Moutarde à l'ancienne

2015-10-10T13:02:00Z

60 g de graines de moutarde jaune ou noire
50 ml de vinaigre de vin blanc à la noix
100 ml d'eau
20 ml d'huile de tournesol (ou d'olive)
60 g de miel
60 g de farine
2 g de fleur de sel
25 g de curcuma (facultatif)

La veille, rincez les graines de moutarde à l'eau froide. Laissez-les tremper une nuit dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir.

Mixez les graines, l'eau et le vinaigre.
Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel.
Ajoutez du curcuma pour donner une couleur plus jaune à la moutarde.

Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume.

Moutarde à la cardamine

2011-04-01T06:58:00Z

Pré-hacher les fleurs au couteau.
Mixer finement au rotor avec le vinaigre.
Mélanger tous les ingrédients avec cette purée.
Laisser macérer une nuit au frais.
Vérifier l'assaisonnement.
Conserver au frais.

- Moutarde, Farine de seigle, Moutardes, Cardamine, Vinaigre rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans viande

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Moutarde à l'ancienne

Moutarde à la cardamine