°C.
Sortez-le lorsque la couleur (dorée) est à votre goût.

Sablés à la cannelle

Cuisine Numérique (EVS Petit Charran) — 2023-12-03T07:00:00Z

220 g de Farine
70 g de poudre d'amandes
100 g de Beurre
120 g de sucre
1 c. à café bombée de cannelle
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Sortir le beurre du réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle, la levure et le sel dans un saladier et les mélanger.

Couper le beurre en petits morceaux et à l'aide de 2 petits couteaux l'amalgamer à la première préparation afin de former une pâte sablée homogène.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Déposer à l'aide d'une petite cuillère des petit tas de pâte sur une plaque de cuisson allant au four.

Enfourner environ 10 minutes par plaque.

Attention les sablés sont fragiles à la sortie du four : laissez refroidir à plat.

Brioche roulée de patate douce à la cannelle

Denis Wilkinson — 2023-10-14T06:00:00Z

Pour la pâte à pain
1 patate douce, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pelée et écrasée en douceur (env. 170 g / 6 oz)
370 g (13 oz) de farine
140 g (5 oz) d'eau chaude (env. 40°C/105°F)
1/2 c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre fondu
1 sachet de levure sèche active

Garniture
1/3 c. de cassonade claire
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe de beurre fondu

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la patate douce et la levure. Incorporer de l'eau tiède et mélanger jusqu'à ce que la boule de pâte se rassemble. Pétrir sur une surface légèrement farinée à la main environ 10 minutes (à la machine environ 6 minutes) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Une fois que la pâte a doublé de volume, pressez et façonnez un oblong de la largeur de votre moule à pain et environ deux fois plus long que large. Mélanger la cannelle et la cassonade et saupoudrer, en laissant une bande claire de 2,5 cm le long de la largeur. Rouler dans un cylindre, en pinçant la jonction et les extrémités pour sceller. Mettre dans un moule à pain huilé, côté jonction vers le bas, couvrir légèrement et laisser lever à nouveau, environ 1 heure de plus.

À ce stade, j'ai réfrigéré le pain levé pendant la nuit pour le faire cuire le matin.

Préchauffez votre four à 175°C/350°F. Badigeonnez le dessus du pain de beurre fondu, puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque vous le tapotez légèrement. Laisser refroidir brièvement avant de trancher et de servir.

Sablés au sucre de lavande

Myth Woodling — 2023-08-06T06:00:00Z

Ces biscuits sablés à la lavande sont riches et beurrés, subtils et savoureux !

1 tasse (16 c. à soupe) de beurre doux ramolli
½ tasse de sucre de lavande
+ 2 à 3 c. à soupe supplémentaires
2 tasses de farine tout usage
1 pincée de sel
2 c. à café de lavande séchée (facultatif)

Mélangez ensemble le beurre et le sucre de lavande jusqu'à consistance légère et duveteuse.
Ajoutez la farine, le sel et la lavande séchée et mélangez à la main jusqu'à homogénéité. Roulez en boule et réfrigérez environ 1 heure.
Préchauffez votre four à 350°F/180°C.
Farinez d'abord vos mains. Divisez ensuite la pâte en petites boules d'environ 2 cm de diamètre. La pâte doit être molle, mais pas collante. Farinez à nouveau vos mains au besoin.
Roulez chaque boule dans du sucre de lavande et l'aplatir pour la déposer sur une plaque de cuisson légèrement graissée ou tapissée de papier sulfurisé.
Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez complètement refroidir sur des grilles avant de déguster.

Cookies d'amour

Yves Camdeborde — 2023-02-14T07:00:00Z

300 g de sucre roux
250 g de beurre salé
1 œuf (50 g)
375 g de farine de blé bio
1 pincée de fleur de sel
2,5 g de levure
150 g de gingembre confit
300 g de pépites de chocolat noir 70 %
1 tour de moulin à poivre

1 - Mélanger le sucre et le beurre pommade.

2 - Mélanger la farine, la levure, le gingembre.

Mélanger 1 et 2 puis en dernier ajouter la fleur de sel.

Sur la feuille de papier sulfurisé étaler la patte en rond de 6 à 7 cm et cuire au four a 140°C entre 15 et 20 minutes.