cuisine-libre.org

Confiture d'azéroles

2021-11-12T07:00:00Z

1,5 kg d'azeroles
4 litres d'eau
sucre

Lavez bien les azeroles pour éliminer poussière et feuilles éventuellement cueillies par mégarde.
Dans une bassine ou un chaudron mettez les azeroles, couvrez-les d'eau (4 litres pour 1,5 kg de fruits) et faites-les cuire pendant 1 heure 20 min à feu vif.
L'azerole sera cuite lorsqu'elle aura pâli et s'écrasera entre vos doigts. C'est à ce stade-là que votre patience risque fort d'être mise à rude épreuve ; mais restez zen, la gelée se mérite !
Prélevez aussitôt les azeroles par petites quantités et pressez-les dans une étamine en tordant : il sort une substance un peu épaisse et lisse — la pectine — dont vous ne devez pas perdre un gramme. Mettez-la au fur et à mesure dans un récipient.
Lorsqu'il ne reste plus d'azeroles, filtrez soigneusement le jus de cuisson. Mélangez le jus de cuisson filtré et la pectine recueillie, pesez l'ensemble et reversez dans la bassine à confiture en ajoutant 700 g de sucre en poudre pour 1 kg de liquide.
Mélangez bien pour faire fondre le sucre et mettez à cuire à feu vif pendant 20 min. Arrêtez le feu et laissez refroidir ; puis reprenez la cuisson, toujours à feu vif, jusqu'à ce que le jus s'épaississe en prenant sa belle couleur rosée en se mettant à chanter : d'abord à petits bouillons puis avec des bulles plus grosses.
Testez la tenue de la gelée en mettant une goutte sur une assiette froide. Mettez en pots, laissez refroidir et fermez bien.

Purée de cenelles

2020-11-30T06:00:00Z

Comment préparer les beaux fruits rouges de l'aubépine ? Armez-vous de patience…

cenelles (baies d'aubépine) récoltées au bord des chemins d'automne après les premières gelées [*]

Égrener et trier vos baies. Les laver simplement ou les tremper 20 min dans une bassine d'eau légèrement salée. Équeuter grossièrement en ôtant les pédoncules.
Verser les baies dans une casserole, couvrir d'eau et précuire pour les faire éclater, environ 10 min à couvert après ébullition, jusqu'à ce qu'elles se laissent écraser à la fourchette. Égoutter sans jeter le liquide de cuisson.
Comme la cenelle est peu charnue autour d'un gros noyau, passer au moulin à légumes pour enlever les noyaux, la peau et les pédoncules restants et récupérer la pulpe sous la grille. Mouiller au besoin avec le jus de cuisson pour liquéfier la purée qui est épaisse et collante. Après un premier passage, s'il reste encore de la pulpe autour des noyaux, remettre à chauffer avec un peu d'eau avant de les repasser au moulin.

Élixir du sansonnet

2020-11-12T06:30:00Z

Pour amuser les enfants, préparez cette boisson avec les baies d'aubépine cueillies sur les chemins d'automne. Écraser légèrement les cenelles au pilon ou les couper en deux. Faire bouillir dans 1 litre d'eau, pendant 10 minutes. Laisser infuser pendant 1 heure. Ajouter le jus de citron. Filtrer et verser dans une bouteille d'un litre. Si elle n'est pas pleine, compléter avec de l'eau. Sucrer avec du miel selon le goût et servir tiède ou froid au …

- Eau, Limonades, Cenelle / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli