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Endives de Flandre

Ja6 — 2021-12-04T07:00:00Z

1 Kg d'endives
100 g de beurre
1,5 citrons
2 c. à soupe de sucre roux (cassonade)
Sel & Poivre

Débarrasser les endives de leurs feuilles extérieures avant de les passer rapidement sous l'eau courante (les laisser tremper les rend amères). Enlever un petit cône à la base, là où se concentre l'amertume.
Placer les endives dans une grande casserole, ajouter le jus d'1/2 citron, 1 pincée de sel et 30 g de beurre.
Verser de l'eau à hauteur.
Porter à ébullition sur feu vif, couvrir d'un papier sulfurisé beurré, puis baisser le feu et faire cuire pendant 35 min.
Laisser les endives refroidir dans le jus de cuisson, les égoutter soigneusement en les pressant.
Mettre sur le feu 100 g de beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il mousse, rouler les endives dans le beurre afin de leur donner une belle coloration blonde sur chaque face, laisser rissoler 3 min en tout, saupoudrer de sucre roux et arroser du jus d'1 citron.
Saler et donner un tour de moulin à poivre.
Déguster chaud.

Choux de Bruxelles à la saucisse

Romy — 2020-11-14T06:00:00Z

Des choux de Bruxelles, une paire de saucisses et hop !

1 kg de choux de Bruxelles frais
3 saucisses de Montbéliard
1 bouquet garni
poivre du moulin

Mettre une grande quantité d'eau non salée à bouillir avec un bouquet garni.
Ôter les feuilles flétries des choux, couper la partie du pied qui dépasse et rincer sous l'eau courante.
Les jeter dans l'eau bouillante avec les saucisses. Cuire à petits bouillon, pour ne pas abimer les choux, pendant 10 à 20 minutes. Vérifier la cuisson des choux de la pointe d'un couteau.
Égoutter. Couper les choux en deux et les saucisses en rondelles. Poivrer. Déguster bien chaud avec un peu de moutarde.

Chaudeau flamand

Dame Bertille — 2019-04-24T06:00:00Z

Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir le vin blanc et laissez-le refroidir. Dans un saladier, battez les jaunes d'œuf avec le sucre et la cannelle. Quand le vin est froid, versez-le sur le mélange et remuez. Versez le tout dans des ramequins individuels et placez-les dans au bain-marie au four pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir avant de les déguster accompagnés de petites…

- Œufs, Vin blanc, Flandre, Chaudeaux / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Four, Bouilli

Hochepot (pot-au-feu flamand)

Ja6 — 2019-01-03T07:30:00Z

Pot-au-feu flamand, riche de quatre viandes.

Bouillon de base
25 cl de fond de veau ou de bœuf
1 os à moelle
2 carottes
1 poireau
1 céleri vert
1 bouquet garni
2 gros oignons
6 clous de girofle

Assortiment de viandes
300 g d'agneau : collier, poitrine ou épaule
300 g de veau : épaule ou poitrine
300 g de porc : longe ou poitrine
500 g de jarret de bœuf
250 g de lard fumé maigre
10 petites saucisses de hachis veau et porc

Légumes
4 carottes
3 tiges de poireau
1 chou de Savoie
1/2 céleri rave
1 panais (facultatif)
5 navets blancs
10 radis
5 petits oignons ou échalotes
500 g de pommes de terre à chair ferme
250 g de beurre
sel & poivre noir

Préparer votre bouillon au moins 4 heures avant de servir.

Laver et éplucher les légumes. Planter les clous de girofle dans 1 des oignons. Tailler le second ainsi que les autres légumes en dés de 1 cm de côté. Utiliser également les parties vertes des poireaux, ainsi que les feuilles du céleri.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 2 noix de beurre. Faire revenir le jarret de bœuf et les autres morceaux de viande à l'exception du lard et des saucisses.

Laisser cuire sur feu vif de façon à ce qu'une croûte se forme autour de la viande. Ajouter du beurre si nécessaire. Lorsque la croûte est bien formée, retirer la viande de la casserole et réserver.

Éliminer la graisse de cuisson. Déglacer les sucs à l'aide d'un peu de fond de viande et ajouter immédiatement les dés de légumes.

Laisser étuver à découvert en mélangeant de temps à autre.

Ajouter l'os à moelle, le bouquet garni et le fond. Si nécessaire, couvrir d'eau. Placer la casserole sur la source de chaleur et laisser mijoter ± 20 min. Couvrir et écumer régulièrement.

Ensuite, ajouter les morceaux entiers de viande revenue.
Incorporer au besoin le reste du fond ou de l'eau, de façon à couvrir tous les ingrédients.

Faire cuire de nouveau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète de la viande. Compter ± 1 h 30. Retirer les morceaux de viande lorsqu'ils sont cuits.

Entre-temps, nettoyer les autres légumes et les couper en morceaux de taille plus ou moins égale.

