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Migas andalouse de pain

pepe — 2024-09-29T06:00:00Z

500 g de pain sec (au moins vieux de 2 ou 3 jours)
500 ml d'eau
8 à 12 gousses d'ail
130 ml d'huile d'olive
sel
150 g de lard ou lardons
180 g de chorizo (mou de préférence)
3 poivrons (verts de préférence)

Couper le pain en tranches de 1 cm, puis le casser en petit bouts, par exemple des dés de 1 cm³ très approximativement.

Mettre le pain dans un grand bol et l'humidifier avec l'eau. L'eau doit être ajoutée petit à petit. Le pain doit être bien humidifié mais pas trempé : ceci est important pour avoir de bonnes migas, sinon le pain sera trop défait et les migas seront trop sèches.

Si vous utilisez du lard et non des lardons, couper le lard en gros lardons de sections de 1 cm².

Enlever la peau du chorizo et réaliser de gros tronçons : en rondelles de 1cm ou triangles avec une base de 2 cm.

Couper le poivron en lanières de 1cm de large.

Peler l'ail et couper les gousses en deux dans le sens de la largeur.

Cuisson

Faire chauffer la poêle ou la cocotte et y mettre l'huile.

Frire les poivrons. Quand ils sont bien frits, les sortir.

Frire le chorizo légèrement et le réserver avec les poivrons.

Frire l'ail puis ajouter les lardons.

Quand l'ail est bien doré et le lard bien revenu, ajouter le pain. Armez-vous de patience : remuer sans cesse pendant 30 à 50 min (selon que vous les aimez bien dorées ou pas) pour que les migas ne collent pas et ne brûlent pas. Attention, c'est lors des premières minutes qu'elles attachent, il faut alors avec une spatule en bois les racler énergiquement. Ensuite elles n'attachent presque plus (dans une poêle ou cocotte en fonte notamment).

Quand elles sont prêtes, rajouter le poivron et le chorizo juste le temps de les réchauffer.

Servir.

Chou pommé braisé aux chipolatas

Annie — 2023-03-12T07:00:00Z

1 kg de chou pommé bien serré
8 chipolatas
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
70 g de margarine
2 c. à soupe de vinaigre
sel, poivre

Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches et bouillir 10 min dans de l'eau salée. Egouttez aussitôt.
Dans une cocotte faites revenir oignon et carotte dans la margarine. Ajoutez le chou, l'ail, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.
Cinq minutes avant de servir faites cuire doucement les chipolatas dans la margarine ou le beurre dans une poêle.
Mettez le chou dans un plat creux et les chipolatas dessus. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans la poêle restée sur le feu. Mélangez en grattant avec une spatule en bois et versez sur le chou.

Coddle, marmite de Dublin

2023-02-26T07:00:00Z

Potée irlandaise de pommes de terre à la saucisse cuites longuement, pour de réchauffer au cœur de l'hiver.

1 kg de pommes de terre
300 g de bonnes saucisses de porc
200 g de bacon ou de lardons
1 oignon émincé
50 cl de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
thym (ou persil frais)
poivre

Nettoyer les pommes de terre et les garder entières si elles sont de petite taille, sinon les couper en morceaux égaux. Couper chaque saucisse en 4 rondelles épaisses.
Dans une marmite, faire revenir le lard avec l'oignon et les saucisses pendant 5 à 10 minutes. Réserver. Essuyer la marmite pour enlever le surplus de gras.
Tapisser le fond de la marmite d'une couche de pommes de terre, puis alterner avec une couche de viandes rissolées, et répéter en terminant par les pommes de terre. Saupoudrer de thym, poivrer et arroser de bouillon, sans oublier le laurier.
Couvrir et cuire à feu très doux, pendant 2 à 4 heures, toujours en dessous du point d'ébullition.

