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Haricots marocains à la coriandre

poumtatalia — 2026-02-15T07:00:00Z

250 g de haricots blancs secs
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon (rouge si possible)
2 ou 3 tomates
1 bouquet de coriandre et/ou de persil
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
piment

Hachez finement l'oignon rouge.
Coupez les tomates en morceaux.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte.
Laissez revenir l'oignon 3-4 minutes
Ajoutez les tomates et l'ail haché.
Laissez cuire en remuant pour faire diminuer le jus des tomates.
Optionnel : ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate.

Hachez les herbes.
Versez dans la cocotte, avec les haricots.
Ajoutez de l'eau jusqu'à bien couvrir les haricots.
Salez, poivrez à votre goût.
Ajoutez le piment, du laurier.

Faites frémir, 30 minutes de cuisson couverte.
Laissez ensuite cuire sans couvercle jusqu'à la consistance désirée.

Mhemmer, tortilla aux petits pois carottes

Gargantua — 2021-09-11T05:30:00Z

Au Maroc, aucune fête digne de ce nom sans cette classique grosse omelette aux pommes de terre, petits pois et carottes.

1 kg de pommes de terre à purée
10 œufs
400 g de petits pois et carottes mélangés (surgelés ou conserve)
½ bouquet de persil frais haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
huile d'olive

Éplucher et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. À l'aide d'une fourchette, écraser les pommes de terre grossièrement, sans les réduire en purée fine.
Battre les œufs en omelette avec le curcuma et le persil. Saler et poivrer à votre goût.
Incorporer à la purée de pommes de terre. Ajouter les petits pois et carottes. Bien mélanger.
Verser dans une poêle creuse (ou une casserole) huilée et bien chaude. Cuire jusqu'à ce que l'omelette soit ferme.

Laisser un peu refroidir avant de démouler. Servir l'omelette tiède ou froide, coupée en parts individuelles.

Salade marocaine de tomates merk hzina

Gargantua — 2021-09-05T06:00:00Z

Cette délicieuse salade se consomme les jours d'été, très fraîche.
Peler et épépiner les tomates. Épépiner les poivrons. Retirer la chair du citron et tailler l'écorce en dés. Tailler tous les légumes en petits dès d'env. 1 cm de côté.
Verser tous les ingrédients dans un saladier. Arroser d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et piment selon le goût. Mélanger et laisser reposer pendant au moins une demi-heure avant de servir afin que les saveurs se…

- Céleri-branche, Poivron vert, Macédoines, Kémia, Maroc, Citron confit, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade de fruits de mer à la chermoula

Ja6 — 2020-08-16T06:30:00Z

650 g de crevettes roses moyennes
650 g de moules
1 citron frais
200 g d'olives noires
sel

Pour la chermoula
10 cl d'huile d'argan
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 gousse d'ail
½ citron confit
2 citrons frais
1 pincée de paprika
1 pincée de colorant safran
1 pincée de cumin moulu
Sel & Poivre noir

Éplucher l'ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.

Faire ouvrir les moules à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Les rafraîchir pour stopper la cuisson. Les ouvrir et récupérer la chair.

Pocher les crevettes à l‘eau salée additionnée de tranches de citron frais, puis les décortiquer.

Napper le fond d'une grande poêle avec de l'huile d‘argan.
Verser le persil, la coriandre, l'ail, le demi citron confit et le jus de 2 citrons frais et mélanger afin d'obtenir une « chermoula ».

Saler et poivrer la chermoula. Ajouter du paprika, du colorant safran et du cumin. Cuire 10 min en remuant.

Verser les crevettes dans la chermoula.
Faire revenir un instant en remuant à la spatule.

Ajouter les moules dans la sauce. Mélanger.
Faire cuire 15 min. Laisser refroidir.

Disposer la salade sur un plat de service, décorer de petits morceaux d'olives noires et servir frais.

Purée de pois cassés au cumin (tamarakt)

Radia — 2020-04-25T06:30:00Z

Purée de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive.

500 g de pois cassés
et/ou de fèves sèches
4 gousses d'ail
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité (pressée à froid et non filtrée)
4 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika en poudre
1 oignon blanc
1 piment vert (facultatif)

Dans une marmite, faire bouillir deux volumes d'eau pour un volume de pois cassés. Ajouter les gousses d'ail pelées. Laver les pois cassés et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts.
Pendant ce temps, peler et couper l'oignon en morceaux.
Passer les pois cuits dans une passoire fine en les écrasant avec le dos d'une cuillère ou mixer jusqu'à l'obtention d'une texture à mi-chemin entre le velouté et la purée, ni trop liquide ni trop épaisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Placer sur feu doux, assaisonner avec les épices et ajouter de l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que la purée soit bien lisse et homogène. Si la texture est trop liquide, laisser épaissir sur le feu.
Servir aussitôt dans un plat creux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de cumin pour décorer.
Déguster très chaud avec du pain maison en trempant le piment et l'oignon cru.

Salade de concombre et tomate (chlada)

Radia — 2019-07-13T06:30:00Z

Rafraîchissante salade de tomates et concombres à la marocaine, servie en entrée.

2 tomates mûres, mais pas trop
1 concombre feggous [*]
1 petit oignon blanc (ou échalote)
2 c. soupe huile d'olive
1 c. soupe jus de citron
2 c. soupe de persil plat, coriandre et/ou menthe fraîche
sel, poivre

Concasser les tomates : les ébouillanter pour les peler, puis les épépiner et débiter en petits dès.
Laver les concombres, sans les éplucher. Retirer leurs graines et débiter en petits dès.
Émincer finement l'oignon et les herbes.
Verser dans un saladier. Arroser d'huile d'olive, de jus de citron, saler, poivrer et mélanger.
Laisser mariner une heure maximum au réfrigérateur avant de servir très frais.

