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Chili con borlotti

2020-07-04T06:30:00Z

250 grammes de haricots borlotti secs, trempés pendant la nuit
2 poivrons rouges
2 aubergines
2 oignons
3 gousses d'ail
huile d'olive
1 à 2 c. à café de poudre de chili
4 c. à café de paprika en poudre
2 c. à café de curcuma
2 c. à café de cumin moulu
2 boîtes (800 g) de tomates concassées
1 pincée de sucre
200 ml de yogourt grec
2 c. à soupe de persil plat haché
sel, poivre

Égoutter les haricots et les faire cuire dans une grande quantité d'eau non salée pendant 1 à 1,5 heures, jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.

Couper les poivrons dans le sens de la longueur en fines lamelles et les aubergines en cubes. Hacher finement les oignons. Peler et presser l'ail. Rincer et hacher finement le persil.

Chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les cubes d'aubergine pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, pour y faire revenir les oignons avec 2 gousses d'ail pressées et les épices à feu doux. Ajouter le poivron et faire rissoler. Enfin, ajoutez les tomates, les haricots et les cubes d'aubergine. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser ragoûter à couvert pendant environ 15 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien.

Mélanger le yogourt avec la dernière gousse d'ail pressée et le persil haché. Assaisonner de poivre et de sel.

Servir le chili con borlotti avec la sauce au yaourt et avec des chips de nacho ou du riz cuit.

Chili langue de feu

2020-05-31T06:30:00Z

Avec l'ajout de piments fumés, ces haricots sont plus qu'un peu ardents : de quoi mettre la langue en feu !

5 gousses d'ail, émincées
1 oignon rouge, émincé
4 c. à soupe de moutarde
1⅔ tasse de sucre brun, non raffiné (rapadura)
3 c. à soupe de sauce Worcestershire végétale
¼ tasse de ketchup
6 piments chipotle séchés entiers [1]
6 tasses de haricots langue de feu [2], cuits et égouttés
½ c. à café de sel marin
¼ c. à café de poivre noir finement moulu
huile végétale

Dans une cocotte allant au four, chauffer un filet d'huile, ajouter l'ail et l'oignon émincés et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter la moutarde, la cassonade, la sauce Worcestershire et mélanger. Ajouter le ketchup, les piments et les haricots cuits et porter à ébullition.
Couvrir la casserole et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que les saveurs se marient, environ 45 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Burrito bowl aux haricots langue de feu

2017-05-17T11:04:00Z

250 g de haricots langue de feu écossés (frais)
1 oignon rouge haché finement
huile d'olive
1 poivron rouge
et 1 poivron jaune
coupés en petits dés
mélange d'épices mexicaines
150 g de quinoa
1 citron vert pressé
1 avocat coupé en dés
2 tomates coupées en dés
coriandre fraiche hachée
optionnel : fromage râpé

Mettez les haricots à cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 30 minutes. Salez l'eau en fin de cuisson. Égouttez-les puis laissez de côté.
Pendant ce temps, rincez les graines de quinoa, versez-les dans deux fois leur volume d'eau salée. Portez à ébullition, baissez, couvrez puis laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (environ 10 minutes). Hors du feu, laissez gonfler à couvert 10 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, dans un fait-tout, faites revenir l'oignon à feu moyen dans de l'huile. Une fois que l'oignon est translucide, ajoutez les poivrons, couvrez et faites revenir 5 minutes supplémentaires à feu doux.
Ajoutez les haricots ainsi que vos épices mexicaines (ajustez la quantité selon vos préférences). Mélangez avec une cuillère en bois, couvrez puis laissez mijoter 10-15 minutes à feu doux.
Arrosez le quinoa de jus de citron vert puis mélangez bien avec une cuillère en bois.
Dans des bols individuels, disposez une portion de quinoa, une portion de votre préparation aux haricots langue de feu et poivrons, du fromage râpé, quelques dés d'avocat et de tomates puis parsemez de coriandre ciselée.