Blanchir rapidement les feuilles de chou et les égoutter. Braiser tous les légumes séparément dans un peu de beurre. Veiller à ce qu'ils soient encore croquants. Si l'on dispose d'un four à micro-ondes, l'on obtiendra un résultat parfait en peu de temps. Sinon, cuire chaque sorte de légume à part. Cette méthode permet de conserver la saveur de chaque légume et de les incorporer croquants dans la version définitive du hochepot.

Lorsque la viande a cuit ± 1 heure, ajouter les pommes de terre. Veiller à ce qu'elles restent au-dessus de la viande. Couvrir la casserole et les pommes de terre cuiront dans la vapeur du bouillon. Lorsqu'elles sont cuites, les retirer ainsi que la viande.

Passer le bouillon restant au chinois (fine passoire) et réserver.

Remettre les pommes de terre et les légumes cuits à part dans la casserole. Mouiller avec quelques cuillères de bouillon.

Tailler le lard fumé en lardons que l'on cuira avec les petites saucisses.

Réchauffer les pommes de terre et les légumes en les mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

Dressage

Dans un grand plat, disposer les pommes de terre et les légumes.

Couper la viande en morceaux ou en tranches que vous dressez autour des légumes. Déposer les saucisses et les lardons que l'on arrosera de graisse de cuisson.

À table, présenter moutarde et gros sel.

Le bouillon filtré peut être servi dans des assiettes creuses ou des bols après le plat principal. De quoi combler les petits creux « à la chinoise »…

Le « véritable » pain d'épices

Ja6 — 2018-12-15T07:30:00Z

Ce pain sucré, très proche du gâteau, fera les délices de nos petits gourmands à l'heure du goûter.

200 g de farine - tamisée
200 g de farine de seigle - tamisée
1 sachet de levure chimique
200 g de miel crémeux - blanc
50 g de sucre roux en poudre
20 cl de lait
1 cuillère à café d'anis en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de clou de girofle en poudre
100 g de zeste de citron et d'orange ou de gingembre confit (facultatif)
1 cuillère à soupe d'amandes effilées (facultatif)

Préparation

Chauffer les 20 cl de lait à feu doux dans une casserole et ajouter à fondre les 200 g de miel et les 50 g de sucre. Délayer avec un fouet pour que la préparation soit bien homogène.
Laisser refroidir environ 10 min.

Mélange

Dans un saladier, verser les 200 g de farine de blé et les 200 g de farine de seigle ainsi que le sachet de levure et les épices en poudre. Mélanger bien.

Pétrissage

Verser le lait aromatisé progressivement dans le saladier en remuant avec une spatule de façon à bien incorporer les ingrédients.
Si on le désire, l'on incorpore les zestes d'agrume ou des morceaux de gingembre confit.

Décoration

Beurrer un grand moule à cake et verser la pâte. Réserver 1 h avant d'enfourner.
L'on pourra parsemer la pâte de quelques amandes effilées...

Cuisson

Cuire à four chaud, Th 4/5, 140°C. Laisser cuire pendant ± 1 h 30.

Vérifier la cuisson en piquant le pain avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.

Au sortir du four, démouler et laisser refroidir le pain d'épices sur une grille.
Mieux vaudra attendre 48 h avant de le déguster.

Conservation

On pourra le conserver pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Choux de Bruxelles au four et lard poêlé

1belfius — 2017-01-11T09:00:00Z

8 tranches de lard salé
600 g de choux de Bruxelles
250 g de champignons blonds
1 citron
2 éclats d'ail
50 g de pecorino (en bloc)
1 c. à soupe de beurre
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez les choux de Bruxelles et les champignons dans un plat à four et parsemez-les d'ail émincé. Arrosez les légumes d'huile d'olive et de jus de citron. Salez, poivrez et glissez 20 à 25 minutes au four préchauffé.

Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les tranches de lard 3 à 4 minutes de chaque côté. Poivrez. Réservez la viande hors de la poêle. Déglacez celle-ci avec 1/2 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson.

Verrines d'asperges vertes à la flamande

belfius — 2016-04-16T07:36:00Z

8 asperges vertes
60 g de beurre
2 œufs
noix de muscade (facultatif)
80 g de petites crevettes grises
quelques brins de persil frisé
sel, poivre

Coupez les extrémités dures des asperges vertes et coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Blanchissez-les rapidement et arrêtez la cuisson en les passant sous le robinet d'eau froide.

Faites fondre le beurre à feu très doux.
Faites cuire les œufs durs (9 minutes environ).
Laissez refroidir et écalez-les.
Écrasez les œufs à la fourchette.
Ajoutez le beurre fondu, salez, poivrez et assaisonnez d'un peu de noix muscade râpée.

Répartissez les asperges dans des verrines.
Salez et poivrez. Ajoutez les crevettes.

Décorez les verrines des œufs au beurre et de persil ciselé.

