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Cari d'agneau à l'orge

2024-02-04T07:00:00Z

Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l'huile pour y faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'agneau, juste pour le faire colorer. Versez lentement le bouillon. Ajoutez l'orge et couvrez. Laissez mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit cuite. Découvrez et ajoutez le curry et les raisins secs. Laissez mijoter encore quelques minutes avant de…

- Agneau, Curry, Raisins secs, Angleterre, Orge mondé, Currys britanniques / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Bouilli

Kutia

2022-01-07T07:00:00Z

Plat biélorusse à base de grains, traditionnellement préparé pour le repas de Noël orthodoxe du 7 janvier.

300 g de grains de blé
90 g de graines de pavot
90 g de raisins secs
90 g de noisettes grillées
90 g d'écorces d'orange confites
(ou autres fruits confits)
90 g de noix
150 g de miel
1 litre de lait

Bien rincer les grains de blé, plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Verser dans une casserole, couvrir d'eau à environ 1 pouce au-dessus du niveau des grains et faire bouillir pendant 1 heure. Les grains doivent rester croquants : ne les faites pas trop cuire. Égoutter, rincer et réserver.
Faire bouillir les graines de pavot à feu vif pendant 3 minutes, puis égoutter et réserver.
Réhydrater les raisins secs en les trempant dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter et réserver.
Chauffer le lait et ajouter les grains de blé. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Laisser tous les ingrédients s'égoutter et sécher pendant au moins 15 minutes, puis mélanger les grains de blé et les graines de pavot.
Dans une casserole anti-adhésive, chauffer le miel avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Ajouter les raisins secs réhydratés et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.
Ajouter le blé et les graines de pavot. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Concasser les noix et noisettes avant de les ajouter. Mélanger et transférer dans le plat de service. Décorer de quelques cerneaux entiers.

Quatre mendiants (pachichòis)

2021-12-08T06:30:00Z

Assortiment de fruits secs traditionnel du Noël provençal.
Garnir un petit panier de quatre parts égales de noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs, à offrir ou à poser sur la table des fêtes, sans oublier les casse-noix et casse-noisettes pour les ouvrir.

- Raisins secs, Figue séche, Provence, Treize desserts, Amande entière, Noisette décortiquée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Couscous doux aux raisins secs

Tounsia — 2020-09-20T06:30:00Z

1 kg de semoule à couscous
1 kg de raisins sec bruns
1 kg d'oignons émincés
½ kg d'amandes mondées
3 poignées de sucre
1 verre d'huile

Préparer le couscous selon votre habitude : roulé à la main puis cuit à la vapeur dans un couscoussier, ou prè-cuit puis mouillé et réchauffé au micro-ondes (Cuisson express de la semoule).
Monder les amandes et les ouvrir en deux. Les étaler sur une plaque de cuisson. Chauffer le four pendant 15 minutes, à thermostat 8, très chaud, puis l'éteindre avant d'enfourner les amandes pour 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à point.
Dans une marmite, faire frire les oignons émincés, ajouter l'huile et laisser revenir à petit feu jusqu'a ce que l'oignon devienne roux (sans épices ni sel). Ajouter alors 3 poignées de sucre, bien mélanger et laisser compoter 15 minutes.
Laver, rincer et égoutter les raisins secs. Les ajouter et laisser cuire à feu très doux pendant encore 20 minutes. Retirer du feu.
Dans chaque assiette, servir le couscous avec 2 cuillerées d'oignons et de raisins frits et une petite poignée d'amandes grillées.

Gâteau irlandais de la Toussaint

2019-11-01T07:00:00Z

En Irlande, ce gâteau est traditionnellement préparé pour la Toussaint.

220 g de farine
15 g de levure de boulanger
5 cl de lait tiède
50 g de beurre
40 g de sucre brun
1 œuf
150 g de raisins secs de Corinthe et de Smyrne
25 g d'écorces d'oranges confites
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
2 pincées de sel
un peu de beurre fondu

Préchauffez le four à 180°C.

Émiettez la levure dans le lait tiède, laissez dissoudre et reposer.

Mettez dans une jatte chaude la farine, le sel, la cannelle, la muscade, le beurre en petits morceaux et le sucre brun, mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Ajoutez à la levure l'œuf battu, puis versez dans la jatte, battez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporez à cette pâte les raisins et les écorces confites, remuez, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pétrissez la pâte, et disposez-la dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Faites cuire le gâteau 50 à 60 minutes, badigeonnez-le de beurre amolli à la sortie du four.

Cailles aux raisins et lardons

mike — 2018-04-11T19:48:00Z

1/2 bol de raisins secs
alcool fort (eau-de-vie, cognac ou calvados)
2 échalotes
100 g de lardons fumés
4 cailles
1 bouillon cube
1 bol d'eau chaude
riz basmati

La veille, mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d'alcool fort.
Le jour même, faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y mettre les échalotes émincées et les lardons fumés. Les faire blondir.
Pendant ce temps, ficeler les cailles (vous pouvez également les barder). Ôter les échalotes et les lardons et faire dorer les cailles de chaque côté.
Délayer un bouillon cube dans un bol d'eau chaude.
Passer les raisins dans une passoire pour récupérer le jus. Dans la cocotte, mettre les échalotes, les lardons, les raisins, le bol de bouillon et la moitié du jus d'alcool.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure (pour 4 cailles). Tourner à mi-cuisson les cailles. Ajouter un peu d'eau chaude, si en cours de cuisson il vient à en manquer.
Faire cuire le riz à la créole.
Quant tout est cuit, préparer les assiettes : disposer la caille, faire un dôme de riz avec un petit récipient puis, déposer au-dessus quelques lardons et raisins. Arroser le tout avec un peu de jus et faire flamber avec le reste d'alcool.

