cuisine-libre.org

Rillettes de poulet mayo (Chicken Salad)

SamA. — 2023-06-03T06:00:00Z

Salade de poulet facile, pour les sandwichs, l'apéro ou les pique-niques. Excellente recette pour utiliser vos restes de poulet !

2 tasses de poulet cuit et haché
½ tasse de mayonnaise
1 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron
¼ tasse (1 branche) de céleri haché finement
1 oignon vert ciselé (sinon ciboule ou ciboulette)
¼ c. à café de sel casher
⅛ c. à café de poivre noir moulu

Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Garder au frais jusqu'au moment de servir, en sandwich ou sur une feuille de salade.

Salade d'œufs (Egg Salad)

SamA. — 2020-03-28T07:30:00Z

Que faire des œufs en trop ? Une réconfortante salade d'œufs, bien crémeuse…

6 œufs de poule
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de fromage blanc
1 c. à café de moutarde de Dijon
⅓ tasse de céleri-branche finement coupé ou 2 c. à soupe de cornichons à l'aneth
¼ tasse de verts d'oignons finement tranchés
2 c. à soupe d'aneth hachée
1 c. à soupe de ciboulette hachée
poivre noir au moulin
sel de mer
6 tranches de pain
6 petites feuilles de laitue

Cuire les œufs durs : les poser au fond d'une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu vif pendant 10 minutes. Les transférer dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et les laisser refroidir.

Pendant ce temps débiter le céleri et les cornichons en petits dès ou en très fines tranches. Hacher les herbes.

Au fond d'un bol, verser le fromage blanc, la mayonnaise et la moutarde. Saler, poivrer. Mélanger.

Écaler les œufs. Les trancher dans le bol. Ensuite, à l'aide de 2 couteaux, coupez-les en ciseaux en morceaux, plus ou moins gros selon votre préférence. Ajouter le céleri, les cornichons et les herbes, sauf la ciboulette. Bien mélanger.

Sur chaque tranche de pain, disposer une feuille de laitue et garnir généreusement de salade d'œufs. Semer de ciboulette.

Beurre de radis

2018-06-02T07:30:00Z

Beurre d'apéro aux radis, pour changer du traditionnel radis-beurre à la croque au sel.

1 botte de radis rouges ou roses
150 g de beurre doux en pommade
1 c. à café de fleur de sel

Équeuter les radis (en gardant les fanes pour en faire une soupe, par exemple), les nettoyer et les essuyer. Hacher grossièrement les radis au couteau.
Laisser égoutter une heure (facultatif) pour que les radis rendent toute leur eau. Pendant ce temps, laisser le beurre mollir à température ambiante.
Mélanger les radis au beurre.
Assaisonner avec la fleur de sel.
Réfrigérer une heure.
Sortir le beurre 20 minutes avant de servir pour qu'il ne soit pas trop dur à étaler.

Brandade de morue traditionnelle

2018-03-08T04:46:00Z

Brandade provençale traditionnelle, à base de morue, de lait et d'huile d'olive, à déguster sur des toasts.

400 g de morue séchée
20 cl de lait
20 cl d'huile d'olive
poivre blanc

Faire dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d'eau, au frais, en changeant l'eau au moins 3 fois.

Le lendemain, cuire la morue en démarrant à froid, durant 15 minutes. Enlever l'écume et aux premiers bouillons la retirer du feu. Égoutter.

Trier les filets en enlevant soigneusement les arêtes, mais laisser la peau qui sert de liant. Piler au mortier très finement, avant de remettre dans une casserole tenue au chaud.

Dans deux autres casseroles maintenir tièdes du lait et de l'huile d'olive.

Ajouter un peu d'huile tiède et un peu de lait tiédi à la morue, alternativement, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Quand la préparation commence à devenir crémeuse et que l'on ne distingue plus de morceaux, la brandade est terminée. Poivrer modérément.

Dresser dans une assiette avec des croûtons.

Beurre de sardines

2017-08-27T08:00:00Z

Une réussite pour les amuse-gueules !

2 boîtes de sardines
250 g de beurre doux
1 filet de jus de citron (jaune ou vert)
ciboulette (ou persil)
poivre au moulin

Enlevez les arêtes des sardines puis égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Hachez les herbes. Mélangez les sardines au beurre et aux herbes. Citronnez et poivrez. Inutile de saler car les sardines sont déjà salées. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Rillettes de thon au vromage

boudchou1310 — 2015-04-11T08:38:00Z

Chouette, des rillettes de thon sans lactose !

