cuisine-libre.org

Laitage de mil à la Bruffiérienne

WikiBooks — 2024-08-16T05:53:00Z

Recette typique du haut-bocage vendéen où ce dessert concluait traditionnellement les repas de battages, fêtes familiales, mariages.

1 litre de lait entier
5 c. à soupe rases (110 g) de mil [*]
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
parfums au choix : gousse de vanille, raisins secs de Corinthe, confiture ou autre…

Laver le mil afin de faire remonter les quelques impuretés à la surface.
Dans un litre de lait bouillant, verser le mil.
Brasser de temps en temps, pendant 15 minutes à feu réduit, afin que le mil n'attache pas au fond de la casserole.
Arrêter la cuisson 10 à 15 minutes afin de faire gonfler le mil.
Reprendre la cuisson 5 à 10 minutes en brassant encore.
Le mil est cuit. Ajouter sucre, vanille, raisins secs, confiture ou autre selon les goûts.

Ce dessert peut être dégusté tiède ou froid.

Potée vendéenne

2023-01-29T07:00:00Z

Cette potée au chou vert est un plat vendéen qui réchauffe les jours d'hiver.

1 gros chou vert
4 belles carottes
1 oignon
600 g de pommes de terre Bonnotte de Noirmoutier
2 saucisses à cuire
1 tranche épaisse de poitrine fumée
1 jarret de porc fumé
beurre

Cuire le chou dans une première eau avec un croûton de pain rassis et un demi-citron ou un peu de vinaigre pour enlever l'amertume et le rendre plus digeste.
Changer l'eau à mi-cuisson après 20 minutes.
Saler uniquement la deuxième eau.
Cuire au total pendant 40 minutes.

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Couper les pommes de terre en quatre et émincer grossièrement l'oignon pour les faire revenir avec du beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter les saucisses coupées en épaisses rondelles ainsi que la poitrine fumée taillée en lardons et le jarret.

Verser ensuite le chou dans la cocotte. Cuire à feu doux 40 minutes. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.

Goûter avant de saler (ce ne doit pas être nécessaire à cause des viandes) et de poivrer.

Servir bien chaud.

Salade de grenaille à la salicorne

Jean-Pierre Bouchet — 2022-04-02T06:00:00Z

Salade de pommes de terre grenaille à la salicorne, superbe avec du poisson.

250 g de salicornes
500 g de pommes de terre primeur grenaille de l'Île de Noirmoutier
1 petit oignon rouge
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Lavez la salicorne et faites-la blanchir à l'eau bouillante pendant 3 min. Rafraîchissez-la ensuite rapidement dans de l'eau froide pour conserver sa couleur.

Nettoyez les pommes de terre en les frottant avec une brosse (inutile de les éplucher) puis faites-les cuire à l'eau pendant 20 à 30 min selon leur calibre.

Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge et préparez l'assaisonnement en mélangeant sel, poivre, huile et vinaigre.

Réunissez ensuite les pommes de terre et la salicorne dans un plat, parsemez de lamelles d'oignon et versez l'assaisonnement par-dessus.

Bottereaux angevins

Latouraine — 2022-03-01T07:00:00Z

Mardi gras, c'est jour de bottereaux en Anjou !

1 kg de farine
2 sachets de levure
150 g de sucre
30 g de sucre vanillé
2 c. à café de sel
½ verre de lait
1 verre à liqueur de kirsch
eau de fleur d'oranger
125 g de beurre ramolli
5 œufs entiers

Dans un malaxeur, mélanger les ingrédients dans l'ordre. Malaxer pour obtenir une pâte lisse et souple. Placer dans un saladier fariné et laisser reposer deux heures au frais.

À l'issue de ce temps de repos découper la pâte en quatre morceaux et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir jusqu'à un centimètre d'épaisseur puis découper en losanges.

Plonger les losanges dans l'huile de friture bouillante à 180°C et laisser dorer.

Placer les bottereaux cuits sur un papier absorbant pour absorber l'huile en excès.

Laisser refroidir avant de déguster.

Plateau d'huîtres

2020-12-31T07:00:00Z

La meilleure façon de consommer les huîtres : au naturel !

1 douzaine d'huîtres [*]
1 citron jaune

Ouvrez les huîtres 45 min à 1 heure avant de les déguster. Empoignez-les une à une dans un linge, en plaçant leur face bombée dessous, charnière vers le poignet. Glisser la pointe d'un couteau à lame courte et pointue (couteau à huîtres ou simple couteau à steak) entre les deux coquilles, à partir du talon (pas besoin de forcer), pour couper le muscle qui retient la coquille fermée, avant de faire levier avec la lame. Détachez la chair sur la coquille supérieure.

