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Bryndzové halusky (gnocchi slovaques)

2022-02-20T07:00:00Z

Boulettes de pommes de terre au fromage de brebis slovaque.

600 g de pommes de terre crues pelées et râpées
400 g de farine semi-grossière
450 g de bryndza [*] émietté
300 g de lard fumé (facultatif)
un peu de lait
sel

Couper le lard en dès pour le frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter et réserver.
Râper les pommes de terre le plus finement possible. Ajouter la farine et quelques cuillerées de lait. Saler. Mélanger pour former une pâte épaisse et homogène, molle mais pas liquide, et qui se détache du plat.
Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir.
La méthode traditionnelle consiste à découper la pâte sur une planche humectée, en boudins puis en petits morceaux d'environ 1 cm en les faisant tomber directement dans l'eau bouillante (ou utiliser une passoire à gros trous pour y racler la pâte au dessus de l'eau bouillante) par petites quantités pour éviter que les boulettes ne se collent entre elles. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire.
Mélanger délicatement les boulettes chaudes avec le fromage.
Servir aussitôt, garni de lardons frits (facultatifs).

Soupe à la crème d'ail en miche de pain (krémová cesnačka)

2021-02-20T07:30:00Z

Soupe slovaque populaire à la crème d'ail, servie dans une miche de pain de campagne, pour réchauffer l'âme et le corps.

4 petites boules de pain frais de campagne
8 à 10 gousses d'ail
½ oignon
2 à 3 pommes de terre
750 ml de bouillon
200 ml de crème fraîche
2 c. à soupe de beurre
½ c. à café de marjolaine
ou de thym séché
sel, poivre
ciboulette fraîche

Éplucher et émincer grossièrement l'oignon et l'ail pour les faire revenir dans l'huile sans les faire brunir. Une fois l'odeur libérée, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Verser le bouillon, ajouter les aromates, saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que l'ail remonte à la surface.

Pendant ce temps, couper le haut des pains pour dégager un couvercle. À l'aide d'une cuillère, creuser les miches pour ne laisser que la moitié de la mie. Aplatir la mie restante dans le fond et sur les côtés.

Mixer la soupe finement. Ajouter la crème et mélanger. Ajuster l'assaisonnement à vôtre goût : ajouter éventuellement un peu d'ail frais râpé pour intensifier le goût. Verser équitablement dans les pains. Garnir de ciboulette fraîche. Déguster.

Soupe à la choucroute (kapustnica)

2018-12-23T07:30:00Z

Spécialité slovaque du dîner de Noël.

300 g de choucroute avec son jus
300 g de pommes de terre
200 g de saucisses de porc bien fumées et pimentées
1 grosse poignée de cèpes secs
1 grosse c. café de piment doux
2 gros oignons
2 litres d'eau
huile
¼ litre de crème fraîche
2 c. soupe de farine
sel

Versez un peu d'huile au fond d'une marmite, chauffez-la, faites blondir les oignons coupés fins. Versez dessus un peu d'eau froide et ajoutez les saucisses coupées en rondelles et les cèpes, saupoudrez de piment et de sel. Laissez mijoter un quart d'heure. Mouillez au besoin.

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, versez juste assez d'eau pour que les pommes de terre soient immergées. Lorsqu'elles sont cuites ajoutez la choucroute avec son jus.

Délayez la farine dans la crème. Dès que l'ébullition de la soupe recommence (après y avoir ajouté la choucroute) versez-y la crème, remuez, portez à ébullition et retirez-la du feu aussitôt après.

Purée de racines de persil aux girolles

Delphine H. — 2017-10-10T20:55:00Z

4 racines de persil tubéreux (de taille moyenne)
10 girolles
bouillon de légumes
ricotta
ail
huile d'olive
paprika
muscade
sel & poivre

Couper et éplucher les racines de persil. Les placer dans du bouillon de légumes et les cuire 15-20 minutes.
Pendant ce temps, brosser les girolles et les faire revenir à la poêle avec un peu d'ail, sel, poivre et huile d'olive.
Egoutter les racines lorsqu'elles sont cuites, les mixer avec un peu de paprika, sel, poivre & muscade et un peu de ricotta.
Couper les girolles en morceaux et les incorporer à la purée.
Déguster chaud en accompagnement.