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Berlinguettes aux anchois

2023-04-08T06:00:00Z

Entrée appréciée pour les fêtes pascales, ces œufs gratinés farcis aux anchois changent des traditionnels œufs mimosas.

4 œufs durs
1 jaune d'œuf frais
1 grande tranche de pain de campagne
2 c. à soupe de lait
6 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
12 feuilles de basilic frais
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de chapelure
huile d'olive
sel, poivre

Si ce n'est déjà fait, cuire 4 œufs à l'eau salée pendant 10 min, les rafraîchir et les écaler. Les couper soigneusement en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les déposer dans un saladier.
Retirer la croute du pain et émietter la mie dans un bol. Arroser de lait et laisser tremper.
Égoutter les anchois, les éponger et les hacher grossièrement.
Peler et hacher l'ail. Ciseler les herbes dans un verre avec des ciseaux.
Verser dans le saladier avec les jaunes d'œufs durs et les anchois hachés. Ajouter la mie de pain égouttée et le jaune du dernier œuf cru. Saler légèrement et poivrer. Malaxer à l'aide d'une fourchette.
À l'aide d'une petite cuillère, garnir les blancs d'œufs durs évidés de cette farce, en la montant en dôme.
Huiler un plat à gratin. Y ranger les œufs durs farcis. Saupoudrer de chapelure. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Gratiner à chaleur moyenne (180°C th. 6), 10 minutes environ.

Cuisines régionales de France

Œufs crémeux au miel

La Coupe des Fées — 2022-08-01T06:00:00Z

12 œufs durs, écalés et coupés en deux moitiés identiques
250 g de fromage à la crème ramolli
4 échalotes vertes hachées
3½ c. à soupe (53 ml) de miel liquide
3 c. à soupe (45 ml) de yogourt nature
½ c. a thé de sel de céleri
½ c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de sauce Worcestershire végétarienne
24 petits morceaux de poivron rouge

Retirer délicatement les jaunes d'œuf et déposer les blancs dans le plat de service.
Dans un bol, mélanger les jaunes en les écrasant à l'aide d'une fourchette avec tous les ingrédients restants, sauf le poivron rouge.
Farcir généreusement les blancs avec ce mélange, idéalement à l'aide d'une poche à douille. Puis décorer avec les morceaux de poivron.
Servir immédiatement ou couvrir et réserver au frais (48 heures max) jusqu'au moment de servir.

Œufs à la Jeannette

2022-06-06T06:00:00Z

Œufs farcis en persillade, frits et servis en vinaigrette.

4 œufs durs
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de lait entier
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
huile d'arachide pour la friture

Pour la sauce
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Écaler les œufs et les couper soigneusement en deux.
Retirer les jaunes de chaque moitié et les déposer dans un bol. Ajouter l'ail et le persil hachés en persillade. Saler, poivrer et écraser finement avec une cuillerée de lait.
Remplir les blancs à ras, en réservant le surplus pour la sauce. Chauffer un peu d'huile dans une poêle pour les frire, côté farci, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans le bol où il reste un peu de jaune persillé, ajouter la moutarde et délayer avec un peu d'eau. Ajouter le vinaigre et fouetter avec l'huile.
Verser cette sauce dans le plat de service, avant d'y déposer les œufs, côté farci vers le haut — ou verser la sauce en dernier, sur les œufs frits et semer de persil ciselé.

Servir immédiatement, tant que les œufs à la Jeannette sont chauds, en entrée, en brunch ou en plat principal au déjeuner, avec du pain croustillant.

Œufs farcis à la betterave, raifort et œufs de saumon

2021-12-31T07:30:00Z

6 œufs durs
1 betterave crue, pelée et râpée
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de raifort (ou plus)
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre
2 c. à café de jus de citron
2 c. à soupe de persil haché
6 petites c. à café d'œufs de saumon

Râper finement la betterave au robot culinaire ou avec un presse-purée.
Écaler les œufs et les couper en deux. Retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un bol. Disposer les demi-blancs d'œufs sur un plat.
Écraser le jaune à la fourchette. Incorporer la betterave, la mayonnaise, le raifort et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplissez les demi-blancs d'œufs de crème. Décorer d'œufs de saumon et persil haché.

Œufs de los Muertos

2021-11-02T07:30:00Z

Ainsi décorés de têtes de mort, ces œufs sont parfaits pour le pique-nique au cimetière du Jour des Morts !

12 œufs frais de poule blancs à température ambiante
1 c. à café de vinaigre blanc

Choisissez des œufs de poule à la coquille naturellement blanche. Essuyez-les pour bien nettoyer la coquille.
Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau vinaigrée (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille et facilitera l'écalage).
Dès l'ébullition, plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère. Comptez 10 minutes de cuisson.
Laissez refroidir avant de décorer les œufs en dessinant des têtes de mort mexicaines sur leurs coquilles à l'aide de feutres de couleurs.

Œufs farcis au fromage

Tamago — 2021-03-27T07:30:00Z

14 œufs frais
12 bardes de lard très fines
100 g de Roquefort
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
½ c. à café de thym frais
1 pointe de safran
1 pincée de clous de girofle moulus
poivre
30 g de beurre

Cuire 12 œufs durs. Les écaler et les couper en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et réserver les blancs.

Déposer les jaunes dans un saladier. Battre les 2 œufs restants en omelette avant de les mélanger aux jaunes émiettés, avec la crème. Ajouter le thym, le safran et le Roquefort émietté. Poivrer. Bien mélanger l'ensemble.

