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Spanakopita au pourpier et feta

2022-06-11T06:00:00Z

4 feuilles (250 g) de pâte filo
(sinon pâte feuilletée)
500 g de pourpier nettoyé
100 g de feta émiettée
1 botte de petits oignons hachés
2 gousses d'ail
1 œuf battu
sésame blond
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C

Faites revenir l'ail et l'oignon puis ajoutez le pourpier et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Versez dans une passoire et pressez pour ôtez le maximum d'eau. Laissez refroidir.

Incorporez la feta et l'œuf battu. Salez, poivrez.

Tapissez le moule avec deux feuilles de filo huilées. Versez la garniture dessus. Repliez les bords par-dessus et fermez le tout en disposant deux tranches de pâte à filo sur le dessus. Badigeonnez d'huile et saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez pour 35 minutes.

Dégustez tiède.

Tourte aux orties (tsouknidopita)

2020-05-16T06:30:00Z

Pour la farce
1 kg d'orties fraîches
2 ou 3 oignons finement hachés
1 bouquet de fenouil sauvage
ou 3 verts d'oignons finement hachés
200 g de fromage feta (facultatif)
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel

Pour la pâte
500 g (env.) de farine
1 petite tasse d'huile d'olive
½ c. à café de sel
3 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de levure de boulanger

Pour finir
1 œuf battu
1½ tasse de graines de sésame

Préparer la pâte

Diluer la levure dans une tasse d'eau tiède. Mélanger le sel à la farine et ajouter l'huile, le vinaigre et la levure diluée. Bien travailler les ingrédients, en ajoutant un peu d'eau tiède, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et douce. La laisser reposer pendant 20 minutes.

Préparer la farce

Bien laver les orties (n'oubliez pas de porter des gants). Les plonger dans l'eau bouillante pendant 3 minutes puis les filtrer.

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les orties et les herbes. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes. Laisser refroidir.

Lorsque la farce est bien refroidie, ajouter la feta et mélanger.

Montage

Diviser la pâte en deux portions et étaler 2 feuilles de 4-5 mm d'épaisseur.

Étaler une des pâtes dans un plat allant au four, préalablement huilé. Y verser la farce. Recouvrir le tout avec l'autre feuille de pâte. Badigeonner la tourte avec un œuf battu ou à l'huile d'olive et saupoudrer abondamment de sésame.

Cuire au four, à température moyenne, pendant près d'une heure.

Gâteau de Carême (pitta nistissimi)

2020-03-11T08:00:00Z

3 tasses de farine tout usage
½ tasse de poudre d'amandes
2 c. à café de poudre à lever
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 tasse de jus d'orange
zeste d'orange râpé
1 c. à café de cannelle
¼ c. à café de girofle moulue
¾ de tasse d'huile d'olive tiède
1 tasse de sucre
½ tasse de raisins de Corinthe
½ tasse de raisins de Smyrne
½ tasse de noix hachées
½ tasse d'Ouzo (facultatif)
éclaboussure d'eau de rose
sucre glace

Diluez le bicarbonate de soude dans le jus d'orange.
Tamisez la farine avec les amandes moulues, le zeste et les épices. Mélangez bien.
Dans un grand bol, battez ensemble l'huile chaude, le sucre et le jus d'orange.
Ajoutez le mélange de farine et mélangez bien.
Ajoutez les fruits secs et les noix hachées, un shot d'Ouzo et une éclaboussure d'eau de rose. Mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule huilé et fariné de 22 x 32 cm et cuisez à four moyen pendant 45 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes hors du four avant de démouler délicatement. Une fois le gâteau refroidi, transférez dans un plat de service et saupoudrez de sucre glace.

Soupe avgolemono (au poulet et citron)

Tamago — 2019-10-11T12:05:33Z

Délicieuse soupe grecque au poulet, liée à l'œuf et au citron.

1,5 litre de bouillon de volaille
2 blancs de poulet fermier
100 g de riz long
2 gros œufs extra-frais
2 citrons non traités
1 c. soupe de fécule de maïs
sel
poivre du moulin

Mettre le bouillon de volaille à chauffer.

Y jeter le riz.

Pocher les blancs de poulet dans le bouillon frémissant pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits à coeur. Sortir le poulet et laisser tiédir avant de l'effilocher.

Pendant ce temps, préparer l'avgolemono :

Râper finement le zeste d'un citron.
Presser le jus des citrons.
Délayer la fécule dans le jus obtenu.
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Saler, poivrer.
Ajouter le jus de citron et les zestes.
Ajouter progressivement une louche de bouillon tiédi, en fouettant sans discontinuer.
Puis une seconde louche.

Incorporer au bouillon en tournant. Faire épaissir sur feu doux, sans bouillir, en remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et/ou du jus de citron. Poivrer.

Servir aussitôt, bien chaud, dans les assiettes creuses, avec le poulet. Décorer d'une fine rondelle citron.

Gâteau de St Phanourios (Fanouropita)

2019-08-27T06:00:00Z

1 tasse de jus d'orange
2 c. à soupe de beurre
½ c. à café de sel
2 tasses de raisins secs de Corinthe
¾ de tasse de sucre
½ tasse de miel
1 c. à soupe de cannelle moulue
½ c. à café de clous de girofle moulu
2 tasses de farine
2 c. à soupe de levure
½ c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à soupe d'écorces d'orange râpées
graines de sésame

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients listés jusqu'aux clous de girofle.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant exactement 10 min.
Mettre la casserole dans l'eau froide pour faire refroidir complètement le mélange.
Dans le sirop refroidi, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
Battre vigoureusement pendant 8 à 10 min. avec une cuillère bois, jusqu'à ce que le mélange soit léger et coulant.
Incorporer les écorces d'orange.
Verser dans un moule à cake.
Saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four pendant 1h à 1h30, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule.

