cuisine-libre.org

Chermoula

Radia — 2019-06-16T06:30:00Z

Persillade marocaine épicée : facile, rapide et pleine de saveurs. Rincer les herbes les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Hacher finement. Dégermer les gousses d'ail. Presser le citron. Piler l'ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) au mortier jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajouter les herbes, l'huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu'à former une pâte…

- Coriandre fraîche, Cumin, Paprika, Persillades, Maroc, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Beurre d'ail (beurre d'escargot)

2019-06-05T06:30:00Z

Recette de base de la cuisine française, c'est le plus connu des beurres maniés : le beurre d'ail, généralement servi avec les escargots. Super simple à faire et tellement bon !

250 g de beurre doux mou
50 g d'ail (8 à 10 belles gousses)
25 g d'échalote (1 échalote)
25 g de persil (1 bol de feuilles de persil)
3 g de sel
poivre blanc

Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les blanchir en les plongeant dans l'eau bouillante une petite minute. Éplucher l'échalote. Laver et équeuter le persil.
Mixer l'ail et l'échalote. Ajouter le persil et mixer. Saler, poivrer. Le but est d'obtenir un hachage assez fin mais pas une bouillie d'herbe. Ajouter le beurre mou en morceaux et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'un beurre bien vert (si ce n'est pas le cas, ajoutez du persil) et un peu lisse.

Sauce chimichurri

2015-07-07T07:30:00Z

Sauce vinaigrette utilisée sur la viande grillée en Argentine. Laver et équeuter le persil. Le ciseler finement pour remplir environ ½ tasse. Laver et ciseler finement les feuilles d'origan. Émincer la ciboule. Peler et dégermer l'ail, le presser. Retirer les graines et la membrane intérieure blanche du piment puis le tailler finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Garder au frais jusqu'au moment de…

- Persil, Origan, Vinaigrettes, Persillades, Argentine, Ciboule, Piment frais / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Gremolata (persillade italienne)

2010-05-16T08:55:00Z

Persillade italienne aux agrumes, pour assaisonner le veau et autres viandes blanches. Rincer, sécher, effeuiller et hacher le persil. Râper la peau des agrumes en évitant le blanc. Peler et hacher l'ail très finement. Verser dans un bol et bien mélanger.

- Persillades, Italie, Écorce d'orange, Écorce de citron, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Taboulé libanais (tabbouleh)

2009-08-12T07:56:00Z

Ce taboulé très frais, idéal par temps chaud est une recette traditionnelle libanaise.

250 g de boulghour (ou burghul) brun (blé complet) moyen
1 laitue romaine
2 bottes de persil plat
1 botte de menthe fraîche
4 oignons blancs
4 tomates fermes (en option}
3 citrons pressés
6 c.soupe d'huile d'olive
2 pincées de sel
sel, poivre

Mettre le boulghour à tremper dans un bol d'eau pendant 15 min.

Pendant ce temps, laver, peler, épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Équeuter les herbes, les rincer à l'eau courante et les laisser sécher avant de les hacher finement au couteau. Éplucher et hacher les oignons.

Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et l'égoutter dans une passoire fine en le pressant entre les mains pour l'essorer.

Déposer le boulghour au fond d'un saladier. Arroser du jus de citron. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Couvrir et garder au frais.

Avant de servir, assaisonner avec sel, poivre et huile d'olive à votre goût. Bien mélanger. L'aspect du taboulé doit être brillant, indiquant qu'il est suffisamment huilé.

Laver et sécher les feuilles de laitue romaine. Tapisser le plat de service avec ces feuilles de salade. Y verser délicatement le taboulé.

Persillade

Tamago — 2009-04-12T07:35:00Z

Composée de persil et d'ail hachés, la persillade parfume agréablement les plats. Incontournable !

1 belle botte de persil frisé
8 gousses d'ail

Lavez le persil en éliminant les feuilles abîmées.
Pelez les gousses d'ail en ôtant leur germe.
Hachez le tout menu.

Conservation

La persillade fraîche doit être utilisée dans la journée car le persil moisit rapidement. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez au choix :

faites séchez la persillade en l'étalant sur une plaque, puis mettez-la en sachets et congelez ;
ajoutez de la chapelure de pain au mélange : le pain absorbera l'humidité du persil et de l'ail, empêchant la moisissure de se développer. Conservez au réfrigérateur, plusieurs jours.