Farcir les blancs d'œufs avec ce mélange.
Les déposer dans un plat allant au four.
Faire fondre le beurre et en arroser les œufs.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour cuire 10 min, en terminant par 5 min sous le grill.

Pendant ce temps, faire dorer les bardes de lard dans une poêle.

Déposer deux œufs dans chaque assiette, accompagnés de deux bardes de lard.

Œufs aux crevettes (Ägghalvor)

Tamago — 2020-06-19T06:30:00Z

Collation simple et douce, classique des fêtes nordiques, à base de crevettes et d'œufs durs mayonnaise.
Écaler les œufs et les couper en deux dans la longueur. Prélever délicatement le jaune et disposer les blancs évidés dans le plat de service, en coupant un peu la base si besoin pour les stabiliser.
Dans un bol, écraser le jaune à la fourchette avec le raifort, la crème et la mayonnaise. Saler, poivrer.
Garnir les œufs. Y dresser les crevettes en pyramide.
Décorer d'une lichette de mayo et d'une…

- Aneth, Raifort, Amuse-gueules, Œufs farcis, Suède, Crevettes roses, Œuf dur / Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Œufs durs colorés

Tamago — 2020-04-07T06:30:00Z

Pour fêter le retour du printemps, embellissez vos œufs durs avec de belles couleurs naturelles !

1 douzaine d'œufs blancs [1]
1 c. à café de vinaigre blanc
1 c. à café de gros sel
un peu d'huile végétale

Pour la couleur (au choix)
1 tasse de chou rouge émincé (pour du bleu ou vert-de-gris)
1 tasse de betterave crue, épluchée et coupée en dés (pour du rose, rouge ou bordeaux)
1 tasse de pelures d'oignons (pour du rose foncé ou chocolat)
1 c. à café de curcuma frais ou en poudre (pour du jaune d'or ou jaune moutarde)

Placer le chou émincé avec 150 ml [*] d'eau dans une vieille casserole [2]. Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes. Laisser refroidir [3]. Ajouter 1 c. à café de vinaigre, 1 c. à café de gros sel et mélanger.

Essuyer les œufs pour bien nettoyer leur coquille. Plonger délicatement 4 œufs [*] dans le liquide coloré refroidi. Porter à ébullition et cuire les œufs 10 minutes [4]. Laisser refroidir avant de mettre à mariner au frais 30 minutes, 4 heures ou toute la nuit, selon l'intensité de couleur désirée [5].

Recommencer le processus avec les betteraves, puis avec le curcuma, puis avec les peaux d'oignon.

Égoutter les œufs et les laisser sécher, sans les frotter. Lorsqu'ils sont secs, les faire briller avec un chiffon doux légèrement huilé pour préserver leur couleur, car les teintures naturelles tendent à pâlir avec le temps.

Les placer dans un joli panier au centre de la table.

Œufs marinés

Tamago — 2020-03-30T06:30:00Z

Comment conserver les œufs ?

12 œufs durs
1 tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sel

Aromates
qq c. à café d'épices de votre choix : curcuma, graines de moutarde, de cumin, étoile de badiane, clous de girofle, piment…
herbes : aneth, estragon…
½ petit oignon émincé

Si ce n'est pas déjà fait, commencez pas cuire les œufs durs 8 à 10 minutes, selon que vous préférez le jaune tendre ou ferme. Rincez aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson. Écalez.

Déposez les œufs dur écalés dans un grand bocal d'un litre de contenance, à large ouverture, sans trop les serrer, pour que la saumure puisse ensuite bien les enrober.

Saumure

Dans une casserole, mélangez vinaigre, eau, sucre et sel. Faites bouillir doucement pour bien dissoudre le sucre et le sel.
Dans le bocal, ajoutez les aromates, herbes et épices de votre choix.
Versez la saumure chaude par dessus, presque à ras bord. Fermez hermétiquement avec un couvercle et retournez le bocal plusieurs fois pour bien répartir les arômes. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Conservation

Attention : il n'est pas possible de faire des conserves stérilisées d'œufs marinés car les œufs sont trop épais et denses pour que la saumure les imprègne complètement. Ils doivent donc se conserver au réfrigérateur.

Laissez mariner au moins une nuit, idéalement deux jours, avant de consommer, car la saveur et la couleur s'intensifient avec le temps. Les œufs marinés se conservent 3 à 4 mois au réfrigérateur à condition de rester bien immergés dans la saumure.

Dégustation

Sortir les œufs un à un de la saumure et les rincer rapidement.

Les œufs marinés sont délicieux avec des charcuteries pour un souper léger ou lors d'un pique-nique. Dégustez-les tels quels ou tranchés sur une salade pour une touche de couleur ou encore farcis à la diable.

Œufs à la diable (Deviled Eggs)

Tamago — 2019-04-26T06:00:00Z

Œufs farcis diaboliquement relevés la moutarde.

12 œufs cuits durs
9 c. soupe de mayonnaise
3 c. café de sauce Worcestershire végétarienne
1 c. café de sauce pimentée (Tabasco)
4 c. café de moutarde moulue
paprika moulu

Écaler les œufs. Les couper en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes. Les déposer dans une assiette creuse pour les écraser à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et les sauces. Mélanger.

Avec une petite cuillère (ou une poche à douille) remplir chaque demi blanc d'œuf avec ce mélange. Saupoudrer de paprika.