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Bakwan

Ramekin — 2026-02-08T07:00:00Z

Beignets de légumes frits à base de lait de coco.

4 feuilles chou blanc
80 g pousses de haricot mungo
1 carotte
2 oignons verts
4 tiges de céleri
250 g de farine de blé
50 g de fécule de maïs
50 g de farine de riz
100 ml de lait de coco
2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre
330 ml eau

Couper en fines tranches le chou, l'oignon vert et le céleri.
Râper les carottes.

Préparation des bakwan

Dans un grand bol, mettre le chou, l'oignon vert, le céleri, les carottes, les pousses de haricots mungo et mélanger.

Ajouter les farines, la fécule, le sel et le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que tous les légumes soient enrobés.

Ajouter le lait de coco et l'eau.

Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient enrobés de la pâte à beignet.

Cuisson des bakwan

Faire chauffer de l'huile de friture à 180°C.

Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte dans l'huile pour former les bakwan.

Laisser frire quelques minutes jusqu'à ce que les bakwan soient dorés.

Retirer les bakwans de l'huile et les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Tigre qui pleure

2025-01-26T06:40:00Z

Bœuf grillé et sa sauce thaï, bien relevée, à pleurer… de joie !

500 g de bœuf à griller, bien tendre (bavette, onglet, filet…)
2 c. à soupe de sauce d'huître

Sauce
15 g de riz gluant
1 c. à soupe de jus de tamarin [*]
1 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de nuoc nam
1 c. à soupe de sucre de palme
½ échalote
1 piment oiseau
½ bouquet de coriandre fraîche
1 ciboule thaï

Accompagnement (facultatif)
400 g de riz thaï
1 étoile de badiane
1 concombre
2 carotes
radis roses

Dans un plat creux, enrober la viande de sauce d'huître et laisser mariner idéalement toute une nuit, sinon au moins 2 heures au réfrigérateur.

Cuire le riz à l'étuvée avec la badiane.

Dans une poêle, faire griller le riz à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il colore, sans le brûler. Laisser refroidir et mixer le riz pour le réduire en poudre fine.

Émincer l'échalote et le piment.
Ciseler les herbes.

Préparer la sauce dans le bol de service :

mélanger le jus de tamarin, le nuoc nam et le jus de citron avec le sucre,
ajouter l'échalote et le piment,
incorporer la poudre de riz grillé,
ajouter enfin les herbes.

Préparer les crudités : nettoyer et trancher carotte, concombre et radis en biais.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Saisir la viande à feu vif 1 à 2 minutes par face, pour qu'elle colore mais reste tendre et rosée à l'intérieur. Débarrasser et laisser la viande se détendre 4 minutes sur une assiette couverte.

Tailler le bœuf en fines tranches. Dresser au centre d'une assiette. Entourer de crudités. Servir aussitôt avec la sauce et le riz étuvé.

Curry de poulet malaisien (Tumisan Kari Ayam)

Tean's Gourmet — 2024-09-15T06:00:00Z

Un curry malaisien savoureux et traditionnel, simple et rapide à préparer.

200 g de pâte de curry pour Tumisan Kari Ayam [*]
2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
1,5 kg de poulet en morceaux
250 à 500 ml d'eau
200 ml de lait de coco

Verser la pâte de curry, le poulet et les pommes de terre dans un wok. Mélanger et faire revenir 5 minutes à feu moyen
Ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites.
Ajouter 200 ml de lait de coco, bien mélanger et amener rapidement à ébullition. Servir chaud.

Pisang goreng (beignet de banane)

Ramekin — 2024-06-16T13:46:51Z

6 bananes
250 g de farine de blé
75 g de farine de tapioca
500 g d'eau
5 g de sel
50 g de sucre
5 g de levure chimique
1 œuf
extrait de vanille

Pour servir
sucre glace

Préparation de la pâte à frire :

Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients secs et mélanger.

Ajouter l'œuf et la moitié de l'eau.

Mélanger au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le reste d'eau et mélanger.

Ajouter l'extrait de vanille et mélanger à l'aide d'une spatule.

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.

Cuisson des pisang goreng :

Faire chauffer l'huile de friture à 180°C

Tremper les banane dans la pâte à frire et les plonger dans l'huile.

Faire frire jusqu'à obtenir une belle coloration.

Retirer l'excès d'huile à l'aide de papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.

Laksa au poulet et tofu frit

Tean's Gourmet — 2024-03-17T07:00:00Z

La laksa est une soupe asiatique de nouilles épicées, riche et complète à base de lait de coco. Rapide à préparer avec la pâte à laksa.

