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Gâteau invisible aux pommes

FC — 2024-10-06T06:00:00Z

5 pommes
2 œufs
60 g de vergeoise brune
80 g de farine
20 g de beurre à température ambiante
1/2 c. à café de cannelle
10 cl de lait
1 c. à café de levure chimique
sucre semoule
1 c. à café d'extrait de vanille
sel

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches fines avec une mandoline. Ensuite, faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir.

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Fouettez les œufs avec la vergeoise jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille. Fouettez. Incorporez le mélange de farine/levure/cannelle. Ajoutez les tranches de pommes et enrobez-les de pâte.

Beurrez un moule de ø 22 cm. Versez la pâte aux pommes. Lissez la surface. Enfournez pendant 30 min, et 10 min avant la fin de cuisson, saupoudrez de sucre pour caraméliser la surface.

Attendez 10 min après la sortie du four, pour démouler. Laissez refroidir sur une grille.

Poêlée d'endives caramélisées

Ja6 — 2021-12-10T07:00:00Z

Spécialité des Flandres et d'Ardenne.

6 endives
3 carottes
2 blancs de poulets
1 tranche de jambon d'Ardenne
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de sucre en poudre ou cassonade
30 g de beurre
1 c. à café de d'huile d'olive
Sel & Poivre

Peler les carottes et les râper avec la râpe à gros trous.
Couper les blancs de poulet et le jambon en lamelles.
Peler l'ail et le hacher.
Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur.
Mettre la moitié du beurre et de l'huile à chauffer dans une grande poêle. Ajouter l'ail écraser et faire revenir les carottes, le poulet et le jambon. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Ajouter le reste du beurre et de l'huile dans la poêle et faire revenir les endives avec le sucre. Laisser cuire ± 15 min sur feu doux en retournant les endives à mi-cuisson, jusqu'à ce que les endives soient dorées.
Déposer les endives sur un plat chaud, recouvrir du mélange carottes/poulet/jambon. Servir chaud illico !

Landimolles (crêpes picardes)

2021-02-02T06:30:00Z

Crêpes picardes à la vergeoise, avec du rhum et de la crème.

500 g de farine
6 œufs
75 cl de lait
25 cl d'eau
50 g de beurre
15 cl de rhum
150 g de vergeoise blonde
2 c. à soupe de crème fraîche
saindoux
sel

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à tout petit feu.
Dans un bol, battre les œufs entiers allongés d'un peu d'eau avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, y verser les œufs battus, la vergeoise blonde, le lait et commencer à battre au fouet en délayant bien l'ensemble pour éviter les grumeaux.
Incorporer petit à petit le beurre fondu, allonger avec l'eau si nécessaire et continuer à battre jusqu'à la consistance souhaitée.
Ajouter le rhum et la crème fraîche, mélanger et laisser reposer au frais pendant 1 ou 2 heures.
Graisser une crêpière au saindoux. Mettre la poêle à feu moyen et y verser un peu de la pâte à crêpes.
Retourner la crêpe et avec le reste de la pâte, faire la quantité nécessaire.

Gaufres de Liège

2020-02-15T07:00:00Z

Cette spécialité liégeoise est une gaufre classique au saindoux et à la vergeoise brune.

1 kg de farine
70 g de levure fraîche
3 œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
du lait tiède
250 g de beurre
75 g de saindoux
vergeoise brune

Chauffer le lait et y faire fondre le beurre et le saindoux. Laisser tiédir.
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Battre les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige.
Dans une terrine verser la farine et y faire un puits.
Y déposer le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et les jaunes d'œufs et la levure.
Mélanger la pâte qui doit avoir la consistance d'une bonne pâte à pain.
À la fin, incorporer délicatement les blancs battus en neige.
Couvrir et laisser reposer au chaud durant 2 h. La pâte doit avoir le double de volume.
Confectionner de petits pâtons de la valeur d'une noix et cuire dans un fer à trous moyens.
Au sortir du fer, ouvrir la gaufre dans l'épaisseur et y tartiner une bonne cuillère de vergeoise, refermer et déguster chaud.

Cookies 3 chocolats au peanut butter

valivalou — 2018-11-28T07:00:00Z

65 g de beurre de cacahuète crunchy
65 g de beurre salé
65 g de cassonade
65 g de vergeoise
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
210 g de farine
1 œuf
60 g de chocolat noir corsé
60 g de chocolat blanc
60 g de chocolat praliné

Dans un bol, battre ensemble, pendant 10 min, le beurre ramolli, le beurre de cacahuète crunchy, le sucre roux, la vergeoise et de sucre vanillé.

Ajouter l'œuf, mélanger jusqu'à complète incorporation.
Rajouter la farine et mélanger à nouveau jusqu'à complète incorporation.

Faire des belles pépites avec les 3 chocolats. Les incorporer à la pâte à la main.

Verser des petits tas de pâte sur une plaque silicone et les étaler avec le plat de la main pour former des cookies de 5 à 6 cm de diamètre et de 1,5 cm d'épaisseur. Enfourner pour 10 à 12 min à 180°C.