Stoemp de rutabaga aux pois frais

Le Goût des Plantes — 2016-04-06T09:09:00Z

Un délicieux stoemp au rutabaga tempéré par de tendres pois.

250 g de pois frais écossés
(± 550g non écossés)
2 rutabagas moyens
autant de pommes de terre que de rutabaga
2 jaunes d'oeufs
5 cl de lait
macis (ou muscade), sel, poivre

Peler et découper rutabaga et pommes de terre et les mettre à cuire dans l'eau bouillante. La cuisson dure une trentaine de minute et les tubercules sont prêts lorsqu'un couteau les traverse sans effort.

Pendant ce temps, écosser les petits pois et les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée durant 7-8 minutes. Ils doivent être tendres à l'intérieur sans se déliter.

Lorsque rutabagas et pommes de terre sont cuits, les égoutter, rajouter 5cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, du macis, du sel et du poivre selon les goûts et écraser grossièrement au presse-purée. Egouter les petits pois et les rajouter au stoemp en mélangeant doucement.

Tatin d'endives caramélisées au chèvre frais

Ja6 — 2014-10-17T11:45:00Z

Un excellent plat de Flandre.

Pour la pâte
100 g de beurre
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe de crème fraîche
100 g de fécule de maïs (maïzena)
1 œuf
1 c. à soupe de vin rouge
150 g de farine
1 pincée de sel

Pour la garniture
1,5 kg d'endives moyennes
80 g de beurre
jus d'1 citron
25 cl d'eau
80 g de sucre
200 g de fromage de chèvre frais
1 branche de thym
2 c. à soupe de vin rouge
Sel & Poivre

Préparer la pâte au robot
Mélanger le beurre coupé en morceaux, le parmesan, la crème fraîche et la fécule de maïs.
Incorporer l'œuf, le vin, puis la farine mélangée avec le sel.
Sortir la pâte du bol du robot.
La rouler en boule et l'envelopper de film étirable.
Placer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la garniture
Passer rapidement les endives sous l'eau.
Enlever les bases et les éventuelles feuilles abîmées.
En fonction de leur grosseur, les couper en 2, voire en 4.
Les poser sur un torchon propre.

Dans une cocotte, fondre 50 g de beurre, puis mettre les endives.
Arroser avec le jus de citron et l'eau.
Couvrir et porter à feu doux.
Laisser mijoter 35 min jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les endives deviennent tendres tout en restant blanches.
Pendant la cuisson, remuer 1 ou 2 fois.
Réserver.

Dans un moule à manqué en Pyrex® de 24 cm de Ø, mettre le reste du beurre.
Porter sur feu doux ou au micro ondes afin de le fondre.
Hors du feu, ajouter le sucre et 1 cuillère à soupe de vin.
Remettre sur le feu ou au micro ondes (± 3 min) pour réaliser un caramel très léger.
Veiller à ce que le fond du moule soit caramélisé.
Retirer du feu.

Égoutter le fromage de chèvre.
Le placer dans une assiette creuse, l'émietter puis saler et poivrer.
Mélanger avec le thym effeuillé et la dernière cuillère de vin rouge.

Disposer la moitié des endives dans le moule.
Parsemer avec le fromage émietté, puis recouvrir avec le reste d'endives.

Sortir la pâte du réfrigérateur.
Au rouleau, l'abaisser en un disque d'un Ø supérieur de 2 à 3 cm par rapport à celui du moule.
Glisser le disque de pâte sur les endives en faisant attention car il est très friable.
Rentrer les bords à l'intérieur du moule afin de constituer un couvercle.

Enfourner à mi-hauteur.
CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, et laisser cuire ± 30 min.

Sortir du four et laisser la tarte reposer 10 min.
Pour servir, renverser la tarte avec précaution sur un plat de service rond.
Servir chaud sans attendre.

Asperges à la flamande

Ja6 — 2013-04-18T20:42:00Z

36 asperges
1 gros bouquet de persil
6 œufs
250 g de beurre
Sel & Poivre

Retirer le bout terreux des asperges, puis les éplucher à l'aide d'un couteau-économe. Les ficeler par bottillons de 6.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Au premier bouillon, plonger les asperges et laisser cuire ± 30 min à partir de la reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, mettre les 6 œufs à durcir dans de l'eau bouillante vinaigrée en comptant 9 min à partir de la reprise de l'ébullition. Les passer rapidement sous l'eau froide avant de les écaler et de les couper en 4.

Passer le persil sous l'eau, l'essorer, l'éponger puis le hacher fin.

Écraser grossièrement les œufs à la fourchette. Réserver.

Égoutter les asperges, retirer la ficelle, puis les mettre sur un linge plié en 4.

Fondre le beurre au bain-marie dans une jolie saucière. Lorsqu'il est translucide, ajouter le persil haché et les œufs durs écrasés.

Présenter en même temps les asperges tièdes et la sauce encore chaude. Saler et poivrer à convenance.