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Navets caramélisés

jrmi — 2016-05-29T07:30:00Z

3 navets
3 c.à.s de sucre
1 noix de beurre

Pelez les navets et coupez les en dés.

Dans une poêle, recouvrez les navets d'eau et portez à ébullition. L'objectif et de faire évaporer l'eau tout en les rendant plus moelleux.

Quand l'eau est évaporée, mettre la noix de beurre dans la poêle et continuer à faire dorer légèrement les cubes de navet.

Saupoudrer ensuite les navets de sucre et laissez caraméliser à feu doux en remuant de temps en temps.

Servez quand les navets sont bien dorés.

Navarin de porc aux navets violets

Mon AMAP — 2013-04-17T07:19:00Z

600 g de viande de porc ou de veau
700 g de navets violets
3 carottes
2 beaux oignons
champignons émincés (facultatif)
4 gousses d'ail
bouquet garni
bouillon de volaille
crème fraîche
huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir doucement votre viande dans un peu d'huile d'olive.

Couvrir de bouillon. Ajouter les navets coupés en quatre, les carottes en rondelles, l'ail écrasé, les oignons et les champignons émincés ainsi que le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser mijoter une petite heure.

Épaissir si nécessaire avec un peu de farine et ajouter la crème fraîche.

À déguster avec du riz ou des pommes de terre.

Navarin d'agneau aux légumes de printemps

ylh — 2009-04-17T06:07:00Z

1,5 kg d'agneau
8 carottes
4 beaux navets ou 8 petits
12 petits oignons nouveaux
200 g de haricots verts
200 g de petits pois
6 pommes de terre moyennes
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
3 cubes de bouillon de légumes déshydraté, corsé si possible
3 grosses cuillères à soupe de farine (complète sinon blanche)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparez 1,5 litre de bouillon de légumes dans une casserole avec les trois cubes.

Faire revenir les morceaux l'agneau dans une sauteuse à feu vif avec l'huile d'olive. Retournez, déplacez les morceaux en permanence pour qu'ils soient tous bien dorés, ajouter l'ail écrasé puis la farine. Retournez chaque morceau pour qu'ils soient bien enrobés.

Versez le bouillon et faire cuire à feu doux (bouillon léger). Poivrez vigoureusement, de préférence avec le poivre du moulin.

Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Ajoutez-les immédiatement à la cuisson. Épluchez les navets. Coupez-les en quatre ou huit et ajoutez-les à la cuisson.

Au bout d'une heure, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en six ou huit. Dégraissez le bouillon avec une écumoire. Goûtez et saler si nécessaire (attention le bouillon cube est salé et doit réduire encore une heure). Ajoutez les pommes de terre.

Écossez les petits pois, préparez les haricots verts et les oignons nouveaux. Ajoutez à la cuisson.

Au bout de la deuxième heure de cuisson, dégraisser si nécessaire et servez avec le persil frais haché.

Navets au lard

2008-04-05T13:27:00Z

1 kg de petits navets nouveaux
200 g de poitrine fumée
3 échalotes
1 verre de vin blanc
sel, poivre, persil

Mettez à bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, lavez les navets, sans les éplucher si leur peau est fine. Salez l'eau quand elle bout et mettez-y les navets à blanchir 20 min. Égouttez-les.

Par ailleurs, retirez la couenne du lard et découpez le morceau en petits lardons. Épluchez les échalotes. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons et les échalotes, sans trop les roussir.

Mouillez au vin blanc sec. Ajoutez les navets, salez, poivrez et terminez la cuisson à couvert, à feu très doux. Le plat doit être cuit quand le vin a totalement réduit. Servez chaud, parsemé de persil haché.

Printanière de veau aux herbes fraîches

Collective du Veau de la Pentecôte — 2007-05-31T21:55:00Z

Printanière de veau de la Pentecôte aux herbes fraîches

1 kg de bas de carré et tendron de veau
200 g de carottes nouvelles
50 g de petits oignons nouveaux
4 petits fenouils
200 g de fèves fraîches
100 g de navets nouveaux
200 g de petits pois
100 g de haricots verts
sel, poivre
4 grosses tomates
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
herbes fraîches : basilic, ciboulette, coriandre
3 c. à soupe d'huile
beurre et farine

Éplucher les fèves, retirer la deuxième peau, blanchir à l'eau bouillante salée puis rafraîchir à l'eau glacée.
Équeuter les haricots verts, écosser les petits pois puis les faire cuire de la même façon.
Peler les carottes, les faire cuire avec un peu de beurre et d'eau à couvert, pendant 10 minutes.
Nettoyer les navets, les fenouils et les oignons nouveaux et les faire cuire de la même façon.
Réserver tous les légumes.
Peler les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les épépiner et les hacher.
Ciseler finement les oignons. Peler et écraser l'ail.
Couper la viande en gros dés.
Saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de veau sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.
Retirer la viande, ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes.
Baisser le feu et remettre la viande dans la cocotte, la poudrer d'une bonne pincée de farine puis laisser cuire doucement 2 minutes.
Ajouter alors les tomates, l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir d'eau à hauteur, poser le couvercle et enfourner pour 1 heure 30 minutes thermostat 6/180°C, en vérifiant la cuisson (la viande doit devenir très tendre).
En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et ajouter tous les légumes.
Laisser chauffer 5 minutes avant de disposer sur le plat de service.
Parsemer copieusement d'herbes fraîches ciselées et servir immédiatement.