Chermoula

Radia — 2019-06-16T06:30:00Z

Persillade marocaine épicée : facile, rapide et pleine de saveurs. Rincer les herbes les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Hacher finement. Dégermer les gousses d'ail. Presser le citron. Piler l'ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) au mortier jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajouter les herbes, l'huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu'à former une pâte…

- Coriandre fraîche, Cumin, Paprika, Persillades, Maroc, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Seffa, vermicelles vapeur à la cannelle

Radia — 2019-05-22T06:30:00Z

Spécialité marocaine festive de cheveux d'anges sucrés à la cannelle.

500 g de cheveux d'anges (vermicelles très fins)
4 c. à soupe d'huile
1 verre d'eau salée
2 c. à soupe de beurre
2 poignées de raisins secs blonds
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de sucre glace
2 poignées d'amandes

Nettoyer les raisins secs et les mettre à tremper.
Mettre de l'eau à bouillir dans un couscoussier.

Étaler les vermicelles dans un grand plat et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les doigts pour bien enduire chaque vermicelle.

Cuire 10 min à la vapeur.

Étaler de nouveau les vermicelles dans le grand plat et les arroser d'un peu d'eau froide salée. Mélanger délicatement en les séparant, à l'aide d'une fourchette, pour ne pas vous brûler.

Cuire 10 min à la vapeur.

Replacer les vermicelles dans le grand plat, les arroser d'eau froide (non salée cette fois) et mélanger en les séparant. Ajouter les raisins égouttés.

Cuire une dernière fois à la vapeur, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et légers.

Pendant ce temps, faire dorer les amandes et les concasser.

Verser les vermicelles dans le grand plat. Ajouter le beurre, un peu de cannelle, de sucre glace et mélanger.

Disposer la seffa en cône, décorer de traits de cannelle et de sucre glace, parsemer d'amandes. Servir immédiatement, bien chaud.

Poulet M'chermel (olives et citron confit)

Radia — 2019-05-19T06:30:00Z

Tagine de poulet aux olives et au citron confit, grand classique de la cuisine marocaine.

1 gros poulet fermier coupé en morceaux (ou 6 cuisses)
1/2 tasse d'olives mauves (sinon vertes)
1 gros oignon émincé finement
1/3 bouquet de persil plat haché
3 brins de coriandre fraîche
3 c. soupe d'huile d'olive

Pour la marinade :
1 citron confit
3 gousses d'ail hachées
1 c. café de cumin
1 c. café de piment doux
1 c. café de gingembre poudre
1 c. café de curcuma
ou quelques filaments de safran
1 pincée de gros sel

Marinade (chermoula)

Couper le citron confit en quartiers pour en gratter la pulpe en retirant les pépins. Couper l'écorce restante en lamelles et la réserver.

Écraser l'ail en pâte avec un peu de gros sel. Ajouter la pulpe de citron confit, les épices, le persil haché et un peu d'huile. Mixer le tout.

Enduire le poulet extérieurement et intérieurement ou le découper en morceaux pour bien l'imprégner. Laisser mariner entre une demi-heure et 2 h. Vous pouvez aussi préparer cette marinade la veille.

Mettre les olives à tremper pour les dessaler, ou les ébouillanter, pour atténuer leur amertume.

Cuisson

Racler le poulet pour le débarrasser de la chermoula (la récupérer dans un bol). Dans un tagine ou une cocotte à fond épais, faire revenir à l'huile le poulet avec foie et gésier, pour le colorer. Faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter 2 verres d'eau, la chermoula réservée, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min, en retournant le poulet de temps en temps. Ajouter de l'eau en court de cuisson si besoin.

Lorsque le poulet et cuit (la chair doit se détacher facilement des os), le passer au four préchauffé à 200°C pour le dorer, environ 15 min.

Sauce (darmira)

Pendant ce temps, laisser réduire la sauce à découvert afin de la rendre épaisse et onctueuse. Ajouter les olives égouttées et les écorces de citrons confits en fin de cuisson, juste pour les réchauffer. Écraser le foie dans la sauce.

Dressage

Dresser le poulet rôti sur un plat. Verser la sauce autour du poulet, avec les olives. Disposer dessus les écorces de citron. Parsemer de d'un peu de coriandre ciselée. Servir bien chaud, avec du pain.

Tajine d'agneau berbère

Ja6 — 2019-05-12T06:00:00Z

Riche en légumes, ce plat traditionnel regorge de convivialité et offre à la table un air de fête.

1,5 kg d'épaule d'agneau
1 oignon
200 g de carottes
180 g de courgettes
300 g de pommes de terre
200 g de tomates
1 botte de coriandre
1 cuillère à café de paprika
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillère à café de ras el hanout
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & Poivre

Pour décorer :
150 g d'olives vertes dénoyautées

Après avoir dégraissé l'épaule d'agneau, la couper en morceaux.

Éplucher les pommes de terre, les carottes, rincer les courgettes. Couper ces légumes en bâtonnets.

Éplucher l‘oignon et l'émincer.
Laver les tomates puis les couper en rondelles.

Faire rissoler les morceaux d'épaule avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de courgettes, oignon, pommes de terre et carottes. Mettre le bâtonnet de cannelle. Ajouter dans la préparation, le paprika, le ras el hanout. Saler, poivrer.

Recouvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire à couvert, pendant 50 min.

Ajouter les rondelles de tomates et la coriandre ciselée. Laisser cuire à couvert entre 10 et 15 min.

Réserver les morceaux d'épaule et les légumes.

Faire réduire la sauce.

Dresser dans un plat, le tajine d'agneau avec les légumes et la sauce. Décorer avec les olives vertes.