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Risotto aux asperges

Romy — 2020-04-23T06:00:00Z

250 g de riz arborio
1 botte d'asperges vertes (ou violettes) plutôt fines
1/2 oignon blanc
15 cl de vin blanc (facultatif)
1 l de bouillon de légumes chaud
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
50 g de parmesan râpé
poivre blanc

Préparer les asperges en cassant le bas de chacune d'un coup sec (c'est la partie plus dure) et peler la base si nécéssaire. Réserver les pointes et débiter la tige en tronçons.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés, sans les laisser colorer.
Ajouter les tronçons d'asperges (sans les pointes) et cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz. Monter le feu. Verser le vin blanc et une louche de bouillon. Laisser cuire et ajouter une louche de bouillon chaque fois qu'il est absorbé.
Goûter pour vérifier la cuisson du riz. À mi-cuisson, ajouter les pointes d'asperges.
Hors du feu, poivrer, ajouter le parmesan et une noix de beurre. Attendre un peu qu'ils fondent avant de mélanger.
Servir très chaud, en décorant chaque assiette de quelques pointes d'asperges et de copeaux de parmesan frais.

Salade piémontaise

Ja6 — 2019-07-06T06:30:00Z

Cuire les pommes de terre dans l'eau pendant ± 20 min. Cuire les 4 œufs dans l'eau pendant 10 min.
Laisser refroidir œufs et pommes de terre. Couper les pommes de terre, les 4 œufs, les tomates, les pommes, les cornichons et l'emmenthal en gros dés. Préparer la mayonnaise. Dans un saladier, contenant la mayonnaise, mélanger tous les ingrédients juste avant de servir. Servir frais.

- Cornichon, Emmental, Salades de patates, Piémont, PdT à chair ferme, Salades russes, Œuf dur / Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Bagna cauda, fondue piémontaise

2010-03-06T10:11:00Z

Fondue italienne de légumes crus trempés dans une sauce à l'anchois.

1/2 chou-fleur
3 carottes
4 endives
1 céleri
2 fenouils
2 poivrons rouges
1 concombre
3 tomates
1 botte de radis

Sauce
7-8 gousses d'ail
100 g d'anchois à l'huile
100 g de beurre
20 cl d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche

Épluchez, lavez et coupez tous les légumes de saison en bâtonnets, en morceaux ou en bouquets, prés à être croqués. Disposez-les dans un grand plat.

Préparez la sauce : pelez les gousses d'ail, hachez-les avec les anchois. Dans un poêlon à fondue, faites fondre le beurre et ajoutez le hachis anchois-ail. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporez l'huile d'olive petit à petit, sans cesser de tourner. Le mélange ne doit pas bouillir.

Dès qu'il est chaud, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 min à feu doux, jusqu'à épaissisement.

Placez au milieu de la table le poêlon sur son réchaud : chaque convive y trempera les crudités de son choix.