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Tigre qui pleure

2025-01-26T06:40:00Z

Bœuf grillé et sa sauce thaï, bien relevée, à pleurer… de joie !

500 g de bœuf à griller, bien tendre (bavette, onglet, filet…)
2 c. à soupe de sauce d'huître

Sauce
15 g de riz gluant
1 c. à soupe de jus de tamarin [*]
1 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de nuoc nam
1 c. à soupe de sucre de palme
½ échalote
1 piment oiseau
½ bouquet de coriandre fraîche
1 ciboule thaï

Accompagnement (facultatif)
400 g de riz thaï
1 étoile de badiane
1 concombre
2 carotes
radis roses

Dans un plat creux, enrober la viande de sauce d'huître et laisser mariner idéalement toute une nuit, sinon au moins 2 heures au réfrigérateur.

Cuire le riz à l'étuvée avec la badiane.

Dans une poêle, faire griller le riz à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il colore, sans le brûler. Laisser refroidir et mixer le riz pour le réduire en poudre fine.

Émincer l'échalote et le piment.
Ciseler les herbes.

Préparer la sauce dans le bol de service :

mélanger le jus de tamarin, le nuoc nam et le jus de citron avec le sucre,
ajouter l'échalote et le piment,
incorporer la poudre de riz grillé,
ajouter enfin les herbes.

Préparer les crudités : nettoyer et trancher carotte, concombre et radis en biais.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Saisir la viande à feu vif 1 à 2 minutes par face, pour qu'elle colore mais reste tendre et rosée à l'intérieur. Débarrasser et laisser la viande se détendre 4 minutes sur une assiette couverte.

Tailler le bœuf en fines tranches. Dresser au centre d'une assiette. Entourer de crudités. Servir aussitôt avec la sauce et le riz étuvé.

Champorado (riz au cacao)

2022-03-23T07:00:00Z

Bouillie de riz au cacao de la cuisine philippine.

1 tasse de riz gluant
5 tasses d'eau
¼ tasse de poudre de cacao [*]
85 g de chocolat de chocolat pâtissier noir à 90 % [*]

Pour servir
lait concentré sucré, au goût, ou lait de coco et sucre roux

Dans une casserole profonde à feu moyen, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Ajouter le riz et remuer pour répartir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz commence à gonfler.
Ajouter le cacao et le chocolat, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide et que le liquide soit réduit à la consistance désirée.
Verser dans des bols, arroser de lait concentré sucré et servir chaud.

Boulettes de riz gluant aux haricots rouges

WikiBooks — 2016-07-05T10:59:00Z

Mettre la farine dans un saladier. Verser l'eau petit à petit en mélangeant. Pétrir quelques minutes. Une fois que la pâte a la consistance de pâte à modeler, en prélever de petits bouts pour former des boulettes : les aplatir, placer une grosse cuillère à café de purée de haricots rouges sur chacune d'elles puis refermer les boulettes en soudant bien, sans les percer. Les recouvrir d'un linge humide en attendant de les cuire. Faire pocher les boulettes dans une casserole d'eau frémissante. Une fois…

- Azuki (haricot rouge), Boulettes, Cuisine chinoise, Riz gluant / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Samgyetang

2015-08-16T08:00:00Z

Soupe coréenne de poulet farci au riz et au ginseng, pour surmonter la canicule.

4 jeunes poulets
4 verres de riz gluant
4 racines d'astragale (facutatif)
4 racines de ginseng frais
4 gousses d'ail
4 jujubes
ciboule

Lavez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-le tremper 2 heures. Puis égouttez-le dans une passoire.

Lavez les racines d'astragale et laissez-les tremper dans l'eau pendant 2 heures.

Videz les poulets et lavez-le soigneusement.
Lavez et dénoyautez les jujubes. Pelez l'ail.
Lavez et hachez la ciboule.

Mettez les racines d'astragale à bouillir dans une casserole d'eau. Lorsque l'eau arrive à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes. Filtrez dans une passoire pour obtenir le jus d'astragale.

Fourrez chaque poulet de jujube, ail, ginseng et riz. Refermez soigneusement : liez les cuisses en les croisant, pour que la farce ne s'échappe pas lors de la cuisson.

Déposez les poulets farcis dans une grande casserole et recouvrez du jus d'astragale. Laissez bouillir 40 minutes, jusqu'à ce que les poulets soit bien cuits. La soupe se teinte d'un blanc laiteux.

Otez les fils et servez chaque poulet dans un grand bol, dans son bouillon, parsemé de ciboule.