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Bakwan

Ramekin — 2026-02-08T07:00:00Z

Beignets de légumes frits à base de lait de coco.

4 feuilles chou blanc
80 g pousses de haricot mungo
1 carotte
2 oignons verts
4 tiges de céleri
250 g de farine de blé
50 g de fécule de maïs
50 g de farine de riz
100 ml de lait de coco
2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre
330 ml eau

Couper en fines tranches le chou, l'oignon vert et le céleri.
Râper les carottes.

Préparation des bakwan

Dans un grand bol, mettre le chou, l'oignon vert, le céleri, les carottes, les pousses de haricots mungo et mélanger.

Ajouter les farines, la fécule, le sel et le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que tous les légumes soient enrobés.

Ajouter le lait de coco et l'eau.

Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient enrobés de la pâte à beignet.

Cuisson des bakwan

Faire chauffer de l'huile de friture à 180°C.

Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte dans l'huile pour former les bakwan.

Laisser frire quelques minutes jusqu'à ce que les bakwan soient dorés.

Retirer les bakwans de l'huile et les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Pakoras de carottes au curcuma

Aromarie — 2022-03-11T07:00:00Z

4 carottes
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de curry
sel et poivre du moulin

Pour la pâte
1 tasse de farine de pois chiches
½ c. à café de bicarbonate
1 c. à café de curry
1 c. à café de curcuma
sel et poivre
eau

Pour la cuisson
huile d'olive

Râper les carottes finement. Dans un saladier, les mélanger avec du curcuma, du curry, saler et poivrer.
Dans un 2e saladier, mélanger les ingrédients restants et délayer avec de l'eau pour obtenir la consistance d'une pâte à beignets.
Mélanger les deux saladiers : il faut obtenir des carottes enrobées de pâte et non de la pâte aux carottes.
Avec une cuillère à soupe, faire des tas dans une poêle huilée et chaude. Cuire 2 minutes de chaque côté.

Beignets de courge et d'épinards au miel

2020-09-19T06:30:00Z

Friandises du nouvel an juif, pour commencer l'année en douceur !

1 bonne livre (500 g) de potiron
1 sac d'épinards en branches
100 g de farine
2 œufs
3 tasses de sucre
1 tasse d'eau
½ citron pressé
huile pour friture
graines de sésame

Bien nettoyer le potiron. Le couper en tranches fines de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline et les sécher au torchon. Rincer les épinards. Les laisser entières avec leur queue.

Blanchir les légumes pour les attendrir : plonger le potiron 2 minutes dans l'eau bouillante, puis aussitôt dans une eau bien froide. De même, mais plus rapidement, 1 minute, pour les épinards. Égoutter.

Verser la farine dans une assiette plate. Casser l'œuf dans une assiette creuse et le battre à la fourchette avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 goutte d'huile.

Chauffer une grande quantité d'huile. Fariner chaque tranche de potiron, la tremper dans l'œuf battu, puis faire frire en beignets, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer aussitôt sur du papier absorbant. Procéder de même pour les feuilles d'épinard, une à une, bien à plat.

Préparer un sirop en chauffant le sucre avec l'eau et le jus de citron sur feu moyen jusqu'à dissolution complète. Laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe. Lorsqu'il ne bulle plus, y tremper chaque beignet en les retournant pour bien les imbiber. Les retirer à l'écumoire et les poser sur le plat de service pour les laisser refroidir. Saupoudrer de graines de sésame.

Beignets de feuilles d'oseille

Ja6 — 2019-05-02T06:30:00Z

40 belles feuilles d'oseille
huile de friture
pâte à frire salée
125 g de farine
1 cuillère à soupe d'eau-de-vie ou cognac
1 jaune d'œuf
sel fin
2 blancs d'œufs

Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, quelques cuillères d'eau, l'alcool et 1 jaune d'œuf. Saler et mélanger intimement jusqu'à la consistance de crème…

Laisser reposer pendant 1 heure.

Couper les queues des feuilles d'oseille en ne gardant que de quoi saisir la feuille. Les laver puis les égoutter sans les déchirer…

Les éponger une par une dans un torchon sec.
Incorporer les 2 blancs d'œufs fouettés en neige à la pâte à frire.

Faire chauffer l'huile de friture dans une bassine ou une poêle à haut rebord.

Tremper les feuilles d'oseille une par une dans la pâte à frire : elles doivent être enrobées régulièrement d'une couche fine.

Les plonger aussitôt dans la friture.

Ne pas mettre trop de beignets à cuire à la fois. Les feuilles d'oseille enrobées se gonflent et dorent très rapidement.

Les égoutter délicatement avec une écumoire et les placer dans un plat creux.

Poudrer de sel et servir chaud le plus vite possible.

Filets de consoude

Le Goût des Plantes — 2015-08-13T11:04:00Z

Ces étonnants filets devraient surprendre vos invités par leur petit goût iodé qui les a fait comparer à des filets de limande.

filets de consoude
250 g de farine
4 œufs
50cl de lait
une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile

Battre les œufs dans un bol. Mettre la farine dans un plat, y creuser un puit et incorporer les œufs en mélangeant doucement. Rajouter petit à petit le lait, le sel et l'huile tout en continuant à mélanger, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Coller dos à dos, par deux, de jeunes feuilles de consoude, en gardant le pétiole. Les poils raides présents au dos des feuilles font habituellement office de « velcro ». Tremper les feuilles ainsi collées dans la pâte à crêpe et les faire frire à la poêle dans de l'huile d'olive.

Beignets d'artichauts (Carciofi fritti)

Ja6 — 2011-08-17T18:20:00Z

Une belle spécialité qui nous vient de Toscane, un peu compliquée, mais tellement délectable !

2 œufs
60 g de farine
Sel
4 cuillères à soupe de lait
8 jeunes artichauts charnus
le jus d' 1 citron
12,5 cl d'huile d'olive
Poivre noir
2 citrons en garniture

Battre les 2 œufs avec la farine dans un saladier et ajouter 1 une pincée de sel.
Remuer vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop épaisse - si nécessaire, ajouter du lait, en petites quantités à la fois.
Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, casser les queues des artichauts, qui doivent impérativement être jeunes.
Retirer les feuilles extérieures dures et couper les pointes des autres.
Partager les artichauts en 4 puis éliminer les feuilles violettes du cœur et le foin à l'aide d'un couteau pointu.
Plonger les quartiers d'artichaut dans de l'eau froide additionnée du jus de 1 citron.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle.
Éponger les quartiers d'artichaut et les plonger un par un dans la pâte.
Les faire dorer par petites quantités sur toutes leurs faces.
Lorsqu'ils sont croustillants, baisser le feu et poursuivre la cuisson de 5 à 6 min.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.

Couper les citrons en 8.
Dresser les beignets sur un plat, entourer des quartiers de citron et servir brûlant.