1 boîte (200 g) de thon au naturel
3 càs d'huile d'olive
300 ml de lait de soja
2 càs de vinaigre de cidre
12 cornichons
sel et poivre

Égoutter le thon et le mettre dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Faire bouillir le lait de soja. Dès qu'il monte (comme du lait de vache), retirer du feu et verser le vinaigre. Remuer jusqu'à ce que le lait caille et le liquide devienne transparent : vous obtenez ainsi des grumeaux dans un liquide transparent. Si le liquide n'est pas transparent, remettre un peu sur le feu et rajouter une cuillère de vinaigre, puis mélanger jusqu'à ce que le lait soit bien caillé.
Filtrer puis déposer le fromage frais de soja ainsi obtenu dans le saladier, avec le mélange de thon.

Couper les cornichons en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Saler et poivrer à votre convenance.

Rillettes de sardines au piment d'espelette

paddy — 2013-07-15T07:00:00Z

700 g (5 boites) de sardines au piment d'espelette
5 cuillers à café de câpres
45 olives vertes
1 oignon
300 g de fromage frais (carrés frais)
piment d'Espelette (à votre goût)
1 jus de citron

Mettre les sardines dans une terrine en enlevant au maximum l'huile. les écraser à la fourchette.

Mixer les câpres, l'oignon et les olives dénoyautées, les ajouter.

Ajouter le le jus de citron, le fromage frais et écraser à la fourchette.

Rectifier l'assaisonnement en piment d'Espelette.

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour servir frais avec du pain.

Rillettes de harengs fumés

SNSSP — 2012-11-06T02:36:00Z

200 grammes de harengs fumés
1 citron
1 oignon
1 feuille de laurier
2 cuiller à soupe de crème
25 centilitres de lait
1/2 cuillère à café de poivre

Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez la feuille de laurier et le poivre en grains.
Portez à ébullition.
Retirez du feu, couvrez, laissez infusez et refroidir.
Disposez les harengs dans un plat creux.
Versez le lait à travers une passoire pour retenir la feuillle de laurier et les grains de poivre.
Couvrez le plat de film étirable et placez-le 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez les harengs et épongez-les avec du papier absorbant. Otez les dernières arêtes.
Hâchez-les grossièrement .
Pressez le citron, et recueillez son jus.
Épluchez et hachez l'oignon.
Mélangez-le aux harengs hachés.
Incorporez le jus du citron et la crème fraîche.
Poivrez légèrement.

Versez les rillettes dans un bol et placez-les pendant 2 heures au réfrigérateur.

Beurre d'anchois

2009-09-23T06:45:00Z

À tartiner sur des toasts, pour l'apéritif ou pour agrémenter une salade. À laisser fondre sur une pomme de terre vapeur...

150 g de beurre
150 g d'anchois à l'huile, non dessalés
50 g d'échalotes
1 filet de citron
poivre

Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.

Lavez les anchois, faites-les tremper 30 min pour qu'ils dessalent, puis séparez les filets, enlevez la peau et toutes les arêtes sous le robinet. Égouttez bien les filets. Épongez-les.

Réduisez les anchois en purée avec les échalotes, en les passant au mixeur électrique ou en les écrasant au mortier. Arrosez d'un filet de citron. Faites-en une crème fine et homogène.
Ajoutez le beurre par portions successives. Écrasez et malaxez jusqu'à obtenir une belle émulsion. Poivrez légèrement.

Pour raffiner, vous pouvez passer le beurre à travers un tamis de nylon, en le travaillant au pilon, pour le débarrasser des fragments d'anchois.

Mettre dans un petit ramequin en tassant et en lissant la surface [1]. Servez avec des croûtons de bon pain ou des toasts grillés. Chacun tartinera le beurre d'anchois dessus.

Mousse de sardines au fromage frais

Romy — 2009-06-24T09:00:00Z

1 boite (env. 200 g) de sardines à l'huile d'olive
100 g de fromage frais de chèvre (de type St Môret ou Petit Billy)
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre

Jeter l'huile des sardines et les égoutter.
Au fond d'un bol, écraser les sardines, l'une après l'autre, pour retirer délicatement leur arrête centrale. Écraser leur chair à la fourchette, le plus finement possible.
Ajouter le jus de citron. Saler, poivrer.
Ajouter enfin le fromage frais et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Conserver au frais, dans un récipient hermétique, jusqu'au moment de servir.