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Brochettes de légumes

Ja6 — 2019-06-23T06:30:00Z

2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
300 g de courgettes
300 g de poivrons rouges et verts
300 g de carottes
300 g de champignons
3 tranches de poitrine fumée
thym
1 botte de basilic
10 cl d'huile d'olive

Peler et couper les 2 oignons nouveaux et 2 gousses d'ail frais puis les hacher.

Laver puis essuyer 300 g de courgettes, 300 g de poivrons rouges et verts et 300 g de carottes.

Éliminer les extrémités des courgettes et des carottes, puis les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Peler et laver 300 g de champignons, couper 3 tranches de poitrine fumée en tronçons de 2 cm de large.

Éliminer le pédoncule, les pépins et les membranes blanches des poivrons. Couper ces derniers en carrés de 2 cm de côté environ.
Assembler tous ces légumes dans un saladier avec quelques pincées de thym, les oignons hachés, 1 botte de basilic finement haché, l'ail haché ainsi que 10 cl d'huile d' d'olive.

Saler et poivrer. Mélanger à la main.
Laisser mariner 3 h.
Enfiler les morceaux de légumes en les répartissant régulièrement sur des brochettes métalliques assez longues, dotées d'un anneau pour les retourner.

Conserver la marinade restante afin d'arroser les brochettes en cours de cuisson, en ajoutant éventuellement des brins de thym.

Placer les brochettes côte à côte sur le gril légèrement huilé.
Le contact du gril les caramélise légèrement et la proximité des braises leur communique un goût fumé inimitable.

Veiller à laisser un petit espace entre 2 brochettes.
Les laisser cuire de 5 à 8 min en les arrosant de temps à autre avec la marinade.

Retourner ensuite les brochettes avec des gants et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d'un couteau. Déguster chaud.

Brochettes de caille caramélisées aux kumquats

Signe-Déco — 2012-05-10T15:31:00Z

12 cuisses de caille fumées
12 kumquats
24 feuilles de menthe
100 g de miel
2 cl de vinaigre de vin
120 g de sauce soja
graines de sésame
12 pics en bambou

Préparez vos brochettes en enfilant sur chaque pic 1 feuille de menthe, 1/2 kumquat, 1 cuisse de caille, 1/2 kumquat et en finissant par une feuille de menthe.

Dans une casserole, faites chauffer le miel et le vinaigre pour en faire un caramel liquide puis ajoutez la sauce soja en poursuivant un peu la cuisson de 2 minutes. Roulez vos brochettes dans le caramel et disposez-les dans un plat à four. Avant de les enfournez, arrosez les brochettes avec le caramel restant. Mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 8 minutes. À la sortie du four saupoudrez-les de graines de sésame.

Brochettes de poulet à l'abricot

Micky — 2011-08-20T21:30:00Z

Des brochettes sucrées-salées, pour le régal des papilles !

3 blancs de poulet
8 abricots
2 c à s de sauce soja
2 c à s de miel
2 c à s de vinaigre d'abricot
2 c à s d'huile
1 gousse d'ail
1 piment rouge égrené
1 oignon rouge
1 petit morceau de gingembre
1 paquet de lard fumé

Dénoyauter les abricots et les couper en deux.
Couper les blancs de poulets en morceaux.

Mettre tous les autres ingrédients dans un plat, pour la marinade. Y tremper les abricots et le poulet pendant un moment.

Sur une tige à brochette, mettre un morceau d'abricot, puis une tranche de lard fumé, ensuite un morceau de poulet et un morceau d'oignon ; et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire au barbecue.

Brochettes d'escargots

mailou — 2010-07-11T08:42:00Z

120 escargots (gros blancs ou bourgogne)
1 bol d'huile d'olive
1 bonne cuillère à café (bien pleine) de paprika
sel et poivre

Si vous vous êtes procuré des escargots précuits sans leur coquille, rincez-les bien, salez abondamment et laissez reposer une heure.

Pendant ce temps, dans un récipient assez grand, versez le bol d'huile, le paprika, salez, poivrez selon vos goûts et mélangez bien le tout.

Après ce repos, rincez à nouveau les escargots juste pour éliminer le sel apparent et versez-les dans le récipient, mélangez bien, mettez au frais pour toute la nuit.

Le lendemain, préparez une belle braise : si vous pouvez avoir des sarments de vigne, génial. Vous aurez préalablement embroché les 120 escargots qui auront macéré toute la nuit.

Et quand c'est fin près, mettez les brochettes sur les braises, laissez cuire en surveillant, et quand elles sont bien colorées, elles sont bonnes à consommer, chaudes, en entrée.

Goutez et ajustez l'assaisonnement.

Brochettes de bœuf au fromage à la japonaise

Tamago — 2009-02-14T10:00:00Z

Retrouvez le goût des brochettes bœuf fromage des restos japonais !

8 fines tranches de carpaccio de bœuf
200 g de fromage gouda ou maasdam
4 c. soupe de sauce yakitori [*]

Faites mariner les tranches de carpaccio dans la sauce yakitori pendant au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez le fromage en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur sur 7 cm de longueur : ni trop gros, ni trop minces. Transpercez chaque morceau d'une pique en bois dans la longueur et enroulez d'une tranche de viande.

Passez les brochettes au grill (ou à défaut sur une poêle chaude) très rapidement, 5 minutes, le temps que le fromage soit complètement fondu, mais sans qu'il coule. Servez aussitôt avec un bol de riz blanc.