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Chou pommé braisé aux chipolatas

Annie — 2023-03-12T07:00:00Z

1 kg de chou pommé bien serré
8 chipolatas
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
70 g de margarine
2 c. à soupe de vinaigre
sel, poivre

Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches et bouillir 10 min dans de l'eau salée. Egouttez aussitôt.
Dans une cocotte faites revenir oignon et carotte dans la margarine. Ajoutez le chou, l'ail, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.
Cinq minutes avant de servir faites cuire doucement les chipolatas dans la margarine ou le beurre dans une poêle.
Mettez le chou dans un plat creux et les chipolatas dessus. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans la poêle restée sur le feu. Mélangez en grattant avec une spatule en bois et versez sur le chou.

Potée vendéenne

2023-01-29T07:00:00Z

Cette potée au chou vert est un plat vendéen qui réchauffe les jours d'hiver.

1 gros chou vert
4 belles carottes
1 oignon
600 g de pommes de terre Bonnotte de Noirmoutier
2 saucisses à cuire
1 tranche épaisse de poitrine fumée
1 jarret de porc fumé
beurre

Cuire le chou dans une première eau avec un croûton de pain rassis et un demi-citron ou un peu de vinaigre pour enlever l'amertume et le rendre plus digeste.
Changer l'eau à mi-cuisson après 20 minutes.
Saler uniquement la deuxième eau.
Cuire au total pendant 40 minutes.

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Couper les pommes de terre en quatre et émincer grossièrement l'oignon pour les faire revenir avec du beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter les saucisses coupées en épaisses rondelles ainsi que la poitrine fumée taillée en lardons et le jarret.

Verser ensuite le chou dans la cocotte. Cuire à feu doux 40 minutes. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.

Goûter avant de saler (ce ne doit pas être nécessaire à cause des viandes) et de poivrer.

Servir bien chaud.

Eintopf (potée lorraine)

2023-01-22T07:00:00Z

Potée au chou et à la saucisse de Lorraine. Un plat traditionnel à savourer en famille, avec de la crème fraîche.

1 jarret de porc demi sel
500 g de palette fumée
2 saucisses de Lorraine (ou de Morteau)
100 g de poitrine fumée
1 chou vert frisé
250 g de haricots blancs secs
trempés pendant la nuit
250 g de navets
250 g de carottes
500 g de pommes de terre à chair ferme
1 oignon épluché
piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
poivre en grains

Pour servir
1 pot de crème fraîche épaisse
échalotes ciselées
vinaigre (de marque Melfor de préférence)
sel, poivre

Dessaler le jarret en l'immergeant dans l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau à la moitié.
Égoutter le jarret et les haricots. Dans une cocotte en fonte, déposer le jarret dessalé avec les viandes fumées. Ajouter les haricots, l'oignon, le poivre et le bouquet garni. Recouvrir d'eau froide. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en écumant de temps en temps.
Pendant ce temps, nettoyer, peler et couper les légumes. Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures et le couper en quatre. Blanchir le chou en le plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter.
Dans la cocotte, ajouter les légumes et les saucisses. Laisser mijoter encore 1/2 heure. Cuire les pommes de terre à part.
Lorsque tout est cuit, retirer les viandes, égoutter les légumes. Retirer l'oignon et le bouquet garni. Garder le bouillon pour une autre recette (ou le servir en entrée).
Déposer les légumes égouttés au centre d'un plat creux. Couper les viandes et saucisses en morceaux réguliers pour les disposer par dessus. Arroser d'une ou deux louches de bouillon et servir bien chaud.

Déguster avec de la crème fraîche épaisse, des échalotes ciselées, du sel, du poivre et du vinaigre. À défaut du raifort (ou de la moutarde) permettra de relever le goût du plat.

Chou en sauce cheddar

Metropolitan Cookbook — 2022-02-19T07:00:00Z

1 grosse tête de chou ferme
¼ tasse de beurre (ou margarine) fondu
¼ tasse de farine
1 c. à café de sel
quelques grains de poivre
2 tasses de lait
1½ tasse de fromage cheddar fort râpé

Effilocher le chou ; couvrir d'eau bouillante salée ; cuire environ 8 minutes ou jusqu'à qu'il soit attendri. Égoutter.
Faire fondre du beurre ou de la margarine ; incorporer la farine, le sel et le poivre. Ajouter le lait ; chauffer en remuant constamment jusqu'à consistance lisse et épaissie.
Ajouter le fromage ; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter le chou ; bien mélanger.

Gratin de chou à l'italienne

2022-02-13T07:00:00Z

Pour faire aimer le chou aux enfants !

1 chou frisé de Milan
400 g env. de tomates concassées
400 g de viande hachée
½ citron pressé
5 graines de cumin
50 g de fromage râpé mozzarella
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).

Éplucher et laver le chou. Dans un faitout, mettre un grand volume d'eau salée à bouillir pour y plonger le chou 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les tomates à l'étouffée avec le laurier, le cumin et le jus de citron, salées et poivrées, pendant 10 minutes.

Égoutter le chou et le couper en lamelles. Ajouter aux tomates et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le laurier.

Ajouter la viande hachée. Mélanger et verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et le fromage soit bien doré. Servir aussitôt, bien chaud.

Chou vert à la crème

2020-03-16T07:30:00Z

1 chou vert de Milan
2 c. à soupe de mascarpone
ou de crème fraîche
1 filet d'huile d'olive

Coupez le chou en lamelles. Faites blanchir dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes.
Faites revenir ensuite dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Laissez cuire une heure à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.

Servez chaud !

Potée vegan de chou

Athoune — 2019-03-10T07:30:00Z

1 tasse de protéines de soja texturées
1 bol de thé (fumé, c'est encore mieux)
2 c. à soupe de kacha
2 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
½ chou pas trop gros
1 belle carotte
sel, poivre

Faites gonfler les protéines de soja texturées dans le thé, avec le kacha, et du sel.

Pendant ce temps, lavez et tranchez le chou en lamelles. Grattez ou pelez la carotte, coupez-la en bâtons de la taille d'un petit doigt.

Faites cuire à feu doux le soja au kacha, une dizaine de minutes : il faut qu'il soit tendre à cœur.

Pendant ce temps, faites dorer les carottes dans un peu de gras, puis ajoutez l'ail coupé gros et le chou, mouillez avec du thé fumé (ou de l'eau ou du vin blanc) ; le chou ayant nettement moins d'humour que la carotte, il cramera rapidement s'il reste sec. Laissez mijoter à couvert.

Quand le soja est tendre, versez sur le chou, mélangez bien, et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Laissez réduire sans le couvercle, le kacha fera le liant.

Azinat au chou

2019-01-27T07:30:00Z

Potée ariégeoise d'hiver, dans sa version riche, au chou et au confit de canard.

1 gros chou pommé
4 belles carottes
2 gros oignons
graisse d'oie ou de canard
4 morceaux de « coustellous » (travers de porc salés)
2 saucissons de couenne
½ fond de jambon de pays
½ saucisse de foie sèche (facultatif)
1 feuille de laurier
poivre
2,5 litres d'eau
750 g de pommes de terre fermes
4 cuisses (ou 8 manchons) de confit de canard ou d'oie
1 rouzolle
pain rassis pour la soupe
150 g de cantal rassis et râpé (vieux Bamalou ou Bethmale)

Laver vigoureusement le chou dans plusieurs eaux et le faire blanchir 2 à 5 minutes (5 à 10 pour un vieux chou) dans l'eau bouillante, l'égoutter. Laver et éplucher les légumes.

Dans l'oule [*] ou dans une marmite allant au four, mettre le chou, les oignons et les carottes, dans un peu de graisse d'oie. Pendant ce temps, rincer les coustellous pour les débarrasser de l'excès de sel. Les ajouter à la marmite avec le fond de jambon, les saucissons de couennes, la feuille de laurier.

Couvrir d'eau, poivrer, porter à ébullition. Plonger le chou, cuire à feu doux deux heures. Tout cela cuit lentement. Attention, si vous faites cuire à feu trop vif, votre saucisson de couenne va exploser.

Ajouter les pommes de terre, la saucisse de foie (après l'avoir coupée en tronçons, ouverte et saisie à la poêle), le confit et poser la rouzolle sur le tout. Poursuivre la cuisson 20 min.

Disposer quelques tranches de pain rassis sur le dessus, une couche de fromage râpé et recommencer une fois. Faire gratiner au four.

Colcannon

2018-03-18T12:00:00Z

Purée irlandaise de pommes de terre et chou vert.

1 kg de pommes de terre à chair farineuse
1 beau chou vert ou frisé kale
3 oignons (facultatif)
50 g de beurre
50 cl de lait (facultatif)
persil frais
sel, poivre

Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Pendant ce temps, lavez le chou, coupez-le en quatre, retirez le trognon dur à la base et émincez-le finement en lamelles.

Épluchez les oignons, émincez-les, puis faites-les blondir à la poêle. Ajoutez ensuite le chou émincé et laissez suer jusqu'à ce que le tout soit tendre. Salez et poivrez.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les grossièrement en purée, avec du lait. Rajoutez les oignons et le choux cuits à la purée. Liez la préparation avec le beurre et du persil haché.

Servez sans attendre.

Garbure (potée gasconne)

Jean-no — 2011-11-11T13:38:18Z

1 talon de jambon, de préférence du jambon de pays
1 chou
8 pommes de terre
4 carottes
1 navet éventuellement
1 ou 2 poireaux
200 g de gros haricots blancs secs
1 tête d'ail
1 petit oignon
4 manchons de canard confits

Les haricots doivent avoir gonflé dans de l'eau pendant un jour au moins. On les place ensuite avec le chou, débité en lamelles, et le talon de jambon, dans une marmite d'eau froide. On met l'ensemble à cuire jusqu'à ébullition. On peut ensuite baisser le feu et laisser cuire pendant deux ou trois heures.

Le reste des ingrédients peut être ajouté : les carottes, les pommes de terre et le navet, coupés en gros morceaux, l'ail pilé, les poireaux et l'oignon coupés. On peut assaisonner avec du sel (mais pas trop car la viande sale naturellement le plat) et du poivre, moulu ou même en grains.

On peut ensuite ajouter les manchons de canard, en prenant soin d'enlever la plus grande partie de la graisse dans laquelle ils ont confit. Le plat doit ensuite mijoter une heure au moins.