200 g de pâte d'épices à Tumisan Kari Laksa [*]
1,6 litre d'eau bouillante
150 ml de lait de coco épais (env. 1 noix de coco)
100 g de tofu frit, tranché
600 g de nouilles chinoises aux œufs de type hokkien (yellow noodles)
60 g de germes de mungo
1 poitrine de poulet, cuite et émincée
quelques boulettes de poisson, tranches de fish cake ou surimi
3 œufs durs coupés en deux
1 poignée de feuilles de menthe

Dans un wok, mélanger la pâte de laksa dans l'eau et porter à ébullition pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et le tofu frit. Continuer à feu doux.
Cuire les nouilles à l'eau bouillante environ 10 minutes. Égoutter. Répartir les nouilles dans six grands bols. Ajouter les germes de soja, les tranches de viande, les galettes de poisson, un demi œuf dur et les feuilles de menthe.
À l'aide d'une louche, verser délicatement la soupe bien chaude dans chaque bol, sur le pourtour. Servir chaud.

Poulet impérial kung pao

2024-02-11T07:00:00Z

Grand classique de la cuisine chinoise du Sud, à base de poulet sauté aux piments, cacahuètes et poivre de Sichuan.

Marinade :
800 g de hauts de cuisse désossés ou 2 blancs de poulet
1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
1 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à café de fécule

Sauce :
115 ml de bouillon de volaille (ou eau)
5 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir chinois
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
2 c. à café de sauce soja concentrée
1 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à café de fécule de maïs

Autres ingrédients :
5 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
10 piments séchés
1 c. à soupe de poivre de Sichuan
½ poivron rouge
½ poivron vert
2 ciboules chinoises ou cébette
50 g de cacahuètes non salées
4 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe d'huile de sésame

Couper le poulet en petits dès de 1 cm environ. Mélanger avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule. Laisser mariner pendant 10 minutes minimum.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
Hacher l'ail et le gingembre finement.
Découper les poivrons en dès.
Émincer la ciboule en séparant le blanc du vert.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Chauffer un wok ou une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faire dorer les dès de poulet. Réserver.
Verser le reste d'huile dans le wok, à feu moyen, pour faire revenir le gingembre, l'ail et le poivre de Sichuan. Ajouter les piments et le blanc de ciboule. Remuer 1 minute jusqu'à ce que les parfums s'expriment. Verser la sauce et laisser bouillir.
Lorsque la sauce commence à s'épaissir, verser le poulet réservé. Mélanger pour bien enrober chaque morceau. Ajouter les poivrons, la moitié des cacahuètes et un filet d'huile de sésame. Laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se marient.
Dresser dans le plat de service. Parsemer avec le reste de cacahuètes et le vert de ciboule. Servir immédiatement.

Nouilles de longévité (cháng shòu miàn)

2024-02-10T07:00:00Z

Manger ces nouilles faites d'un unique morceau de pâte étiré apporterait longue vie.

Pour les nouilles
2 tasses (250 g) de farine tout usage ou à haute teneur en gluten
½ c. à café (2 g) de sel
¾ tasse (180 ml / 275 g) d'eau à température ambiante
huile végétale neutre au besoin

Pour le bouillon
os de poulet
os de porc
1 oignon vert
2 tasses (480 ml) d'eau froide
sel, poivre

Pour servir
1 œuf extra frais
3 petites branches de chou bok choy (facultatif)
1 ciboule

Bouillon

Commencer par blanchir les viandes 5 minutes. Les égoutter. Les déposer dans une marmite avec l'oignon vert. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser et laisser cuire doucement pendant une heure.

Pâte à nouille

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant à la main la farine avec le sel, en ajoutant de l'eau progressivement, jusqu'à former une boule de pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Pétrir la pâte quelques instants. Couvrir et laisser reposer de nouveau 15 minutes.

Après repos, malaxer la pâte pour former un boudin. Sans la couper, rouler la pâte sur le plan de travail pour l'allonger dans sa longueur ; recommencer plusieurs fois de même jusqu'à former un serpent, puis un long filament de pâte d'environ 12 mm de diamètre.

Verser de l'huile dans un grand bol pour y déposer la pâte en l'enroulant sur elle-même en spirale. Elle doit être complètement immergée. Laisser reposer au frais entre 30 minutes et 1 jour.

Cuisson de la nouille

Sortir la pâte du réfrigérateur en avance pour la laisser revenir à température ambiante.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition.

