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Couronne de macédoine en gelée

2023-06-04T06:00:00Z

Aspic convivial aux œufs, jambon et macédoine, qui épatera les convives. Une entrée fraiche pour les beaux jours !

500 g de macédoine de légumes
4 tranches de jambon blanc
1 tranche de jambon sec
4 œufs durs coupés en deux
2 sachets de gelée au Madère
8 quartiers de tomates ou 4 tomates cerise coupées en deux (facultatif)
1 gousse d'ail (facultatif)
3 branches de persil frais
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Pour servir
1 petite laitue
1 tasse de mayonnaise maison

Vous aurez besoin d'un moule en forme de couronne.

Préparer la gelée selon les instructions du paquet pour en verser 0,5 cm au fond du moule, avec quelques brins de persil. Réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients :

Bien égoutter la macédoine. Hacher les herbes et l'ail. Mélanger à la macédoine, saler et poivrer à votre goût.
Écaler puis couper les œufs en deux dans la longueur.
Hacher grossièrement le jambon au couteau.

Montage

Sur la gelée figée, disposer les moitiés d'œuf, face jaune contre la gelée, à espaces réguliers, en alternance avec les tomates.
Verser le jambon haché, sans tasser.
Remplir de macédoine jusqu'au bord.
Verser délicatement le reste de la gelée, jusqu'à ras bord. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment de servir, démouler délicatement sur le plat de service préalablement garni d'un lit de feuilles de laitue. Servir avec une mayonnaise maison.

Verrine de poulet en gelée

La mère Pierre — 2013-07-21T07:36:00Z

150 g d'émincé de poulet grillé
1 sachet de gelée au madère
1 tête d'ail
persil plat
poivre

Préparez la gelée comme indiqué sur le sachet. Coupez l'émincé de poulet en petits morceaux. Poivrez. Lavez et hachez le persil.
Epluchez la tête d'ail, écrasez-la. Mélangez le persil, l'ail et les morceaux de poulet. Versez la gelée froide au fond d'une verrine.
Quand elle est bien froide, ajoutez la préparation. Versez le reste de la gelée pour recouvrir le poulet. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Aspic petits pois crevettes

Mouchette — 2010-04-25T09:04:00Z

Entrée légère, raffinée et rafraîchissante, cet aspic fait beaucoup d'effet, tout en étant assez facile à réaliser.

450 g de petits pois frais
150 g de concombre
125 g de crevettes roses cuites
1 c.soupe bombée de paillettes de nori
10 cm d'algue kombu
1 c.café 1/2 d'agar-agar en poudre
1/2 c.café de sel marin
1/2 c.café de vinaigre de riz
1/4 c.café de shoyou

Faites tremper dans une casserole la kombu dans un bol d'eau avec l'agar-agar, le sel, le shoyou et le vinaigre.

Épluchez les crevettes. Écossez les petits pois. Épluchez le concombre et coupez-le en dès.

Faites cuire les petits pois à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les avec une écumoire. Ébouillantez les dès de concombre quelques secondes. Retirez-les avec une écumoire, sans jeter l'eau.

Dans le moule, disposez les crevettes puis les dès de concombre en terminant par les petits pois, et en saupoudrant de paillettes de nori entre chaque.

Ajoutez un demi bol d'eau de cuisson des pois dans la casserole avec la kombu. Portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes, pour dissoudre l'agar-agar. Enlevez la kombu et versez le liquide dans le moule.

Laissez refroidir. Quand la gelée est prise, démoulez l'aspic sur un plat. Servez frais avec une sauce vinaigrette ou mayonnaise.