cuisine-libre.org

« Carbonara » automnale aux poireaux

Open_Sus — 2025-11-09T07:00:00Z

500 g de pâtes
400 mL de crème fraiche
500 g de poireaux (1 poireau de belle taille)
[Optionnel] 200 g de lard ou de lardons
2-5 échalotes
poivre, sel
huile d'olive
parmesan

Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la à bouillir. Une fois que celle-ci bout, mettez les pâtes à cuire et égouttez-les une fois cuites.

Dans le même temps, émincez les échalotes et les poireaux, puis faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive (ou avec le lard ou les lardons). N'oubliez pas de saler les poireaux pour les faire dégorger.

Une fois que les poireaux ont bien réduit, ajoutez la crème fraîche et poivrez. Réduisez le feu et laissez réduire la crème jusqu'à la consistance que vous souhaitez.

Pour le service, vous pouvez soit mélanger les pâtes à la sauce directement, ou les garder séparées (dans ce cas là pensez à ajouter un peu de beurre / d'huile d'olive dans les pâtes pour éviter qu'elles ne collent). Saupoudrez d'un peu de parmesan.

Laitage de mil à la Bruffiérienne

WikiBooks — 2024-08-16T05:53:00Z

Recette typique du haut-bocage vendéen où ce dessert concluait traditionnellement les repas de battages, fêtes familiales, mariages.

1 litre de lait entier
5 c. à soupe rases (110 g) de mil [*]
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
parfums au choix : gousse de vanille, raisins secs de Corinthe, confiture ou autre…

Laver le mil afin de faire remonter les quelques impuretés à la surface.
Dans un litre de lait bouillant, verser le mil.
Brasser de temps en temps, pendant 15 minutes à feu réduit, afin que le mil n'attache pas au fond de la casserole.
Arrêter la cuisson 10 à 15 minutes afin de faire gonfler le mil.
Reprendre la cuisson 5 à 10 minutes en brassant encore.
Le mil est cuit. Ajouter sucre, vanille, raisins secs, confiture ou autre selon les goûts.

Ce dessert peut être dégusté tiède ou froid.

Riz à la menthe poivrée

Myth Woodling — 2023-04-30T06:00:00Z

Le riz à la menthe poivrée, de couleur verte, était un des plats favoris du premier jour de mai.

2 c. à soupe de feuilles de menthe poivrée broyées bien tassées
(ou 2 c. à café de menthe poivrée séchée écrasée dans un mortier avec 2 c. à soupe de persil frais broyé)
2 tasses de riz cru
4 tasses d'eau
¼ c. à café de sel (au goût)
2 c. à soupe de beurre
colorant alimentaire vert naturel (si souhaité)

Dans un mortier, broyer les feuilles de menthe poivrée fraîches (ou séchées avec du persil frais) jusqu'à former une pâte verte.
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le riz, l'eau, le sel, le beurre, le colorant alimentaire si désiré et la pâte de menthe poivrée. Porter à ébullition rapide à feu vif.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, de 12 à 15 minutes. Le riz doit être d'un vert délicat.

Riz aux calmars

2023-03-25T07:00:00Z

1 Kg de calmars
1 oignon finement haché
3 tomates ou 1 tasse de chair de tomates
1 tasse de riz
3 tasses d'eau chaude
½ tasse d'huile
sel

Couper les calmars en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux, laisser mijoter jusqu'à évaporation des liquides.
Dans une autre casserole, mettre de l'huile à chauffer.
Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes, ensuite ajouter les calmars, les tomates et le sel, couvrir. Laisser mijoter à feu doux.
Dès que les calmars sont cuits, on ajoute 3 tasses d'eau chaude. Quand l'eau bout, verser le riz, bien mélanger et laisser cuire encore 15-20 minutes.

Riz furikake au saumon

Romy — 2023-03-11T07:00:00Z

2 pavés (240 g) de saumon
1 tasse de riz rond japonais
1,5 tasse d'eau ou de bouillon dashi
1 pincée de spiruline
1 c. à café de furikake

Cuire le riz à l'étuvée, idéalement au rice-cooker.
Pendant ce temps, cuire le saumon.
Lorsque le riz et cuit, émietter le saumon. Servir le riz mélangé avec une pincée de spiruline, qui le colore joliment en vert, semé de furikaké et ajouter le saumon émietté.

Orzo à la courge, champignons et grana padano

Grana Padano Lover — 2022-10-15T06:00:00Z

Orzo façon risotto au grana padano, courge butternut, champignons et noisettes.

