cuisine-libre.org

Bakwan

Ramekin — 2026-02-08T07:00:00Z

Beignets de légumes frits à base de lait de coco.

4 feuilles chou blanc
80 g pousses de haricot mungo
1 carotte
2 oignons verts
4 tiges de céleri
250 g de farine de blé
50 g de fécule de maïs
50 g de farine de riz
100 ml de lait de coco
2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre
330 ml eau

Couper en fines tranches le chou, l'oignon vert et le céleri.
Râper les carottes.

Préparation des bakwan

Dans un grand bol, mettre le chou, l'oignon vert, le céleri, les carottes, les pousses de haricots mungo et mélanger.

Ajouter les farines, la fécule, le sel et le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que tous les légumes soient enrobés.

Ajouter le lait de coco et l'eau.

Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient enrobés de la pâte à beignet.

Cuisson des bakwan

Faire chauffer de l'huile de friture à 180°C.

Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte dans l'huile pour former les bakwan.

Laisser frire quelques minutes jusqu'à ce que les bakwan soient dorés.

Retirer les bakwans de l'huile et les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Karmuszka, soupe polonaise

Agnieszka Komorowska — 2024-11-23T07:20:00Z

Soupe polonaise au porc, chou et haricots, adoucie d'herbes et de crème sûre.

600 g de porc désossé
200 g de lard fumé
300 g de haricots blancs (ou moitié blancs, moitié rouges)
250 g de chou blanc
3 carottes moyennes
2 oignons
3 branches de céleri ou un morceau de céleri-rave
200 ml de purée de tomates
100 ml de crème sure
½ c. à café de graines de cumin
½ c. à café de thym séché
1 c. à soupe de marjolaine séchée
quelques feuilles de livèche
3 c. à soupe de persil haché
sel et poivre

Couper la viande en cubes épais, le lard en plus petits. Mettez d'abord le bacon dans la casserole et extrayez-en le plus de gras possible. Ajouter le porc et bien le faire revenir de tous les côtés, puis ajouter le cumin, la livèche, le thym et l'oignon haché.

Lorsque l'oignon est translucide, versez un verre d'eau et ajoutez le chou haché, les carottes tranchées et le céleri émincé. Verser de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les légumes et la viande et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Ajouter la purée de tomates, les haricots et cuire environ 10 minutes de plus. À la fin, assaisonnez la soupe au goût en sel, poivre et marjolaine. Ajoutez la crème ou servez-la séparément dans l'assiette.

Servir la soupe saupoudrée de persil frais haché.

Enchiladas au poulet

USDA — 2022-05-08T06:00:00Z

Fourrées de poulet tendre, de chou, d'oignons et de fromage, ces enchiladas savoureuses constituent un excellent repas en semaine.

9 onces (255 g) de poulet (haché, cuit)
1 petit oignon (haché)
½ tasse de mozzarella (râpée, partiellement écrémée)
2 tasses de chou (râpé)
5 tortillas (ø 20 cm)
1 boîte de tomates concassées et piments verts (légèrement égouttés)
¼ tasse de fromage parmesan
huile en spray

Préchauffer le four à 350°F/180°C.
Vaporiser un plat allant au four de 22 x 30 cm avec de l'huile en spray.
Mélanger le poulet, l'oignon, le chou et la mozzarella dans un grand bol.
Placer environ ½ tasse de mélange de poulet sur la tortilla, en étalant le mélange pour former une ligne sur la plus grande largeur.
Rouler les ingrédients dans la tortilla et placer dans un plat allant au four.
Garnir les tortillas de tomates et saupoudrer de parmesan.
Couvrir de papier d'aluminium.
Cuire au four pendant 30 minutes.

Chou au riz

Jadjay — 2022-04-20T06:00:00Z

½ chou (blanc de préférence)
2 poireaux éventuellement
2 oignons
25 cl d'huile d'olive (meilleur)
ou 50 g de beurre
riz (quantité en fonction de l'eau)
sel, poivre
herbes de Provence, ciboulette ou autre, selon vos goûts
viande éventuellement : lardons ou émincé de poulet (évitez le bœuf) sinon fond de veau
ou équivalents végétaux
50 cl de Viognier (vin blanc)

Coupez votre choux en lamelles de 1 cm par 5 cm et le dur en cubes de 2 cm max ; le poireau, en rondelles de 1 cm et le vert en paillettes carrées de 1 cm.

Envoyez ça dans l'autocuiseur — je ne sais pas le temps, j'attends que ça fasse tuuuut et je laisse encore 10 min — sinon 20 à 30 minutes dans un faitout à feu doux.

Pendant ce temps émincez vos oignons. Faites chauffer votre huile/beurre dans un faitout. Faites revenir les oignons. Ne cramez pas tout, laissez reposer le temps que chou/poireaux soit cuits.

Si vous avez de la viande : c'est le moment, faites saisir avec les oignons avant d'ajouter chou/poireau Maillard forever !

Égouttez le chou/poireau — mais GARDEZ l'eau de cuisson — et ajoutez-le au faitout. Envoyez les couleurs ! Saisissez le chou/poireau avec les oignons — réaction de Maillard forever !

Pour éviter que ça s'emballe, limitez la température en ajoutant des petites cuillères de l'eau de cuisson chou/poireau et mélangez fréquemment.

Une fois que c'est un peu coloré, si vous n'avez pas mis de viande, ajoutez le fond de veau ou autre. Mélangez bien, salez poivrez, ajoutez vos herbes.

Ajoutez une première louche d'eau de cuisson, mélangez, goûtez et assaisonnez en conséquence. Ajoutez autant de louches d'eau et de riz que nécessaire, en comptant : pour 5 louches d'eau ajoutez une louche de riz. Pour ne pas déborder, laissez un bon centimètre en dessous du bord du faitout.

On met sur feu doux.
On remue toutes les 5 minutes.
On laisse bien 20 minutes.

Dégustez un bon verre de Viognier en attendant.

Pkhali de chou, boulettes géorgiennes

Georgian Recipes — 2022-03-25T07:00:00Z

1,5 kg de chou
400 g de noix
1 oignon
4 gousses d'ail
1 c. à café bombée de piment rouge
1 c. à café de fenugrec bleu
1 c. à café de coriandre séchée
6 à 8 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel

Pour décorer
graines de grenade
feuilles de salade

Coupez le chou en morceaux. Remplissez à moitié une casserole profonde avec de l'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Ajoutez le chou et faites bouillir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez le chou dans une passoire. Laissez refroidir puis utilisez vos mains pour presser fermement les feuilles afin d'éliminer le plus de liquide possible.

Broyez les noix avec l'ail. Ajoutez piment, coriandre, fenugrec et salez. Mélangez bien, puis ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau.

Hachez finement le chou et l'oignon. Ajoutez le mélange précédent et mélangez à la main jusqu'à ce que le pkhali soit lisse.

Formez des boulettes. Faites un petit creux sur chacune pour y disposer quelques graines de grenade pour décorer. Déposez les pkhalis sur le plat de service garni de feuilles de salade.

Chou au chou sauvage

USDA — 2022-03-18T07:00:00Z

Ajoutez plus de légumes verts dans vos repas !

8 onces (225 g) de chou sauvage collard greens (lavé, tiges enlevées, râpé)
2 tasses de chou blanc cabbage (râpé)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon (haché)
1 c. à soupe d'ail en poudre
1 c. à soupe de vinaigre

Remplissez une casserole à moitié avec de l'eau. Porter à ébullition.
Ajouter le chou sauvage, laisser l'eau revenir à ébullition et cuire 3 minutes. Ajouter le chou blanc et cuire 1 minute de plus. Bien égoutter.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit brun clair, environ 5 minutes.
Ajouter les légumes verts, la poudre d'ail et le vinaigre dans la poêle et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que la plupart de l'humidité soit évaporée, environ 1 minute.

Sarmale, choux farcis à la roumaine

Txo min — 2021-12-12T07:00:00Z

Roulés de choux farcis au porc, plat national de Roumanie.

1 chou blanc
1,5 kg de choucroute crue
300 g de poitrine de porc fumée en tranches
1 kg de porc haché
150 g de riz rond
2 oignons
3 c. à soupe de de sarriette
1 c. à café de poivre en grains
sel, poivre moulu
huile
crème aigre

Détacher les feuilles et blanchir le chou jusqu'à ce qu'il devienne « roulable ».