Videz la première eau avec les éventuels éclats de coquille cassés lors de l'ouverture. Coupez le muscle adducteur de l'huître, mais laissez-le dans sa coquille. Repositionnez la chair correctement. Disposez les huîtres dans un plateau. Décorez de quartiers de citron.

Dégustez les huîtres en les gobant au naturel ou avec un simple filet de jus de citron qui fait ressortir leur saveur iodée.

Salade aux deux quinoa

2020-05-09T06:30:00Z

50 g de quinoa rouge cru
50 g de quinoa blond cru
150 g d'eau
sel, poivre
1 bouquet de coriandre
graines de tournesol
¼ de chou rouge

Pour la sauce :
vinaigre de cidre
huile d'olive
moutarde
1 c. à café de poudre de curry
sel, poivre

Mélangez le quinoa blond et rouge lorsqu'ils sont crus. Faites cuire le quinoa dans une casserole avec 1,5 fois son volume en d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez un peu le feu et laissez cuire 15 minutes. Égouttez si besoin. Réservez au frais.
Dans un bol, mélangez le quinoa, les carottes râpées, le chou émincé finement et la coriandre ciselée. Salez, poivrez.
Préparez une vinaigrette et ajoutez 1 c. à café de poudre de curry.
Mélangez la sauce à votre salade, parsemez de graines de tournesol juste au moment de servir !

Tarte Tatin

WikiBooks — 2019-10-09T07:00:00Z

Fameuse tarte renversée aux pommes caramélisées au sucre et au beurre avant cuisson.

1 pâte brisée
6 belles pommes, clochardes ou reinettes, qui tiennent bien à la cuisson
60 g de beurre
50 g de sucre en poudre
100 g de sucre en morceaux
le jus d'un citron
cannelle

Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en caramel. Lorsque le caramel commence à brunir, enlever le moule du feu et le poser sur l'eau pour arrêter la cuisson.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.

Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.

Faire cuire un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélange. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier.

Étaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.

Enfourner pendant 30 minutes à 210°C.

Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte. Se déguste tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Mais les Lichonneux de la tarte Tatin, recommandent de la déguster sans glace ni crème fouettée

Guermillouse de topinambours

Ja6 — 2019-02-12T07:30:00Z

Topinambours à la crème.

10 topinambours
100 g de crème fraîche
4 cuillères de vinaigre
persil haché
sel, poivre

Faire bouillir 3 litres d'eau dans un faitout avec une poignée de gros sel. Laver les topinambours, les plonger dans l'eau bouillante et les laisser cuire à gros bouillons pendant 1 heure.

Les égoutter et les laisser tiédir un peu. Peler les topinambours, les couper en gros morceaux et les mettre dans un plat de service chauffé.

Dans une casserole faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Ajouter sel, poivre et vinaigre. Mélanger.

Verser la crème fraîche sur les topinambours.
Saupoudrer de persil haché et servir.

Guignolet

1001Cocktails — 2018-08-12T06:00:00Z

Laver et équeuter les cerises. Ecraser les grossièrement sans les dénoyauter. Les mettre à macérer pendant un mois dans l'alcool dans un bocal fermant hermétiquement. Au bout de ce temps, filtrer le jus et ajouter le sucre, le kirsch et le vin rouge.
Quand le sucre est entièrement dissous, mettre en bouteilles.

- Cerise, Vin, Liqueurs, Anjou / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Pâté aux prunes angevin

angélique — 2015-08-29T07:30:00Z

Cette tourte aux prunes est le gâteau de l'Anjou par excellence.

125 g d'eau
500 g de farine
100 g de sucre
250 g de beurre
1 œuf entier
1 pincée de sel
1,5 kg de prunes Reine-Claude

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le beurre, l'œuf, le sel et l'eau. Laissez-la reposer dans un endroit frais.

Beurrez un moule à tarte. Étendez une bonne moitié de la pâte au rouleau et garnissez le moule en laissant dépasser du bord 1-2 cm de pâte. Saupoudrez de sucre. Disposez dessus les prunes en omettant celle du centre.

Avec le reste de la pâte, confectionnez le dessus du pâté. Posez la pâte en couvercle en fermant les bords avec le dessous. Badigeonnez à l'œuf. Faites une ouverture au centre pour faire une cheminée avec du papier sulfurisé. Mettez à cuire à four chaud (180°C) pendant 35-40 mn.