cuisine-libre.org

Salade romaine

Ja6 — 2020-07-05T06:00:00Z

150 g de jambon de Parme
1 melon jaune
2 tomates
1 salade romaine
100 g de mozzarella
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée d'origan
1 c. à soupe de vinaigre
Sel & Poivre

Laver la salade, couper les feuilles en lanières, réserver le cœur.

Ouvrer et épépiner le melon. Prélever la chair avec une cuillère.

Couper la fêta ou mozzarella, en cubes. Verser le vinaigre dans un bol. Saler, poivrer et ajouter l'huile en fouettant.

Répartir dans les assiettes les feuilles de salades, les billes de melon, les cubes de fêta et les lanières de jambon ou dés d'épaule.

Napper de la sauce, décorer avec les tomates coupées en quartiers, saupoudrer d'origan.

Épinards à la romaine

Fred Radeff — 2015-06-11T17:59:00Z

Épinards à la romaine (spinaci alla romana, ricetta del Lazio) alla Floriana.

1 kg de épinards
60 g de beurre
1 poignée de pignons de pin
1 poignée de raisins secs
1 gousse d'ail

Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau chaude.
Nettoyez les épinards et faire bouillir dans de l'eau salée, égouttez-les et essorez bien.
Dans une casserole, faire revenir l'ail dans le beurre, retirez-le et mettez les épinards, les raisins secs égouttés et les pignons.
Cuire pendant 10 minutes et servir chaud.

Artichauts à la romaine (Carciofi alla romana)

Ja6 — 2013-08-07T16:30:00Z

Artichauts farcis à la romaine.

8 artichauts
1 citron
menthe fraîche hachée
1 gousse d'ail - hachée
50 g de chapelure
Sel & Poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Enlever les feuilles extérieures et fibreuses de l'artichaut.
Couper le haut de l'artichaut, qui est dépourvu de chair, étêter les feuilles à l'intérieur avec un couteau aiguisé et enlever le foin.
Raccourcir les queues en ne laissant que 4 cm et frotter avec du citron afin qu'elles ne noircissent pas.

Mélanger la menthe, l'ail, la chapelure, le sel et le poivre et d'un peu d'huile.

Écarter les feuilles d'artichauts avec les doigts et remplir cet espace de farce.
Rabattre les feuilles afin d'éviter que la farce ne s'échappe.

Placer les artichauts la tête en haut, bien serrés les uns contre les autres dans un plat à gratin.
Verser 1 louche d'eau, recouvrir le moule de papier sulfurisé graissé et mettre un couvercle.

CUISSON à four chaud, 250°C - Th 8, pendant 1 h.

Servir chaud en accompagnement ou froid en hors-d'œuvre.

Pasta alla carbonara

Tamago — 2009-04-04T05:41:00Z

Recette traditionnelle des pâtes à la carbonara, très populaire dans la cuisine italienne, aussi bien dans les familles que dans les restaurants. À base de pâtes, d'œufs et de poivre noir fraîchement moulu.

600 g de pâtes italiennes sèches [*] longues : spaghetti, linguine, rigatoni, bucatini…
6 jaunes d'œuf
250 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta arrotolata affumicata (lard de poitrine roulé et fumé)
150 g de pecorino romano (ou parmesan)
poivre noir au moulin

Faire cuire les pâtes al dente, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, à bouillons continus.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol en ne gardant que les jaunes. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, poivrer. Battre le tout à la fourchette jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, presque mousseuse.

Débarrasser le porc de sa peau et le tailler en dès de 1 cm de côté. Faire revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Quand ils sont bien colorés, éteindre le feu et enlever la graisse.

Une fois cuites, égoutter les pâtes rapidement, mais pas trop : il faut toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce, l'équivalent de 2 cuillerées. Verser aussitôt les pâtes dans un saladier, avec les œufs battus et remuer sans arrêt pendant une minute, pour bien enrober les pâtes : les œufs vont cuire un peu au contact des pâtes chaudes et la préparation ne doit pas s'assécher. Ajouter le porc doré. Mélanger délicatement.

Servir aussitôt, dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan supplémentaire et un tour de moulin à poivre.