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Salade niçoise aux haricots tarbais

Haricot Tarbais — 2022-05-29T06:00:00Z

100 g de Haricots Tarbais secs
1 tranche de thon d'env. 3 cm d'épaisseur
2 œufs durs
60 g de fèves vertes décortiquées
1 douzaine de pointes d'asperges vertes
6 tomates cerise
6 radis
1 oignon rouge nouveau
1 cœur de salade iceberg
20 feuilles de basilic
20 feuilles de thym frais
2 càs d'huile d'olive
1 càs de jus de citron
1 càc de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changer l'eau et les faire cuire pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir.
Faire cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d'eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, les égoutter et les mettre dans un saladier d'eau bien froide afin de conserver leur couleur.
Faire griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis
le couper en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur. (Si vous l'aimez plus cuit, repasser les cubes rapidement à la poêle).
Couper les radis et les œufs en 4, l'oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2. Emincer la salade.
Préparer l'assaisonnement en fouettant l'huile, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer selon votre goût.
Déposer tous ingrédients dans un plat et arroser de sauce, puis mélanger délicatement le tout. Terminer en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.

Crème de haricot tarbais et tataki de thon rouge

Haricot Tarbais — 2020-05-21T06:00:00Z

1 bocal de haricot tarbais au naturel de 750 g
320 g de thon rouge

Pour la gelée :
3 g de gélatine
10 g de dashi
200 g d'eau)
25 g de sauce soja
10 g de jus de citron
1 cac ail haché et de gingembre haché
10 g de sucre

Pour la marinade :
50 g de sauce soja
1 cac ail haché et de gingembre haché

Pour la crème :
10 g de sauce soja
5 g de wasabi
100 g de crème
eau et dashi

Pour la décoration :
2 gousses ail en chips
1 cas noix de cajou et de ciboulette
salade

Préparer la marinade avec le soja, l'ail et le gingembre. Faire mariner le thon rouge 20 min et placer au réfrigérateur.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, dashi, sauce soja, ail, gingembre et sucre. Puis ajouter la gélatine et le citron. Passer au chinois, verser sur une assiette et réserver au réfrigérateur.

Égoutter les haricots tarbais, et les faire cuire avec le dashi. Mélanger la moitié des haricots à la crème, la sauce soja et le wasabi. Mixer et placer au réfrigérateur.

Frire l'ail en chips. Sortir le thon et retirer la marinade. Saisir à l'huile d'olive sur feu vif 1 minute et placer immédiatement au réfrigérateur pour arrêter la cuisson.

Trancher le thon et poser-le en rosace au centre de l'assiette. Avec une poche à douille, décorer avec la crème de haricots tarbais. Mélanger les haricots restants avec de l'huile d'olive et dresser avec l'aneth, les noix de cajou, la ciboulette, la salade.

Steaks de thon fumés au barbecue

2013-09-22T08:00:00Z

2 beaux steaks de thon
sauce teriyaki

Laissez mariner le thon une heure dans la sauce teriyaki. Chauffer le barbecue (ou la cheminée). Faites légèrement fumer le thon pendant 4 min, avant de le griller rapidement au barbecue, 40 secondes par face.