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Brunoise de légumes

2022-03-30T06:00:00Z

Garniture de légumes coupés en dés de 2 mm de côté.
Éplucher chaque légume, couper ses extrémités. Couper un côté bien plat pour que le légume tienne sur la planche. À l'aide d'un bon couteau, commencer par le tailler en julienne — en fins filaments de 2 millimètres d'épaisseur, dans la longueur — puis en brunoise, c'est-à-dire en petits dès de 2 mm de côté.

- Carotte, Poireau, Céleri-branche, Recettes de base, Jardinières, France / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Haricots verts amandine

2021-10-08T06:00:00Z

Recette festive de haricots verts sautés aux amandes grillées.

450 g de haricots verts français frais
¼ tasse d'amandes effilées (sinon mondées et concassées)
1 c. à soupe de beurre
sel, poivre

Rincer, équeuter puis cuire les haricots à la vapeur, environ 15 min, pour leur garder un peu de fermeté. Égoutter.
Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec dans une poêle bien chaude. Réserver.
Faire doucement revenir les haricots dans le beurre chaud, sans roussir. Saler, poivrer au goût.
Verser dans le plat de service. Saupoudrer d'amandes grillées.

Jardinière de légumes nouveaux

2019-06-07T06:30:00Z

Belle et colorée, la jardinière est vraiment bienvenue au printemps avec la jolie couleur des légumes nouveaux.

1 kg de petits pois frais
ou 500 g de petits pois écossés
12 petites carottes nouvelles
6 jeunes navets blancs
6 petits oignons blancs en botte
1 branche de céleri
2 brins de thym frais
bouillon de légumes
40 g de beurre
sel, poivre

Nettoyer tous les légumes. Écosser les petits pois. Éplucher oignons, carottes et navets en gardant leur toupet. Si elles sont trop grosses, couper les carottes et bâtonnets et les navets en quarts.
Précuire chaque légume séparément, carottes, navets, oignons, petits pois, une dizaine de minutes à la vapeur ou à l'anglaise.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre un bon morceau de beurre. Faire revenir gentiment les oignons, les carottes et les navets.
Mouiller d'un peu d'eau ou de bouillon, ajouter les herbes aromatiques, et laisser étuver à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes environ. Le liquide doit être presque absorbé en fin de cuisson.
Ajouter les petits pois quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Saler, poivrer.
Retirer le bouquet d'herbes aromatiques et servir.

Sucrines braisées aux petits pois

2019-03-17T07:30:00Z

Un plat tout vert pour fêter la Saint Patrick !

2 sucrines (ou 2 cœurs de laitue)
150 g de pois écossés (frais ou congelés)
1 oignon blanc
40 g de beurre
1 dl de bouillon de légumes
1/2 c. soupe de sucre
1/2 botte de persil
sel, poivre

Couper la base des sucrines, enlevez leurs feuilles abimées, coupez-les en deux dans la longueur et lavez-les. Tranchez les oignons en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les sucrines, les petits pois, le bouillon, le sucre et couvrir d'eau à ras. Ajouter quelques brins de persil et hacher le reste.

Couvrir et laisser cuire doucement pendant 10-15 minutes.

Retirer les brins de persil, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le persil haché et une cuillerée beurre. Laisser fondre à découvert pendant 2-3 minutes.

Haricots verts à la tomate

2018-08-16T07:30:00Z

Recette idéale pour manger les légumes de votre jardin !

800 g de haricots verts frais
300 g de pulpe de tomate ou 2 tomates pelées et épépinées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 brin de persil ou de basilic frais
3 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les haricots verts sous le robinet d'eau froide (sans les faire tremper) et coupez leurs extrémités à l'aide d'un petit couteau, en les effilant si nécessaire.

Faites précuire les haricots verts à la vapeur (ou à l'eau), 10 minutes maximun, al dente.

Pelez et hachez l'ail. Épluchez et émincez l'oignon.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant quelques minutes. Faites ensuite réduire les tomates environ 10 minutes. Ajoutez enfin les haricots verts. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Saupoudrer de persil ou de basilic et servir aussitôt.

Petits navets glacés

2011-04-07T09:15:00Z

1 kg de petits navets nouveaux
60 g de beurre
3 verres d'eau chaude
1 c. café de sucre en poudre
1 c. soupe de vinaigre de vin ou balsamique
1 c. soupe de persil haché
sel, poivre

Brossez les navets sous l'eau courante. Inutile de les éplucher si leur peau est fine. Nettoyez-les en coupant les fanes. Coupez-les en dès s'ils sont un peu gros.

Plongez-les juste 5 min dans de l'eau en ébullition. Égouttez-les.

Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Mettez-y les navets à dorer légèrement sur toutes leurs faces, à feu vif, puis baissez le feu. Ajoutez 3 verres d'eau chaude, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux de 30 à 40 min selon la grosseur des navets.

Égouttez les navets dès qu'ils sont cuits mais encore fermes. Videz le jus resté dans la cocotte. À la place, mettez le beurre restant à fondre, les navets égouttés et saupoudrez de sucre. Laissez dorer légèrement. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Mélangez. Le fond de cuisson se présente comme une sorte de sirop très épais. Secouez la cocotte pour que tous les navets soient bien enrobés.

Servir à part, saupoudré de fines herbes hachées.

Chou-rave étouffé aux herbes

2009-04-20T22:00:00Z

Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
Laver et hacher finement les herbes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire revenir le chou-rave quelques minutes. Couvrir et laisser cuire à feu doux pour bien attendrir toutes les tranches. Ajouter éventuellement un peu d'eau en court de cuisson.
Ajouter les herbes en fin de cuisson et laisser mijoter quelques…

- Chou-rave, Jardinières / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Petits pois à la nantaise

Yves Huot-Marchand — 1998-04-01T21:28:00Z

1 kg de petits pois frais
12 petits oignons blancs
40 g de beurre
2 tomates
1 bouquet garni
persil plat
sel et poivre

Écosser les petits pois. Les faire cuire à l'eau bouillante salée dans une grande casserole pendant 5 minutes environ ; bien les égoutter dans une passoire.
Peler les petits oignons et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient presque translucides.
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis couper la chair en petits dés.
Ajouter les petits pois et les dés de tomates, mélanger délicatement et ajouter le bouquet garni. Verser un peu d'eau, juste pour humecter, puis régler le feu sur chaleur modérée et laisser mijoter pendant 30 minutes environ.
À la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter quelques cuillerées de persil finement ciselé.