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Poulet massala

Licence Géographie — 2020-05-24T06:30:00Z

2 blancs de poulet
huile d'olive
½ oignon
1 gousse d'ail
½ pomme
⅓ curry doux en poudre
⅔ garam massala en poudre
½ boîte de pulpe de tomate
½ cube de bouillon de poule dégraissé
eau
1 poignée d'amandes effilées
½ poignée de raisins secs
½ bâton de cannelle
thym
laurier
poivre
sel
crème fraîche allégée (ou non)

Découper les blancs de poulet en morceaux. Les faire dorer dans l'huile.
Émincer l'oignon, couper la pomme en dés, dégermer l'ail et les faire tous dorer ensemble.
Ajouter la poudre de curry et le massala (⅓ de curry pour ⅔ de massala) : quantité selon le goût mais n'hésitez pas pour une vraie saveur indienne !
Ajouter la tomate et le bouillon cube. Puis le poulet, la cannelle, les raisins, les amandes, le thym, le laurier et poivrer.
Laisser mijoter 20 à 30 minutes selon la quantité et saler après la cuisson seulement. Rectifier le poivre si vous aimez épicer.
Ajouter la crème juste avant de servir, sans faire bouillir.

Curry de butternut et de chayote

USeam — 2018-11-07T15:37:00Z

1 chayotte
1 courge butternut
3 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon blond
20 cl de crème de coco
1 c. à café de massala
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de cumin
huile d'olive
sel
riz en accompagnement

Faites cuire à l'eau la chayote. Pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, portez à ébullition de l'eau salée et plongez la chayote pour une cuisson entre 20 à 30 minutes. Pour savoir si la chayotte est cuite, testez avec un couteau, comme vous le feriez avec des pommes de terre. Une fois cuite, égouttez-la et laissez un peu refroidir. Ôtez le noyau (vous verrez qu'il est assez mou) et la peau et coupez-la en cubes.
Faites cuire la butternut. Pour cela, coupez-la en deux et ôtez les pépins. Coupez-la en gros cubes en gardant la peau. Vous pouvez la faire cuire de la même façon que la chayotte ou bien à la vapeur.
Épluchez la gousse d'ail et l'oignon et coupez-les. Coupez les tomates en quartiers.
Dans une cocotte, faites chauffer l'eau d'olive. Ajoutez les épices et faites les griller 30 secondes. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir. Ajouter ensuite les tomates et faites les réduire.
Ajoutez la chayotte et la butternut et ajoutez un fonds d'eau (si besoin). Si vous voulez une sauce une peu épaisse, vous pouvez ajoutez 1/2 cuillerée à café de fécule de maïs délayée dans un verre d'eau chaude.
Laissez cuire 5 à 10 minutes puis ajoutez le lait de coco et laissez cuire encore 5 minutes.
Servez ce curry accompagné de riz basmati.

Curry sec de romanesco et pommes de terre au curcuma

Paniers d'Erquy — 2016-06-27T18:24:00Z

1 cs de ghee (beurre clarifié)
1 oignon haché
1 cc graines de cumin
1 cs de gingembre râpé finement
3 gousses d'ail râpées
2 cc rases de curcuma
1 chou romanesco détaillé en fleurettes
500 g de pommes de terre à chair ferme
1 cc garam masala
1/2 bouquet de coriandre ciselée
sel

Chauffez le beurre à feu modéré dans une sauteuse. Faites dorer l'oignon. Ajoutez le cumin. Laissez frire 30 secondes, ajoutez le gingembre, l'ail et le curcuma et laissez cuire 30 secondes.
Ajoutez le chou et les pommes de terre coupées en cubes. Mélangez. Versez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez le garam masala et le sel. Parsemez de coriandre ciselée.

Dal makhani

2013-03-12T23:00:00Z

Ce plat populaire du Pendjab associe lentilles et haricots rouges au beurre.

150 g de lentilles vertes
50 g de haricots rouges secs
20 cl d'eau
1 ou 2 feuilles de laurier
1 oignon
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de curcuma
1,5 c. à soupe de curry doux
1/2 c. à café de garam masala
2 gousses d'ail
1 cm de gingembre
2 tomates pelées dans leur jus
15 g de beurre (ghee)
10 cl de crème fraîche liquide
2 gousses de cardamomes vertes
1 c. à soupe de feuilles de fenugrec sèches
quelques feuilles de coriandre fraîche
huile

Rincer les haricots secs avant de les laisser tremper toute la nuit dans un grand récipient d'eau.

Le lendemain faire cuire les légumes secs à l'eau avec le laurier et un peu du curcuma, environ 15 min. Mélanger en écrasant un peu les haricots. Mettre de côté.

Pendant ce temps, écraser l'ail et râper gingembre pour les faire tremper dans un fond d'eau. Éplucher et émincer l'oignon.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle, avant d'y jeter les graines de cumin, puis l'oignon émincé. Quand l'oignon est doré, ajouter les épices restantes. Ajouter l'ail et le gingembre, la tomate et mélanger. Couvrir et laisser cuire environ 5 min, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce.

Ajouter le beurre, la cardamome écrasée et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter la crème et les feuilles de fénugrec sèches en les écrasant entre les mains. Mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 5 min.

Avant de servir, saupoudrer de feuilles de coriandre fraîche.