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Salade méchouia au thon

Tounsia — 2022-07-24T06:00:00Z

Salade tunisienne de poivrons grillés au thon et aux œufs.

5 poivrons verts et rouges
2 piments verts frais
3 tomates
4 gousses d'ail pelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron frais
½ c. à café de cumin
harissa
sel, poivre

Pour garnir
1 petite boîte de thon
2 œufs durs
1 c. à soupe de câpres
8 olives noires

Laver les poivrons, piments et tomates et les disposer sur une plaque de cuisson. Placer sous le grill du four pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson et tourner régulièrement les légumes de façon à ce que toute la peau soit grillée.
À mi-cuisson, ajoutez l'ail.
Enlever la peau, épépiner et couper en petit dés.
Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Ajouter un peu de harissa et de cumin. Saler, poivrer, mélanger. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Verser dans le plat de service. Égoutter le thon avant de le placer au centre. Couper chaque œuf dur en quatre avant de les poser sur la salade. Semer de câpres. Décorer d'olives.

Citronnade tunisienne

Tounsia — 2020-07-18T06:30:00Z

5 citrons jaunes non traités (env. 600 g)
100 g de sucre en poudre
1 litre d'eau froide
1 c. soupe d'eau de fleur d'oranger

Nettoyer les citrons en les brossant. Couper les deux extrémités. À l'aide d'un couteau économe, peler délicatement les citrons et garder le zeste. Retirer délicatement toute la membrane blanche, qui est très amère. Tailler en rondelles et épépiner.
Réaliser un sirop : dans une casserole, chauffer 80 ml d'eau avec le sucre et les zestes. Cuire 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.
Ajouter la chair des citrons. Mélanger.
Mixer le tout le plus finement possible.
Verser cette purée dans une bouteille d'un litre d'eau fraîche et laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur.
Filtrer la citronnade à travers un tissu.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mélanger. Goûter et ajuster la teneur en eau et sucre en fonction de l'acidité de l'agrume.

Déguster bien frais.

T'bikha à la courge

Ja6 — 2020-05-13T06:00:00Z

Entrée tunisienne délicieuse et originale. Facile à réaliser, elle devrait séduire vos convives.

500 g de courge : courgette
150 g de fèves
150 g de piments verts torts
100 g de pois chiches
2 oignons
2 tomates
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de harissa
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
15 cl d'huile d'olive
sel & poivre

Éplucher les oignons et les émincer grossièrement.

Faire suer les oignons dans 15 cl d'huile d'olive. Ajouter les pois chiches trempés la veille et le concentré de tomates. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la harissa et le paprika.

Mélanger et recouvrir d'eau.
Laisser cuire ± 25 min.

Éplucher et couper la courge et les tomates dés.
Fendre les piments forts en 2, les épépiner et les couper en petits morceaux.
Écosser les fèves. Enlever la peau et les ajouter dans la préparation.

Incorporer dans la casserole, les morceaux de courge, tomates et piments. Laisser cuire ± 20 min.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées. Verser la t'hikha dans un plat creux et la décorer avec un peu de persil haché.

Soupe de poisson tunisienne

Libérez les soupes — 2017-10-21T00:44:00Z

300 g de filet de cabillaud
60 ml d'huile d'olive
1 oignon
1 branche de céleri
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de cumin en poudre
¼ de c. à café de piment en poudre
1 litre de bouillon de poisson
2 feuilles de laurier
orzo (petites pâtes de semoule de blé dur)
quelques brins de menthe fraîche
2 citrons
4 gousses d'ail

Laver le céleri et le couper en morceaux. Éplucher l'ail et l'oignon. Piler l'ail.

Mettre l'huile à chauffer, ajouter le céleri et l'oignon, laisser cuire 5 min. Ajouter le concentré de tomates, les épices et l'ail.
Remuer et laisser cuire une minute. Ajouter le bouillon et laisser frémir 15 min avec les feuilles de laurier. Ajouter l'orzo et laisser cuire 5 à 6 min. Couper le poisson en morceaux avant de l'ajouter au bouillon. Cuire encore 5 à 6 min.

Retirer du feu et ajouter le citron. Servir avec la menthe ciselée.

Ragoût de mouton aux lentilles

Zouabi Lilia — 2011-04-13T07:45:00Z

Recette tunisienne du ragoût de mouton aux lentilles.

500 g de viande de mouton (ou bœuf)
200 g de lentilles
1 oignon
1 gousse d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de concentré de tomate
½ c. à soupe de harissa
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre
poivre noir moulu
poivre rouge
sel
¾ litre d'eau

Couper la viande en morceaux réguliers et les assaisonner de poivre noir, cumin, coriandre et sel. Émincer l'oignon et piler l'ail.

Faire revenir le tout dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive chaude.

Ajouter le concentré de tomate, la harissa, le poivre rouge et les lentilles. Couvrir de ¾ de litre d'eau et laisser cuire 45 à 60 min.

Au choix, rajouter un piment vert épépiné 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Ajuster l'assaisonnement et servir chaud.