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Landimolles (crêpes picardes)

2021-02-02T06:30:00Z

Crêpes picardes à la vergeoise, avec du rhum et de la crème.

500 g de farine
6 œufs
75 cl de lait
25 cl d'eau
50 g de beurre
15 cl de rhum
150 g de vergeoise blonde
2 c. à soupe de crème fraîche
saindoux
sel

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à tout petit feu.
Dans un bol, battre les œufs entiers allongés d'un peu d'eau avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, y verser les œufs battus, la vergeoise blonde, le lait et commencer à battre au fouet en délayant bien l'ensemble pour éviter les grumeaux.
Incorporer petit à petit le beurre fondu, allonger avec l'eau si nécessaire et continuer à battre jusqu'à la consistance souhaitée.
Ajouter le rhum et la crème fraîche, mélanger et laisser reposer au frais pendant 1 ou 2 heures.
Graisser une crêpière au saindoux. Mettre la poêle à feu moyen et y verser un peu de la pâte à crêpes.
Retourner la crêpe et avec le reste de la pâte, faire la quantité nécessaire.

Flamiche picarde

2015-03-05T12:47:00Z

Tourte aux poireaux traditionnelle de Picardie.

Pour la pâte
500 g de farine
2 jaunes d'œuf
250 g de saindoux
3 pincées de sel ou sel fin
4 c. à soupe d'eau fraîche

Pour la garniture
4 beaux poireaux bien blancs (env. 650 g)
15 g de beurre
2 œufs (facultatifs)
4 c. à soupe (50 cl) de crème épaisse entière
noix de muscade râpée
sel et poivre

Pour la finition
1 jaune pour dorer
1 c. à soupe d'eau

Pâte au saindoux

Mélanger la farine avec les jaunes d'œufs, le saindoux en morceaux et le sel. Ajouter progressivement de l'eau froide, une cuillère à la fois, en mélangeant, jusqu'à former une boule de pâte compacte et homogène. Laisser reposer 20 minutes au frais.

Garniture

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les poireaux, enlevez les feuilles trop dures ou trop vertes et découpez-les en tronçons d'un centimètre environ.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse pour y faire suer les poireaux à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette étape permet au surplus d'eau de s'évaporer. Égoutter.

Dans une jatte, battre les œufs et la crème. Ajouter la muscade, saler, poivrer et mélanger.

Montage de la tourte

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Séparer la pâte en 2 boules. Étaler la première et la déposer dans un moule à tarte en laissant dépasser un rebord d'environ 1 cm pour pouvoir ensuite refermer la tourte.

Disposer la poireaux sur la pâte. Verser la crème par dessus. Recouvrir avec la seconde pâte brisée. Bien souder bien les bords entre eux et dorer le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf dilué avec une cuillère d'eau. Percer le centre pour laisser la vapeur s'échapper lors de la cuisson.

Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir bien chaud, en entrée ou en plat principal avec une salade verte.

Vin de noix

paddy — 2013-07-22T06:46:00Z

Prendre des noix vertes, Les couper en 4, Les mettre dans une bonbonne. Couper l'orange en quartiers, l'ajouter. Ajouter le sucre. Verser le vin et l'alcool, fermer et remuer.
Remuer régulièrement pendant une semaine pour bien mélanger le sucre.
Laisser reposer à la cave. Au bout de 12 semaines au moins, filtrer et mettre en bouteille.

- Sucre blanc, Vin rouge, Vins et liqueurs, Picardie, Noix verte / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Tartiflette picarde

paddy — 2011-02-11T09:19:00Z

Tartiflette aux endives et au maroilles.

500 g de poireaux
500 g d'endives
150 de lardons fumés
1 maroilles
sel
poivre

Couper les blancs de poireaux en petits dés. Faire de même avec les endives.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Jeter la graisse de cuisson des lardons. Ajouter les poireaux et les endives. Les faire suer une bonne quinzaine de minutes. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin, mais attention, les lardons sont déjà salés.

Préparer des ramequins individuels, y verser la préparation. Couper le maroilles en 4, puis en 2 dans le sens de l'épaisseur. Déposer ces portions sur la préparation.

Mettre au four 5 à 7 minutes, juste avant de servir.

Macarons d'Amiens

2010-02-13T09:07:00Z

Spécialité picarde de biscuits moelleux à l'amande.

200 g d'amandes douces
200 g de sucre en poudre
3 à 4 blancs d'œufs
3 bonnes cuillerées de gelée de pommes ou d'abricots

Piler les amandes douces avec un poids égal de sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte.

Ajouter petit à petit 3 à 4 blancs d'œufs, selon leur taille : le mélange doit avoir une consistance proche de la pâte d'amandes. Ajouter ensuite la gelée de fruits.

Couvrez d'un film plastique et laissez reposer 8 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Rouler la pâte et former un boudin de de 4 cm de diamètre, coupez des tranches de 2 cm d'épaisseur, rangez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou mieux, tapissée de papier sulfurisé. Cuire 30 minutes à four modéré. Les macarons doivent dorer mais ne pas brunir. Dans le doute, mieux vaut les faire cuire moins longtemps pour conserver tout leur moelleux.

Après refroidissement complet, conserver les macarons dans une boîte en fer, pour préserver leur moelleux.

Pommes au four à la vergoise

Romy — 2010-01-09T10:11:00Z

Miam, les grosses pommes joufflues et fondantes !
Préchauffez votre four à 190°C.
Évidez les pommes en leur centre pour ôter les pépins, sans les éplucher. Mettez-les dans un plat allant au four. Dans le trou central de chacune, versez le sucre roux. Arrosez-les de jus de pomme ou versez un verre d'eau au fond du plat.
Faites cuire une demi heure. Les pommes doivent être bien tendres.
Servez les pommes tièdes, en…

- Vergeoise, Picardie, Fruits farcis, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Salicorne sautée en persillade

2009-06-26T15:16:00Z

Rincez et égouttez les pousses de salicorne. Coupez éventuellement le bout dur des pieds. Faites-les blanchir 3 min dans de l'eau bouillante non salée.
Pelez et écrasez l'ail. Rincez et hachez le persil.
Faites fondre du beurre dans une poêle. Faites-y sauter la salicorne 5 min, en remuant, puis ajoutez l'ail et le persil. Faites cuire encore 2 min. Poivrez, mais ne salez pas car la salicorne est naturellement…

- Salicorne, Poêlées et woks, Bretagne, Picardie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Sauté

Fondue de poireaux

Tamago — 2009-03-05T20:11:00Z

1 kg de poireaux
60 g de beurre
3 c. à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja
sel, poivre

Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Fendez-les en deux et lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d'épaisseur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux émincés et laissez-les cuire à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps, entre 10 et 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ils ne doivent pas colorer, mais fondre doucement. Mouillez en court de cuisson si nécessaire.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche puis portez à ébullition une minute.