Farce : mélanger la viande, le riz, le sel, le poivre, la sarriette, un oignon cru haché menu et l'autre oignon haché revenu à la poêle.

Rouler la farce dans les feuilles de chou.

Dans une cocotte allant au four disposer : une couche de choucroute (la moitié), une couche de tranches de poitrine, quelques grains de poivre, les sarmales, le restant de grains de poivre puis une dernière une couche de choucroute (la moitié restante). Disperser par-dessus le restant de sarriette et un filet d'huile.

Enfourner la cocotte avec son couvercle et cuire à four doux à 180°C pendant 2 heures.

Servir avec de la polenta et/ou du pain et de la crème directement dans l'assiette.

Kåldolmar (chou farci suédois)

2021-11-30T07:00:00Z

Petits rouleaux de chou farci servis avec des airelles rouges.

1 grosse tête de chou blanc de bonne taille, pour prélever env. 15 feuilles de chou

Pour la farce
1 kg de viande de porc hachée (ou mélangée avec moitié de bœuf)
3 tasses (4,5 dl) de riz rond cuit
1 dl de chapelure (facultatif)
2 tasses (3 dl) de lait
2 œufs battus
2 oignons jaunes finement hachés
sel, poivre noir

Pour la sauce
1 litre de bouillon de bœuf ou de fond de veau
1 dl de sirop d'agave ou miel liquide léger
3 c. soupe de crème
1 bonne pincée de 4 épices
sel, poivre

Verser le riz cuit et la chapelure dans le lait. Ajouter l'œuf battu et mélanger.
Couper la base du chou, y planter une fourchette pour le maintenir et le faire bouillir entier, la tête en bas, dans une grande marmite d'eau salée. Au fur et à mesure de la cuisson, enlever les feuilles qui se détachent. Il fait compter env. 1 min par feuille, soit env. 25 min au total.
Réserver les feuilles égouttées. Hacher le cœur du chou restant. Le faire revenir dans une poêle avec l'oignon haché.
Mélanger intimement avec la viande, le riz trempé, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C.
Prendre une feuille de chou. La couper en deux en retirant la côte centrale. Déposer une bonne cuillerée oblongue de farce au milieu la demie feuille et empaqueter. Si besoin maintenir le rouleau à l'aide de ficelle de cuisine ou d'un cure-dent. Continuer jusqu'à épuisement de la farce.
Déposer au fur et à mesure les rouleaux dans un plat allant au four. Arroser avec du bouillon et du sirop. Enfourner pour 40 minutes de cuisson, en arrosant régulièrement.
Recueillir le jus de cuisson dans un petite casserole, et garder les paupiettes au chaud. Donner quelques bouillons pour que la sauce réduise un peu. Ajouter la crème, les épices, saler et poivrer au goût.

Servir les paupiettes nappées de sauce, avec des pommes de terre et de la confiture d'airelles.

Cole Slaw

Metropolitan Cookbook — 2021-11-13T07:00:00Z

1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de moutarde sèche
¼ c. à café de sel
quelques grains de poivre
1 œuf battu
2 c. à soupe de beurre (ou margarine) fondu
¾ tasse de crème légère
¼ tasse de vinaigre
4 tasses de chou râpé
paprika

Mélanger le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.
Ajouter l'œuf battu.
Ajouter le beurre fondu et la crème ; bien mélanger.
Ajouter le vinaigre très lentement ; cuire au bain marie en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir.
Mélanger la vinaigrette avec le chou râpé ; saupoudrer de paprika.

Potée de chou blanc

WikiBooks — 2020-09-03T10:49:00Z

La potée de choux est un plat d'accompagnement.

1 chou blanc
100 g de tofu fumé
100 g de gros haricots blancs secs
15 cl d'huile
7 cl d'huile d'arachide
5 g de moutarde au poivre
1 bouquet garni
sel

Tremper les haricots dans de l'eau 12 h.
Égoutter, recouvrir d'eau, cuire pendant 45 min avec du sel.
Couper le chou blanc en gros quartiers, cuire à l'eau salée, égoutter.
Rissoler le tofu coupé en gros dés dans l'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Cuire le tofu, le chou, incorporer la moutarde, le sel, le bouquet garni et laisser mijoter 45 min.
Ajouter les haricots blancs, cuire 15 min.
Déguster la potée bien chaude.