Bouquettes liégeoises

plicplic — 2017-12-10T08:30:00Z

Délicieuses crêpes belges de Noël, à la farine de sarrasin et à la bière, agrémentée de raisins secs.

1 à 2 œufs
3 c. à soupe de farine de sarrasin
9 c. à soupe de farine blanche
1 c. de sucre fin
1 c. d'huile
1 pincée de sel
½ bloc de levure de boulanger
1 bouteille de bière blonde
raisins secs de Corinthe

Casser les œufs, verser la farine, l'huile le sel et le sucre dans un plat. Émietter la levure et battre l'ensemble au fouet en ajoutant la bière jusqu'à obtenir une pâte assez liquide et filante sur le fouet.

Couvrir et placer près d'une source chaude (un radiateur par exemple) pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Utiliser une poêle à fond mince que l'on graissera au pinceau entre chaque boûkete. La poêle doit être toujours très chaude. Verser la pâte avec une petite louche et parsemer de raisins secs. Faire sauter les boûketes pour les dorer de chaque côté. Éviter de faire sauter les boûketes trop haut : ça colle au plafond…

Bricks de légumes aux crevettes, cacahuètes et raisins secs au curry

LaToqueFrisée — 2015-12-19T08:37:00Z

8 feuilles de brick
250 g de crevettes roses décortiquées
1 grosse courgette
1 grosse carotte
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cacahuètes
2 c à c de curry en poudre
1 pincée de gingembre
sel/poivre
coriandre en feuille

Râpez l'oignon, la carotte, la courgette et le poivron rouge. Faites revenir le tout dans une poêle graissée d'un peu d'huile végétale.
Ajoutez-y l'ail émincé et les épices. Salez et poivrez puis ajoutez la coriandre.

Hachez les cacahuètes et les raisins secs. Ajoutez-les au mélange.

Placez deux feuilles de brick l'une sur l'autre puis versez 1/4 de la farce dessus. Ajoutez 1/4 des crevettes puis pliez les feuilles de brick en rectangle, de manière hermétique.

Refaites la même chose 3 fois.

Badigeonnez les bricks de jaune d'oeuf et enfournez pour 10-à 15 min à 180°C au four.

Servir aussitôt, avec une salade !

Pintade chapon au cidre et raisins

paddy — 2015-11-04T08:30:00Z

2 pintades chapon
50 g de beurre
12 noix
25 cl de cidre brut
25 cl de bouillon de volaille
5 cl de calvados
60 cl de crème fraîche fleurette
sel
poivre
100 g de raisins secs de Corinthe

Faites tremper les raisins dans l'eau bouillante pour les réhydrater.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les pintades chapon, les noix épluchées, le cidre, le bouillon de volaille, le calvados, la crème fraîche. Saler, poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à feu doux 30 min. Napper de temps en temps les pintades avec la sauce en cours de cuisson.

Ajoutez les raisins, faire cuire 30 min à découvert et à feu doux. En fin de cuisson, sortez la pintade, la mettre dans un plat allant au four. Faire dorer 10 à 15 min (bien surveiller) à 200°C dans le four préchauffé.

Pendant ce temps faire réduire la sauce en la fouettant pour l'émulsionner.

Mrouziya

Radia — 2015-04-20T08:00:00Z

Tajine traditionnel de mouton aux amandes, sucré-salé, pour fêter l'Aïd el-Kebir.

1 kg de viande de mouton (gigot ou collier, avec l'os)
300 g d'amandes mondées
300 g de raisins secs blonds
4 c. soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de ras el-hanout
1 c. à soupe de cannelle
1 pincée de safran en pistils
sel, poivre
eau

Couper la viande en morceaux réguliers. Délayer les épices dans un grand verre d'eau. En badigeonner la viande. Mélanger et laisser mariner une heure minimum ou toute une nuit.

Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir la viande 5 à 6 minutes en remuant.

Couvrir d'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant une heure à feu doux. Surveiller la cuisson : si besoin, allonger la sauce d'un verre d'eau tiède.

Laver et égoutter les raisins secs.
Griller les amandes jusqu'à ce qu'elles colorent.

Lorsque la viande est bien tendre et la sauce réduite, ajouter les amandes, les raisins et le miel. Mélanger et laisser mijoter encore, environ 25 minutes à découvert, à feu très doux, pour que que la sauce épaississe et la viande caramélise. La sauce doit être onctueuse et les raisins bien gonflés.

Pour servir, dresser les morceaux de viande, arroser de sauce et de raisins et décorer avec les amandes. Accompagner de plusieurs sortes de salades de légumes, avec un bon pain marocain.