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Asperges vapeur au citron

Fleur de ciboulette — 2020-03-20T07:30:00Z

Coupez l'extrémité dure des asperges sans les éplucher. Les cuire à la vapeur, environ 5 min, en les surveillant jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte vert sombre. Poursuivez la cuisson si vous les préférez plus tendres.
Pendant ce temps, zester le citron, presser le jus et mélanger le jus et une cuillère à café de zeste. Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
Égoutter les asperges. Les arroser sauce. Saler et poivrer légèrement. Décorer de quelques fins copeaux de…

- Légumes vapeur, Italie, Asperge sauvage / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Haricots beurre au citron, origan et parmesan

2019-08-24T06:30:00Z

750 g de haricots beurre
1 citron
½ échalote
1 gousse d'ail
1 poignée de parmesan en copeaux
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à café de persil séché
sel, poivre

Laver et équeuter les haricots. Les cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante légèrement salée) environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et laisser tiédir.

Éplucher, dégermer et râper l'ail. Éplucher et émincer l'échalote.
Zester et presser le citron.

Dans un bol, mélanger l'ail, le zeste de citron, l'échalote, les herbes et le jus de citron. Ajouter l'huile et le vinaigre de vin blanc. Saler, poivrer, mélanger.

Avant de servir, verser sur les haricots, tièdes ou froids (mais pas chauds). Garnir de copeaux de parmesan.

Petits pois vapeur

2019-06-03T06:30:00Z

Cuisson plus rapide qu'à l'eau, pour un résultat bien meilleur !
Écossez les petits pois. Lorsqu'ils sont écossés, ne les lavez pas et utilisez-les le plus vite possible.
Placez-les dans le panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante et cuire 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres : goûtez pour vérifier que la cuisson vous convient.
Pour les garder bien verts, plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée : cela fixe la chlorophylle qui leur donne leur jolie couleur verte.…

- Petit pois, Cuissons, Légumes vapeur / Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Panier de légumes vapeur

2017-06-06T01:06:00Z

Nettoyer les légumes et les détailler en morceaux, bouquets, rondelles, pour qu'ils cuisent plus vite.
Les déposer dans le panier vapeur (ou dans une passoire métallique posée sur une casserole), au dessus de l'eau bouillante et laisser cuire 10 à 15 minutes. Goûter pour ajuster le temps de cuisson selon que vous les préférez tendres ou encore un peu croquants.

- Brocoli, Chou-fleur, Pois gourmand, Légumes vapeur, Carotte primeur / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Courgettes vapeur en sauce ciboulette

Romy — 2010-08-10T08:20:00Z

Saviez-vous que les courgettes pouvaient être si bonnes ?

1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
1 courgette ronde
1 gousse d'ail
2 citrons (vert ou jaune)
1 cuil. à café de miel
1 botte de ciboulette
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
fleur de sel de Guérande

Rincez et essuyez les courgettes. Coupez leurs extrémités, sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Déposez ces tranches bien étalées, dans le panier vapeur. Les cuire 5 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les.

Pelez l'ail, hachez-le et faites-le cuire à feu doux avec un peu d'huile. Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ail cuit, le jus des citrons, le miel, le ciboulette hachée et une petite pincée de poivre. Ajoutez l'huile en fouettant.

Disposez les courgettes cuites dans un plat. Arrosez-les de cette sauce et mélangez délicatement. Semez de fleur de sel et servez immédiatement.

Courge vapeur

2009-10-02T17:25:00Z

Cuisson de base pour vos gâteaux, purées, veloutés et autres préparations aux courges.

1 grosse courge
(musquée ou potirons)

Certaines grosses courges sont tellement difficiles (voire dangereuses) à peler qu'il vaut mieux les pré-cuire avant pour les amollir. Lavez et brossez bien la courge, sans l'éplucher.

Avec un grand couteau, coupez-la en deux puis en quartiers. Évidez la partie centrale, fibreuse, qui contient les graines. Découpez en gros cubes de la taille d'une bouchée.

Déposez les morceaux de courge dans le panier vapeur, au dessus de l'eau, et faites-les cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, environ 15 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir, un peu moins à l'autocuiseur.

Égouttez et laissez refroidir. Retirez ensuite la peau, sans vous brûler.

oh my sugar high

Tagliatelles de courgettes

Romy — 2009-08-25T16:05:00Z

Rincez les courgettes, séchez-les, mais ne les épluchez pas. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe, détaillez-les en minces et longs rubans.
Faites bouillir une casserole d'eau pour cuire les courgettes à la vapeur pendant seulement 2 à 3 minutes. Elles ne doivent trop cuire et rester légèrement croquantes : al dente.
Servez aussitôt.

- Courgette, Légumes vapeur / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Pommes de terre au cumin et à la coriandre

Romy — 2009-08-22T06:04:00Z

Délicieuses pommes de terre à l'huile au cumin, légèrement citronnée ! À savourer avec des merguez grillées au barbecue...
Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux de même taille. Éplucher les gousses d'ail. Déposer le tout dans un panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes. Égoutter.
Pendant ce temps, presser le citron de manière à extraire tout le jus. Équeuter et hacher…

- Coriandre fraîche, Cumin, Kémia, Salades de patates, Légumes vapeur, Maghreb, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Haricot vert vapeur

2009-08-09T08:47:00Z

Voici la cuisson de base des haricots verts. S'ils sont frais du jardin, c'est un vrai bonheur !

haricots verts frais
eau
vinaigre

Laver les haricots verts en les trempant dans de l'eau vinaigrée, pour les débarrasser des petits insectes. Égoutter.

Équeuter les haricots en cassant chaque extrémité avec les doigts, en retirant éventuellement le fil qui vient alors dans la continuité du geste.

Disposer les haricots verts dans le panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire en douceur jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 20 minutes (15 min en autocuiseur, à partir du chuchotement de la soupape), selon leur grosseur. La meilleure méthode pour juger la cuisson des haricots, est de les goûter : ils doivent rester légèrement croquants.

Sortir les haricots cuits et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égoutter.

Salade de carottes au cumin

Romy — 2009-05-17T05:56:00Z

Ces carottes à l'algérienne se dégustent bien fraîches, avec des piques.
Peler l'ail et les carottes. Couper les carottes ou en bâtonnets ou en rondelles épaisses de 1 ou 2 cm d'épaisseur. Cuire ensemble l'ail et les carottes à la vapeur, environ 15 mn, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais en restant fermes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Faire griller les graines de cumin dans une poêle chaude, à sec, pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Les broyer…

- Carotte, Cumin, Salades, Kémia, Légumes vapeur, Maghreb / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur