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Tourte aux champignons

Anonyme — 2025-11-16T07:00:00Z

500 g de champignons de Paris
2 échalotes
30 cl de crème épaisse
120 g d'emmental râpé
2 pâtes feuilletées
huile
sel
poivre

Couper les champignons en tranches.
Faire revenir l'échalote dans une poêle huilée. Ajouter les champignons et les faire revenir une dizaine de minutes. Jeter l'eau de végétation.

Hors du feu, ajouter la crème, le fromage, le sel et le poivre. Remuer puis laisser refroidir pour éviter de détremper la pâte.

Quarante minutes avant de manger, faire préchauffer le four à 180°C.
Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Déposer les champignons et les répartir sur la pâte.
Couvrir avec une 2e pâte feuilletée et souder les deux.
Tailler une cheminée au milieu de la pâte supérieure pour laisser l'eau s'évaporer. On peut dorer avec un jaune d'œuf si on le souhaite.
Mettre au four pour 35 minutes.

Bœuf Stroganoff

2022-01-16T07:00:00Z

Délicieux plat russe de bœuf aux champignons à la crème, facile et rapide à faire.

400 g de bavette de bœuf [*]
500 g de champignons
20 cl de smetana (crème sûre ; sinon crème fraîche épaisse additionnée de citron)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
10 cl de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de paprika (piment doux)
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Pour servir
persil plat haché

Tailler le bœuf en aiguillettes fines de 5 cm de longueur environ. Laver les champignons puis les découper en tranches grossières. Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, sur feu vif. Saisir la viande par petites portions, sans cesser de remuer, 2 ou 3 min seulement pour former une croûte afin que tout son jus reste à l'intérieur. Elle ne doit pas durcir mais rester tendre et légèrement saignante. Débarrasser dans une assiette, garder au chaud, sans saler.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile, puis les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Puis ajouter les champignons et la gousse d'ail hachée finement.
Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le bouillon pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la farine diluée dans un peu d'eau froide, le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
Une fois la sauce un peu réduite, ajouter le bœuf. Verser la crème, mélanger et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût.

Servir chaud, parsemé de persil haché.

Œufs cocotte Boulgakov

2021-11-21T07:00:00Z

Œufs cocotte à la purée de champignons.

500 g de champignons de Paris
100 ml de crème liquide
1 oignon
1 œuf
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de fromage à pâte dure
sel et poivre

Couper les champignons, les faire fondre avec les oignons et en faire une purée. Saler et poivrer.
Ajouter la crème et disposer le mélange dans des ramequins enduits de beurre.
Casser un œuf dans chaque ramequin, parsemer de fromage râpé mélangé à des croûtons et enfourner jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.

Salade du vigneron

Ja6 — 2018-09-23T06:30:00Z

Une belle salade de Saintonge aujourd'hui nommée Charente.

150 g de champignons de Paris
1/2 botte de cresson
100 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 grappe de raisin blanc Chasselat
2 citrons pressés
100 g de fromage frais à 0 %
1 œuf
persil
paprika
Sel & Poivre

Couper le cresson au ras des feuilles afin d'éliminer les grosses tiges. Trier les feuilles. Laver le cresson. Égoutter à plusieurs eaux. Sécher dans un torchon.

Couper les pieds terreux des champignons. Les laver en les passant à l'endroit et rapidement à l'eau courante. Sécher dans du papier absorbant. Détailler en lamelles. Citronner les champignons avec le jus d'1 citron.

Durcir l'œuf : cuire 12 à 15 min à l'eau bouillante salée. Écaler sous l'eau froide.

Laver le raisin blanc soigneusement. L'égrener.

Mettre le fromage blanc dans un vaste saladier, battre à la fourchette et incorporer le jus d'un citron.

Ajouter 1 petit bouquet de persil ciselé, 1 pointe de paprika. Saler et poivrer légèrement.

Mettre le cresson dans le saladier, les lamelles de champignons, les grains de raisin délicatement et les crevettes décortiquées. Mélanger doucement.

Répartir l'œuf dur sur la salade à la moulinette avant de servir frais.

Velouté de champignons de Paname au citron

nicleroy — 2018-01-14T08:30:00Z

1 kg de champignons de Paris (les bruns sont plus goutus)
3 gousses d'ail
1 citron
1 litre (2 cubes) de bouillon de volaille
3 c à s de farine
50 cl de lait
4 c à s de crème fraiche
muscade
sel, poivre

Couper la base du pied des champignons. Les gratter un peu sous l'eau froide et les sécher dans un torchon propre, puis les émincer.

Presser le jus du citron et en arroser les champignons. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y jeter les champignons et l'ail haché pour les faire revenir. Remuer délicatement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu une bonne partie de leur eau.

Mixer les champignons, les saupoudrer de farine et ajouter le bouillon de volaille.

Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen 15 minutes. Ajouter le lait, la crème fraiche, la muscade, le sel et le poivre et mixer à nouveau.

Soupe boisée aux champignons et lierre terrestre

Le Goût des Plantes — 2016-10-14T09:36:00Z

Le mariage de ces deux plantes de sous-bois vous rappellera les douces odeurs d'un petit matin d'automne dans une forêt humide.
Faire revenir un oignon dans un fond d'huile. Lorsqu'ils deviennent transparents, ajouter les champignons coupés en rondelles. Faire réduire les champignons à feu doux en ajoutant petit à petit les feuilles de lierre terrestre.
Lorsque les champignons ont réduit de moitié, rajouter de l'eau, jusqu'à 1 centimètre au-dessus des légumes. Rajouter le reste de feuilles de lierre…

- Champignon blanc, Potages, Lierre terrestre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Risotto aux champignons

Siméon — 2016-02-10T21:55:00Z

Dans une marmite, faire revenir dans l'huile, l'oignon en petits morceaux, puis les champignons coupés en quatre. Ajouter le riz lavé à grande eau. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le vin blanc, puis l'eau, progressivement. Couvrir. Laisser cuire 15 à 20 minutes à petit feu.

- Champignon blanc, Risottos, Riz rond / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Poulet au Marsala

MAFLO — 2012-11-22T03:48:00Z

1 poulet
100 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
1 verre de Marsala
2 c. à soupe de farine
4 gousses d'ail
1 noix de beurre
2 c. à soupe d'huile
100 g d' échalotes
sel et poivre
romarin (facultatif)

Couper le poulet en morceaux et le faire revenir à la cocotte dans un mélange beurre-huile.

Pendant ce temps, débarrasser les champignons de leurs pieds terreux, les laver à l'eau courante et sécher sur du papier absorbant. Détailler en lamelles.

Éplucher puis hacher grossièrement les échalotes.

Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, les ôter du récipient et réserver.

Jeter les champignons et les lardons dans la graisse de cuisson du poulet pour les colorer. Ajouter les échalotes, la farine en pluie et remuer soigneusement le tout une bonne minute sur feu vif.

Mouiller alors avec un bon verre d'eau chaude et le Marsala. Gratter le fond pour en décoller les sucs de cuisson.

Ajouter l'ail écrasé et le romarin et replacer les morceaux de poulet dans la sauce. Saler très légèrement (les lardons sont déjà salés) et poivrer au moulin.

Laisser cuire le tout 30 min à couvert.

Passé ce temps, découvrir la cocotte et prolonger la cuisson de 15 min afin de faire réduire la sauce convenablement.

Servir avec du riz basmati pilaf.

Poule au blanc

2012-06-19T19:57:00Z

Poule au pot à la normande, avec une sauce bien crémeuse qui nappe la volaille, les carottes et le riz aux champignons…

1 belle poule fermière
3 litres d'eau
4 carottes
2 navets blancs
4 blancs de poireaux
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
4 grains de poivre
1,5 c. soupe de gros sel
3 verres de riz blanc
500 g de champignons de paris

Pour la sauce
25 g de beurre
25 g de farine
2 c. soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
sel, poivre

Cuire la poule au pot : déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d'eau froide, porter à ébullition, écumer. Jeter cette première eau et recommencer. Retirer l'écume au fur et à mesure.

Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes, les éplucher en les laissant entiers. Peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Les plonger dans le bouillon. Ajouter gros sel et grains de poivre. Couvrir et laisser frémir.

Au bout de 30 minutes, ajouter les blancs de poireaux ficelés. Poursuivre la cuisson 1 heure. Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont tendres, mais encore fermes. La chair de la poule doit se détacher.

Cuisson du riz

En fin de cuisson, prélever suffisamment de bouillon pour y cuire le riz à côté, pendant 20 minutes. Maintenez la poule au chaud dans le reste de l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, couper le pied terreux des champignons et les émincer. Les faire sauter avec un peu de beurre dans une poêle à feu vif, saler, poivrer puis laisser mijoter jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.

Sauce à la crème

Préparer la sauce blanche peu avant de passer à table : faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire à feu doux 2 min. Délayer en ajoutant petit à petit 50 cl de bouillon de poule, en mélangeant constamment à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène et épaisse. Porter à ébullition et couper le feu.

Mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ajuster l'assaisonnement.

Dressage

Au moment de servir, égoutter les légumes, découper la poule, ajouter les champignons au riz avec quelques morceaux de carottes.

Servir d'abord le bouillon dégraissé. Puis la poule entourée de légumes, avec le riz aux champignons. Accompagner de sauce bien chaude.

Tarte au thon et aux champignons

benjamin — 2011-10-07T07:35:00Z

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
eau

Garniture
1 boîte (300 g) de thon
1 boîte (400 g) de champignons de Paris
2 gros oignons
gruyère râpé

Béchamel
1/2 litre de lait
40 g de farine
40 g de beurre
1 mozzarella
noix de muscade
sel, poivre

Faire une pâte brisée en mélangeant 250 g de farine et 125 g de beurre avec l'œuf. Bien malaxer, ajouter de l'eau si la texture n'est pas assez malléable. L'eau doit être ajoutée petit à petit, elle change vite la texture. Si la pâte est trop liquide, la malaxer longtemps. Saler, poivrer la pâte. La laisser reposer 30 min.

Dans une poêle, faire revenir les champignons.
Faire dorer les oignons.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une sauce béchamel en mélangeant le lait, 40 g de farine, 40 g de beurre, le tout versé en même temps, puis mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter sel, poivre, noix de muscade et une mozzarella entière dans la béchamel.
Ajouter les oignons, les champignons et le thon émietté.

Dans un plat à tarte, faire précuire la pâte 5 min.

Ajouter la béchamel garnie dans le plat, recouvrir de gruyère râpé.
Mettre au four environ 25 min.