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Charlotte aux cormes

MAMI du Douaire — 2023-11-26T07:00:00Z

Pour la compote
500 g de pulpe de cormes blettes
1 verre de crème fraîche
1 verre de fromage blanc
100 g de sucre
½ citron pressé

Pour la charlotte
boudoirs
calva ou autre alcool que vous aimez (mirabelle c'est bon aussi ^_^)

Préparez une compote en mélangeant la pulpe de cormes blettes, la crème et le fromage blanc, le sucre et le jus de citron.
Tapisser un moule à charlotte de boudoirs trempés rapidement dans un mélange d'eau sucrée additionnée de calva.
Après c'est très simple : déposer une couche de compote assez épaisse, rajouter une couche de boudoirs, une couche de votre compote et vous terminez par les boudoirs.
Laissez reposer une nuit et manger bien frais.

Crumble de baies de sureau, pommes et spéculoos

MAMI du Douaire — 2022-08-17T06:00:00Z

175 g de baies de sureau
175 g de pomme golden ou autre
(1 grosse)
25 g de sucre semoule
3CS d'eau

Pour le crumble
50 g de beurre
100 g de speculoos
50 g de sucre semoule
Éplucher la pomme, ôter les trognons et la couper en petits morceaux
(si vous avez un alligator c'est le moment ☺)

Déposer les morceaux dans un plat, ajouter les baies de sureau ainsi que l'eau et la sucre ... mélanger

Répartir les fruits dans 4 plats
Mixer les spéculoos pour obtenir une fine chapelure, ajouter ensuite le beurre et le sucre ... mixer de nouveau pour obtenir une pâte compact

Séparer cette pâte en 4 part égales et répartir le crumble sur les 4 plats
(à vous de choisir si vous voulez de gros morceaux de crumble ou des plus petits)
Déposer les plats sur la plaque du four et cuire +- 30min à 200°C ensuite passer quelques minutes sous le grill jusqu'à coloration

Passez les crumbles quelques secondes au Micro onde avant de servir

Phases de la lune

Claire de Lune — 2020-09-02T06:30:00Z

Apprendre les phases de la lune en s'amusant avec les enfants…

8 biscuits Oréo
ou autres biscuits ronds fourrés de ganache blanche

Ouvrez délicatement les biscuits en deux et grattez la ganache blanche pour figurer les phases successives de la Lune, en les disposant en cercle dans une assiette (de bas en haut en remontant par la gauche) :

grattez toute la surface pour la nouvelle lune : se trouvant exactement entre le Soleil et la Terre, seule sa face cachée est illuminée et la Lune n'est donc pas visible dans le ciel de nuit mais seulement en journée ;
pour le premier croissant, visible le soir vers l'ouest, grattez la surface en laissant un filet de ganache à droite en forme de parenthèse fermante ;
pour le premier quartier, visible le soir, grattez la moitié gauche, en laissant la ganache comme la panse d'un « p » (premier) ;
pour la lune gibbeuse croissante, visible le matin, grattez seulement le bord gauche ;
pour la pleine lune, visible toute la nuit, laissez toute la ganache ;
pour la lune gibbeuse décroissante, visible le soir, grattez seulement le bord droit ;
pour le dernier quartier, visible le matin, grattez la moitié droite, en laissant la ganache comme la panse d'un « d » (dernier) ;
pour le dernier croissant, visible le matin vers l'est, grattez la surface en laissant un filet à gauche en forme de parenthèse ouvrante.

Tiramisu

Gros — 2019-07-10T06:30:00Z

500 g de mascarpone
3 gros œufs
100 g de sucre
36 biscuits à la cuillère
500 ml de café noir
cacao en poudre
un peu de marsala

Attention : le tiramisu ne se mange pas le jour même à moins de le faire très tôt pour le soir. Vous devez plutôt le préparer la veille.

Préparer un demi-litre de café assez fort en tout premier, et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Mélanger le sucre avec les jaunes et blanchir en fouettant. Ajouter le mascarpone petit à petit en continuant de fouetter. Il faut que ce soit bien lisse et uniforme.

On peut ajouter là un peu de marsala dans la crème. Sinon comme alternative, ça peut être un peu de vanille en poudre et un bouchon de rhum. Ou rien, ça marche quand même. :)

Dans l'autre saladier, ajouter une pincée de sel et battre les blancs en neige.

Petit à petit, prendre une ou deux cuillères à soupe de blancs, et incorporer trèèèèèèès doucement dans la crème avec une cuillère en bois. Et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Tapisser le plat d'une première couche de biscuits au café. Pour cela, il faut tremper les biscuits un par un, peu longtemps, dans le café, et les écraser doucement afin de faire sortir le trop-plein. En effet, quand on les place dans le plat, on doit ne doit pas avoir de liquide partout.

Recouvrir de la moitié de la crème. Et rebelote, une autre couche de biscuits au café, et le reste de la crème.

Couvrir d'un film et au frais pendant toute la nuit !

Juste avant de servir, verser du cacao dans une passoire très fine au dessus du plat, et tapoter jusqu'à recouvrir entièrement. On ne doit plus voir le blanc de la crème.

Confit d'endives aux pommes

annie — 2017-12-09T08:30:00Z

Émincer les endives, les faire fondre dans le beurre. Ajouter les pommes coupées menu, sel et poivre, laisser cuire tout doucement.
Quand le tout est bien compoté, mixer avec les spéculoos.

- Endive, Compotées, Speculoos, Belgique, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans viande

Cheesecakes au foie gras et à la confiture de figues

Bonne Maman® — 2016-12-23T08:30:00Z

Ces jolies étoiles surprendront vos convives dès l'apéritif !