Saucisson brioché

Althéa — 2022-04-24T06:00:00Z

Pour la brioche
250 g de farine
15 g de levure boulangère fraiche
3 œufs
15 g de sucre
sel
125 g de beurre

Pour le saucisson
1 gros saucisson pistaché (pour la vraie recette lyonnaise) ou sinon, tout autre gros saucisson à cuire
eau
1 œuf
20 g de farine

Pour le montage
1 œuf
1 c. à soupe de lait

Préparation de la brioche

Dans un grand bol, versez la farine et la levure boulangère émiettée. Faites un puits et cassez-y les œufs. Commencez à pétrir. Quand la pâte commence a être homogène, ajoutez-y le sucre et une cuillère à café de sel.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et continuez à pétrir la pâte. Si elle est trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine. Elle doit avoir une texture souple mais qui ne colle pas trop aux mains.

Couvrez le bol et laissez la brioche pousser à l'abri des courants d'air pendant 1h.

Dégazez la pâte puis, réservez-la au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire pendant 4h.

Cuisson du saucisson

Piquez le saucisson et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Retirez délicatement la peau du saucisson sans le couper. Réservez.

Dans une assiette creuse, battre l'œuf. Dans une autre assiette, versez 20 g de farine. Trempez le saucisson dans l'œuf puis dans la farine. Cette étape permettra à la brioche de coller au saucisson pendant la cuisson. Mettez le de coté.

Montage de la brioche

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.

Enroulez le saucisson dans la pâte à brioche et placez le tout dans un moule à cake en mettant le pliure au fond de celui-ci. Laissez pousser encore 1h30.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de lait et badigeonnez-en la brioche.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la brioche en y plantant un couteau : il doit ressortir propre !

Caldo verde (bouillon vert)

Ja6 — 2021-12-03T07:00:00Z

700 g de pommes de terre
300 g de chou galicien [*] ou vert frisé, haché finement
2 oignons
3 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 beau chouriço ou liguiça (saucisson pimenté)
sinon 1 chorizo espagnol
2 litres d'eau
sel

Éplucher et laver les pommes de terre, les laisser dans un peu d'eau froide. Faire de même avec l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte cuire les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans 2 litres d'eau salée avec le chouriço et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pendant ce temps, laver le chou et le hacher finement. L'essorer en le pressant.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le chouriço et les réduire en purée. Maintenir la soupe au chaud sur feu doux.

Quinze minutes avant de servir, ajouter au bouillon le chou bien lavé et le laisser cuire.

Dans chaque bol, poser 1 tranche de chouriço et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive puis verser la soupe.

Riz aux saucisses chinoises

Romy — 2021-02-12T06:00:00Z

Un peu de riz et des saucisses pour un repas simplissime !

1 verre de riz thaïlandais
2,5 verre d'eau
2 saucisses chinoises Lap Cheong [*]
oignon frit séché (facultatif)
vert d'oignon haché (facultatif)

Rincer le riz à l'eau courante. Verser dans une casserole, couvrir d'eau. Déposer les saucisses par dessus. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes à couvert. Retirer du feu et laisser gonfler le riz dans sa vapeur, sans découvrir, pendant 10 minutes. Pour simplifier, utiliser un autocuiseur (rice cooker) : tout verser dans la cuve et lancer la cuisson.

Retirer les saucisses sans vous brûler. Les couper en diagonale en morceaux de moins d'1 cm d'épaisseur.

Former un dôme de riz. Disposer les saucisses par dessus, esthétiquement, en forme de fleur. Semer d'oignon séché pour ajouter du croustillant et de vert d'oignon pour la fraîcheur.

Pizza de chou kale à la saucisse

2020-11-15T07:30:00Z

1 boule de pâte à pizza
2 tasses de chou frisé, finement tranché
1 saucisse italienne épicée entière (facultatif)
1 oignon, émincé
1 tasse de mozzarella fraîche
1 tasse de parmesan râpé

Préchauffer le four au maximum.
Cuire l'oignon dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (pas bruni). Ajouter le chou frisé et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit fané.
Étaler la pâte à pizza. Couvrir du mélange de chou frisé et d'oignon. Émietter par dessus la chair de la saucisse (sans son boyau) et la mozzarella. Saupoudrer de parmesan.
Cuire au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.