Œufs rouges de Pâques

2019-04-18T06:30:00Z

Traditionnels œufs rouges de la Pâques orthodoxe.

20 œufs blancs
pelures de 5 gros oignons rouges bios
100 ml de vinaigre blanc
1 litre d'eau
un peu d'huile

Pelez les oignons pour récupérer leur peau, ou utilisez des pelures d'oignons rouges que vous aurez conservées.

Versez le vinaigre et les pelures dans une grande casserole d'eau froide. Faites bouillir 20 minutes. Laissez refroidir.

Essuyez les œufs pour bien nettoyer leur coquille. À l'aide d'une cuillère, déposez-les avec soin, pour ne pas les fêler, au fond de la casserole, en une seule couche, de façon à ce qu'ils soient complètement recouverts du liquide coloré. Portez de nouveau à ébullition pour cuire les œufs, pendant 15 minutes maximum.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir avant de mettre à mariner au frais pour la nuit.

Le lendemain, égouttez les œufs et laissez-les sécher, sans les frotter. Lorsqu'ils sont secs, faites-les briller avec un chiffon doux légèrement huilé.

Disposez-les dans un joli panier au centre de la table.

Yaourt grec au miel

Fleur de ciboulette — 2018-10-17T06:30:00Z

Le yaourt grec est traditionnellement servi avec du miel liquide.
Répartissez équitablement le yaourt dans 6 coupelles. Arrosez d'un filet de miel et parsemez de cerneaux de noix. Servez aussitôt.

- Miel, Entremets, Yaourt grec, Grèce, Cerneaux de noix / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Salade grecque à la bûchette affinée

ANICAP — 2015-08-02T07:39:00Z

Une délicieuse salade grecque à la bûchette affinée de chèvre.

1 bûchette de chèvre affinée
2 grosses tomates
1/2 concombre
1 oignon rouge
50 g d'olives noires
quelques feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Détailler les tomates en quartiers.
Peler le concombre et l'oignon puis les découper en fines rondelles.
Mélanger dans un saladier le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Ajouter les légumes et les olives.
Découper la bûchette de chèvre en tranches puis l'émietter en morceaux.
Les ajouter dans le saladier, puis mélanger délicatement l'ensemble et parsemer de feuilles de basilic.
Servir immédiatement.

Moussaka à la viande

John — 2015-06-21T08:13:00Z

4-6 aubergines
2 oignons
3 gousses d'ail
500 g de viande hachée de mouton maigre (ou bœuf)
3 pommes de terre
2 boîtes de dés de tomates
1 boîte de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de persil haché
huile d'olive
sel et poivre
5 cl d'eau
1 cube de bouillon
cannelle

Pour la sauce :
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
sel, poivre, muscade
2 œufs
100 g de gruyère râpé

Coupez les aubergines en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 h.

Coupez les pommes de terre en rondelles et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Après les avoir égouttées, déposez-les au fond de votre plat préalablement huilé.

Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande. Ajoutez les dés de tomates, le concentré, le persil, l'assaisonnement et le bouillon avec l'eau.
Laissez mijotez durant 30 minutes.

Dorez les tranches d'aubergine à l'huile d'olive des deux côtés. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.

Mettre le four à préchauffer à 210°C.

Disposez une couche d'aubergines sur les pommes de terres, une couche de viande, une couche de tomates… ainsi de suite jusqu'à épuisement des stocks.

Préparez une sauce avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonnez, ajoutez les jaunes d'œufs hors du feu et le fromage râpé. Incorporez ensuite les blancs d'œufs battus en neige.

Versez la sauce sur la dernière couche.

Placer le plat dans le four chaud pendant 45-60 min.

Poulpe mariné d'Icaria

Ja6 — 2013-07-07T16:57:00Z

1 kg de poulpe
10 cl de vinaigre de vin rouge
100 g de poivrons rouges
100 g de poivrons verts
2 gousses d'ail
10 g d'origan séché
10 g de plumets de fenouil
50 g de câpres
25 cl d'huile d'olive
sel

Rincer le poulpe. Le plonger dans une casserole remplie d'eau salée. Ajouter 5 cl de vinaigre.

Porter à ébullition. Cuire 30 min, en ajoutant de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.

Puis égoutter et détailler le poulpe en grosses lamelles.

Ouvrir les poivrons, les épépiner, éliminer les côtes blanches et découper la chair en fine julienne.

Dans une terrine, mélanger les morceaux de poulpe, la julienne de poivrons et les câpres.

Ajouter les autres aromates 1 gousse d'ail hachée, l'origan séché et le fenouil ciselé.

Mélanger.

Préparer la vinaigrette à l'ail : fouetter dans un bol l'huile d'olive, 5 cl de vinaigre, 1 gousse d'ail hachée et 1 pincée de sel.

Arroser le poulpe aux poivrons avec la vinaigrette à l'ail.

Mélanger bien.

Laisser mariner 30 min puis déguster bien frais.