200 g de bloc de foie gras
250 g de fromage blanc
60 g de crème liquide
2 œufs entiers
piment d'Espelette
100 g de spéculoos
60 g de beurre
2 feuilles de gélatine
250 g de confiture de figues

Faire bouillir la crème liquide avec le foie gras, mixer le tout.
Concasser les spéculoos, les mélanger au beurre ramolli et former une couche fine dans le fond d'une dizaine d'emporte-pièces en forme d'étoile (une par cheese-cake).

Mélanger le fromage blanc, la crème de foie gras, les œufs et le piment d'Espelette. Verser le mélange sur le fond de spéculoos.

Enfourner pendant 45 min à 140°C et réserver au réfrigérateur.
Une fois la préparation refroidie, faire chauffer la confiture de figues dans une casserole.
Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies et fouetter le tout.

Napper le cheese cake avec la confiture et laisser refroidir à nouveau quelques heures.

Une fois le nappage solidifié, démouler délicatement la préparation.

Mousse au citron sur lit de speculoos

Helyse — 2013-01-26T08:29:00Z

3 œufs
100 g de sucre
250 g de mascarpone (1 boîte)
2 citrons jaunes (bien mûrs)
1 citron vert non traité (facultatif)
150 g de biscuits spéculoos
framboises (fraîches ou surgelées)

Écraser les spéculoos en sable fin avec un rouleau à pâtisserie. En garnir le fond de vos verres/verrines/plat.

Presser le jus de 2 citrons. Facultatif : détailler très finement le zeste d'un citron vert.

Mélanger 3 jaunes d'œufs (réserver le blanc) avec 100 g de sucre : le mélange doit tripler de volume à force de remuer.

Incorporer 250 g de mascarpone. Incorporer le jus des 2 citrons pressés (et le zeste d'un citron vert). Note : si le mélange est trop liquide, rajouter du mascarpone.

Monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Incorporer petit à petit la neige au reste. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout.

Ajouter la préparation dans le plat/verres/verrines contenant le lit de spéculoos. Il est possible de récupérer du jus de framboise ou du coulis et de le mélanger au fond de spéculoos.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 ou 4h ou au congélateur pendant 1 ou 2h.

Ajouter les framboises pour la décoration avant de servir.

Pseudo-cheesecake tofu banane

guillaume — 2013-01-20T08:30:00Z

200 g de speculoos
70 g de beurre
400 g de tofu soyeux
200 g de sucre
200 g de farine
4 bananes bien mûres
sel
bicarbonate de soude
1 sachet de sucre vanillé
1 verre de lait soja
jus de citron

Fond
Faire ramollir le beurre. Y ajouter les speculoos émiettés.
Mélanger. Tapisser le fond d'un plat haut avec le mélange obtenu.
Bien tasser.

Pâte
Faites chauffer un verre de lait de soja.
Dans un saladier, mélanger le tofu, le lait de soja chaud, la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter une cuillère à café de sel et une pincée de bicarbonate.
Mixer trois bananes, les arroser de jus de citron et les incorporer au mélange.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte obtenue dans le plat.
Découper la quatrième banane en tranches fines. Les disposer sur la pâte.

Cuisson
Cuire au four, thermostat 7 pendant 50 minutes.
Laisser refroidir une heure environ.

Cheesecake aux spéculoos

Domitille — 2012-12-30T08:49:00Z

150 g de biscuits secs écrasés : spéculoos ou palets bretons épais type Traou Mad
80 g de beurre mou
300 g de St Môret
30 cl de crème entière liquide (bien fraîche)
4 feuilles de gélatine
1 jus de citron chaud
100 g de sucre

Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin qu'elles se ramollissent.
Réduire les biscuits en miettes.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les biscuits avec le beurre fondu puis étaler la mixture au fond du cercle [*] sur le plat directement à l'aide d'une fourchette pour que ce soit bien tassé.

Réserver au frais.

Mélanger le St Môret et le sucre.
Faire chauffer le jus de citron.
Faire fondre les 4 feuilles de gélatine dans le jus de citron chaud et ajouter le tout au mélange fromage-sucre.
Fouetter la crème liquide entière et l'ajouter délicatement au reste de la préparation.
Verser le tout sur le fond de biscuit et remettre le plat au frais pendant 1 heure minimum, ou plutôt la veille pour le lendemain.

Sortir le cheese cake au moins 15 minutes à l'avance. Passer une lame de couteau tout autour du cercle pour bien décoller le gâteau.

Tronco di bosco (bûche au chocolat)

Ja6 — 2012-12-23T03:11:00Z

Spécialité du Val d'Aoste assez facile à réaliser. À déguster avec un espresso…

250 g de beurre
50 g d'amandes
70 g de sucre glace
2 jaunes d'œufs
100 g de cacao amer
150 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
5 cuillères à soupe de rhum

Mettre le beurre dans un saladier tiédi et le laisser se ramollir.

Faire blanchir les amandes, les monder puis les hacher finement.

Fouetter le beurre en crème, en lui incorporant, petit à petit, le sucre.

Dans un autre saladier, battre les 2 jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse puis les incorporer au beurre.

Verser le cacao en pluie sur le beurre et mélanger bien.

Émietter les biscuits et les incorporer au mélange.

Ajouter les amandes et le rhum. Laisser reposer 10 minutes.

Disposer l'ensemble de la préparation sur une feuille d'aluminium, la rouler en forme de cylindre.
Refermer l'aluminium.

Laisser prendre la bûche au moins 4 heures au réfrigérateur. Une nuit sera parfait.

Retirer l'aluminium, la dressera sur un plat réfrigéré puis la couper en tranches fines.

Servir sans attendre, à température ambiante, la bûche fond légèrement…