Choux de Bruxelles à la saucisse

Romy — 2020-11-14T06:00:00Z

Des choux de Bruxelles, une paire de saucisses et hop !

1 kg de choux de Bruxelles frais
3 saucisses de Montbéliard
1 bouquet garni
poivre du moulin

Mettre une grande quantité d'eau non salée à bouillir avec un bouquet garni.
Ôter les feuilles flétries des choux, couper la partie du pied qui dépasse et rincer sous l'eau courante.
Les jeter dans l'eau bouillante avec les saucisses. Cuire à petits bouillon, pour ne pas abimer les choux, pendant 10 à 20 minutes. Vérifier la cuisson des choux de la pointe d'un couteau.
Égoutter. Couper les choux en deux et les saucisses en rondelles. Poivrer. Déguster bien chaud avec un peu de moutarde.

Saucisses aux lentilles

2020-02-16T07:00:00Z

Un classique pour sublimer les lentilles. Simple, économique et ça cuit tout seul !

1 oignon
1 noix de beurre
300 g de lentilles vertes du Puy
4 saucisses à cuire (env. 300 g) [*]
60 cl d'eau
1 carotte (facultatif)
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon cube déshydraté
bouquet garni (thym, laurier)
poivre

Rincer les lentilles à l'eau froide. Égoutter. Préparer les légumes : peler la carotte, l'oignon et l'ail. Couper la carotte en rondelles ou en petits dès. Émincer l'oignon. Écraser l'ail.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter les lentilles rincées et couvrir d'eau froide, sans saler. Ajouter la carotte, l'ail écrasé, le bouillon cube émietté et le bouquet garni. Poivrer. Porter à ébullition et ajouter les saucisses, sans les piquer. Cuire à feu doux pendant 30 min environ, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Retirer le bouquet garni. Sortir les saucisses de la cocotte, les laisser reposer 3 min avant de les couper en rondelles épaisses. Égoutter les lentilles dans une passoire, si nécessaire.

Verser les lentilles dans un beau plat chaud. Disposer dessus les rondelles de saucisse et déguster avec de la moutarde forte de Dijon ou à l'ancienne.

Azinat au chou

2019-01-27T07:30:00Z

Potée ariégeoise d'hiver, dans sa version riche, au chou et au confit de canard.

1 gros chou pommé
4 belles carottes
2 gros oignons
graisse d'oie ou de canard
4 morceaux de « coustellous » (travers de porc salés)
2 saucissons de couenne
½ fond de jambon de pays
½ saucisse de foie sèche (facultatif)
1 feuille de laurier
poivre
2,5 litres d'eau
750 g de pommes de terre fermes
4 cuisses (ou 8 manchons) de confit de canard ou d'oie
1 rouzolle
pain rassis pour la soupe
150 g de cantal rassis et râpé (vieux Bamalou ou Bethmale)

Laver vigoureusement le chou dans plusieurs eaux et le faire blanchir 2 à 5 minutes (5 à 10 pour un vieux chou) dans l'eau bouillante, l'égoutter. Laver et éplucher les légumes.

Dans l'oule [*] ou dans une marmite allant au four, mettre le chou, les oignons et les carottes, dans un peu de graisse d'oie. Pendant ce temps, rincer les coustellous pour les débarrasser de l'excès de sel. Les ajouter à la marmite avec le fond de jambon, les saucissons de couennes, la feuille de laurier.

Couvrir d'eau, poivrer, porter à ébullition. Plonger le chou, cuire à feu doux deux heures. Tout cela cuit lentement. Attention, si vous faites cuire à feu trop vif, votre saucisson de couenne va exploser.

Ajouter les pommes de terre, la saucisse de foie (après l'avoir coupée en tronçons, ouverte et saisie à la poêle), le confit et poser la rouzolle sur le tout. Poursuivre la cuisson 20 min.

Disposer quelques tranches de pain rassis sur le dessus, une couche de fromage râpé et recommencer une fois. Faire gratiner au four.