Attraper l'extrémité de la nouille d'une main, tenir 10 cm plus loin de l'autre main pour étirer cette portion, sans la casser. Coulisser ainsi tout le long, dans un geste rapide et précis, pour allonger et amincir la pâte, sans la casser, jusqu'à atteindre moins de 12 mm de diamètre pour env. 2,5 m de long. Si vous avez l'habileté, vous pouvez continuer de l'étirer jusqu'à 6 mm de diamètre et 8 m de long.

Jeter immédiatement la nouille dans l'eau bouillante, en remuant doucement pour qu'elle ne colle pas à elle-même. Lorsque l'ébullition reprend, ajouter une tasse d'eau froide. Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes au total. Retirer la nouille à l'aide d'une écumoire et la déposer dans le bol de service.

Dressage

Dans l'eau encore bouillante, pocher un œuf (ou le cuire au plat, frit dans une poêle) et le chou pendant environ 3 minutes. Les retirer avec l'écumoire et déposer l'œuf sur la nouille au milieu du bol, le chou sur le bord et la ciboule émincée de l'autre côté.

Saler et poivrer le bouillon avant de le porter de nouveau à ébullition. Avec une louche, verser dans le bol pour couvrir la nouille à ras.

Servir bien chaud et déguster en gobant la nouille sans la couper, ni avec les baguettes ni avec les dents.

Salade tiède de laitue chinoise au tofu

2024-02-09T07:00:00Z

¼ de laitue chinoise émincée en lanières fines
350 g de tofu ferme, coupé en cubes
4 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel liquide
1 filet d'huile de sésame grillée
sel et poivre
graines de sésame

Dans un bol, faire mariner les cubes de tofu dans la sauce hoisin au moins 15 minutes. Pendant ce temps, casser les feuilles de laitue à la main.
Dans un wok ou une poêle légèrement huilée, faire dorer les cubes de tofu à feu moyen. Réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vinaigre de riz. Ajouter le miel, mélanger, réduire de moitié à feu moyen. Assaisonner de sel et poivre. Verser un filet d'huile de sésame. Mélanger.
Répartir la laitue dans 4 assiettes. Garnir des cubes de tofu. Arroser de la vinaigrette chaude et parsemer de graines de sésame.

Boulettes composées à la chinoise

Ja6 — 2024-02-08T07:00:00Z

400 g de poitrine fumée maigre
20 g de crevettes séchées
10 g de champignons séchés
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile ou de sésame
Sel & Poivre du Sichuan

Mettre les crevettes dans un bol, les couvrir largement d'eau et les laisser tremper 1 h 30.
Ajouter les champignons et laisser encore tremper 30 min en veillant à ce qu'ils baignent bien.
Égoutter soigneusement.
Hacher ensemble, le lard, les crevettes, les champignons.
Incorporer la farine, la sauce de soja et l'huile, rectifier le sel et poivrer.
Chauffer le bain de friture dans un wok ou une friteuse.
Façonner la farce en petites boulettes grosses comme des noisettes.
Plonger à friture chaude et laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes remontant dans le bain soient bien dorées. Éviter d'en mettre trop à la fois afin de ne pas refroidir le bain, ce qui nuirait à la cuisson.

Soupe chinoise aux tomates et à l'œuf

2024-02-07T07:00:00Z

Soupe aigre-douce rapide, chaude et réconfortante, aux saveurs familières comme un souvenir d'enfance.

2 tomates
1 œuf
2 c. à soupe de fécule de maïs ou de pommes de terre
6 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile neutre
3 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe d'huile de sésame
2 branches de ciboule chinoise
75 cl d'eau ou de bouillon

Commencer par couper les tomates en petits dès.
Couper la ciboule en rondelles.
Dans une jatte, battre l'œuf.
Dans un verre, mélanger la fécule dans l'eau.
Dans une casserole, faire revenir les dès de tomates dans l'huile, à feu moyen, pour libérer leur jus, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, 4 à 10 minutes. Cela crée la saveur de base de cette soupe au joli goût aigre.
Ajouter l'eau (ou le bouillon), la sauce soja et laisser bouillir 5 minutes.
Incorporer le mélange fécule-eau, en remuant. Laisser épaissir.
Baisser le feu pour verser l'œuf battu en filet : cela crée de délicats rubans semblables à des nuages. Leur saveur subtile équilibre l'acidité des tomates. Mélanger délicatement.
Ajouter la ciboule, l'huile de sésame, mélanger. Servir aussitôt.