2 gousses d'ail
2 oignons jaunes
1 petite courge butternut (env. 800 g entière)
huile d'olive
150 g de pâtes orzo
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d'eau chaude
60 g de Grana Padano
200 g de champignons (de Paris, pleurotes, des bois, etc.)
20 g de noisettes
sauge
sel
poivre

Émincez l'ail et les oignons.
Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 filet d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail et les oignons émincés, quelques feuilles de sauge et faites revenir le tout 2 minutes.
Ajoutez ensuite les pâtes orzo et faites revenir le tout 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau chaude et mélangez bien.
Versez le bouillon sur les pâtes orzo puis ajoutez la courge.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon si c'est nécessaire, et ce jusqu'à ce que la courge soit fondante, soit environ 20 minutes.
Nettoyez les champignons et coupez-les si nécessaire. Faites-les revenir à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.
Coupez vos noisettes en 2. Ajoutez-les dans la poêle aves les champignons et faites revenir le tout 3 minutes supplémentaires.
Râpez le Grana Padano et ajoutez-le à l'orzo, mélangez bien.
Servez l'orzo façon risotto dans des bols. Ajoutez les champignons et les noisettes sur le dessus, ainsi qu'un peu plus de Grana Padano et quelques feuilles de sauge fraîche. Dégustez !

Bannique indienne (Indian Bannock)

Isabel Harris Metcalf — 2022-09-14T06:00:00Z

1 tasse (227 ml) de semoule de maïs
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 pinte (570 ml) de lait bouillant
2 œufs battus

Mélangez les quatre premiers ingrédients.
Une fois refroidi, ajoutez deux œufs battus séparément.
Cuire dans un plat en terre cuite peu profond à four très chaud, et servir dans le plat, comme un pudding.

Banosh (bouillie de maïs)

Gazda Banosh — 2022-08-11T06:00:00Z

800 ml de crème sure maison bien fraîche
100 ml d'eau
200 g de semoule de maïs finement moulue
200 g de fromage de brebis polonynska bryndza
sinon feta
200 g de salo (couenne de porc)
sinon poitrine fumée
1 petite botte de ciboule
sel, poivre noir moulu

Émincer la ciboule, couper séparément le fromage et le lard en dès. Faire griller le lard dans une poêle chaude.
Dans une marmite épaisse, mélanger l'eau et la crème puis porter doucement à ébullition, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Verser progressivement la semoule de maïs en mince filet, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Réduire le feu et mélanger en continu jusqu'à épaississement et que des gouttelettes grasses apparaissent à la surface.
Servir le banosh bien chaud, accompagné à part, de fromage, de porc frit et de ciboule que les convives ajoutent à leur gré, sans mélanger.

Chou au riz

Jadjay — 2022-04-20T06:00:00Z

½ chou (blanc de préférence)
2 poireaux éventuellement
2 oignons
25 cl d'huile d'olive (meilleur)
ou 50 g de beurre
riz (quantité en fonction de l'eau)
sel, poivre
herbes de Provence, ciboulette ou autre, selon vos goûts
viande éventuellement : lardons ou émincé de poulet (évitez le bœuf) sinon fond de veau
ou équivalents végétaux
50 cl de Viognier (vin blanc)

Coupez votre choux en lamelles de 1 cm par 5 cm et le dur en cubes de 2 cm max ; le poireau, en rondelles de 1 cm et le vert en paillettes carrées de 1 cm.

Envoyez ça dans l'autocuiseur — je ne sais pas le temps, j'attends que ça fasse tuuuut et je laisse encore 10 min — sinon 20 à 30 minutes dans un faitout à feu doux.

Pendant ce temps émincez vos oignons. Faites chauffer votre huile/beurre dans un faitout. Faites revenir les oignons. Ne cramez pas tout, laissez reposer le temps que chou/poireaux soit cuits.

Si vous avez de la viande : c'est le moment, faites saisir avec les oignons avant d'ajouter chou/poireau Maillard forever !

Égouttez le chou/poireau — mais GARDEZ l'eau de cuisson — et ajoutez-le au faitout. Envoyez les couleurs ! Saisissez le chou/poireau avec les oignons — réaction de Maillard forever !

Pour éviter que ça s'emballe, limitez la température en ajoutant des petites cuillères de l'eau de cuisson chou/poireau et mélangez fréquemment.

Une fois que c'est un peu coloré, si vous n'avez pas mis de viande, ajoutez le fond de veau ou autre. Mélangez bien, salez poivrez, ajoutez vos herbes.

Ajoutez une première louche d'eau de cuisson, mélangez, goûtez et assaisonnez en conséquence. Ajoutez autant de louches d'eau et de riz que nécessaire, en comptant : pour 5 louches d'eau ajoutez une louche de riz. Pour ne pas déborder, laissez un bon centimètre en dessous du bord du faitout.

On met sur feu doux.
On remue toutes les 5 minutes.
On laisse bien 20 minutes.

Dégustez un bon verre de Viognier en attendant.

Skirlie (pilaf d'avoine)

2022-03-28T06:00:00Z

Accompagnement écossais traditionnel, à base de flocons d'avoine et d'oignons rissolés.

175 g env. de flocons d'avoine
1 oignon moyen, haché finement
50 g de beurre, de saindoux ou de jus de rôti de bœuf
poivre noir fraichement moulu
sel

Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré.
Ajouter progressivement l'avoine en remuant, autant que nécessaire pour absorber toute la graisse. Remuer pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient cuits mais conservent encore un peu de croquant.
Le plat doit rester assez ferme et plutôt sec.
Saler et poivrer au goût.