Laisser refroidir et durcir pendant 10 à 15 min minimum hors du four avant de déguster.

Tarte au sucre

pilou 62 — 2013-09-29T12:45:00Z

300 g de farine
200 g de beurre mou
1 pincée de sel
2 œufs
10 g de levure boulangère
30 g de sucre en poudre
150 g de cassonade brune
10 cl de lait
10 cl de crème liquide

Délayer la levure boulangère avec un peu d'eau tiède (ou de lait) dans un bol, et laisser reposer quelques minutes.

Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, ajouter le sucre en poudre, une pincée de sel et le de beurre mou, en petits morceaux.

Délayer un œuf entier avec la levure et ajouter à la préparation. Mélangez, jusqu'à l'obtention du pâte homogène qui ne colle plus au saladier. Former une boule et laisser reposer au moins 2 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Fariner le plan de travail, pétrir la boule de pâte quelques instants, puis l'abaisser grossièrement (5 mm d'épaisseur environ) à la dimension du plat à tarte.

Beurrer une tourtière. Y placer la pâte en moulant bien les bords ondulés, puis appuyer avec ses doigts sur le fond pour y faire des trous dans la pâte régulièrement répartie.

Recouvrir avec la cassonade brune (sur 1cm environ), puis mouiller avec le mélange œuf-lait-crème préalablement battu. Disposer quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Tarte à la bière

Pauline — 2013-03-09T09:09:00Z

2 œufs
1 pâte feuilletée
200 g de cassonade
20 cl de bière ambrée

Préchauffer le four.

Étaler la pâte dans un plat à tarte.

Mélanger les œufs, la cassonade et la bière.

Verser le tout sur la pâte.

Mettre au four 45 min à 180°C.

Crêpes aux deux vergeoises

Romy — 2011-02-02T12:39:00Z

pâte à la bière pour une quinzaine de crêpes
beurre
vergeoise blonde
vergeoise brune

Si ce n'est pas déjà fait, préparez votre pâte à crêpes, à la bière, éventuellement parfumée à la vergeoise. Cuire les crêpes comme à l'accoutumée, en beurrant un peu la poêle à chaque fois.

Glissez chaque crêpe aussitôt cuite dans une assiette, la poudrer de vergeoise et servir aussitôt, bien chaud. Ajouter éventuellement une pincée de cannelle et une noisette de beurre frais qui fond à la chaleur de la crêpe.

Pour la suite, si vos convives ne mangent pas tout, former deux piles de crêpes, sans les plier, en saupoudrant les unes avec de la vergeoise blonde et les autres avec de la vergeoise brune. Lorsque toutes les crêpes sont faites, retourner les piles pour que les premières se retrouvent sur le dessus : les vergeoises seront ainsi bien dissoutes. Tenir les crêpes au chaud au bain-marie à couvert. Servir les crêpes tièdes et pliées

Tarte aux pommes à la vergeoise

christophe — 2010-11-22T08:18:00Z

Une recette simple et facile pour une tarte croustillante au bon goût de pomme.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré.
Éplucher les pommes et les couper en tranches fines ou en dés au-dessus de la tarte. Saupoudrer de vergeoise blonde et de cannelle.
Mettre au four pendant 30 minutes.

- Cannelle, Vergeoise, Tartes, Hauts de France, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Poires farcies au bleu et aux noix

Micky — 2010-11-02T07:30:00Z

Poires pochées à la cannelle, farcies au bleu et aux noix.

4 poires

Pour pocher
75 cl d'eau
50 g de vergeoise blonde
1½ citron pressé
2 bâtons de cannelle
1 c. à café de quatre-épices
1 c. à café de graines de cumin

Pour farcir
1 bleu de Bresse (120 g)
80 g de cerneaux de noix
2 c. à café de baies roses
poivre de moulin

La veille : pocher les poires

La veille, faire bouillir 75 cl d'eau avec les épices, le jus de citron et la vergeoise dans une grande casserole et maintenez la cuisson du sirop à petits frémissements.

Lavez les poires, laissez la peau, coupez les en deux et, avec un petit couteau, enlevez délicatement le cœur, les pépins et la tige ligneuse du centre, en laissant cependant la queue attachée a la poire. Pressez quelques gouttes de citron sur la chair pour qu'elle ne brunisse pas.

Quand les 4 poires sont prêtes, plongez-les dans le sirop toujours frémissant pendant 15 min, puis retirez la casserole du feu.

Laissez refroidir a température ambiante, puis couvrez d'un film alimentaire et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même : rôtir les poires

Le jour même, enlevez les poires du sirop, posez-les sur une grille pour les égoutter.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Concassez les cerneaux de noix. Coupez le fromage en petits dés en éliminant la croûte. Écrasez les baies roses dans un mortier.

Disposez les demi poires sur une plaque de cuisson. Déposez les dés de fromage et les cerneaux de noix sur chacune. Saupoudrez de baies roses et poivrez.

Enfournez au milieu du four pendant 10 min.

Au sortir du four, disposez deux demi poires par assiette et servez-les chaudes et fondantes.