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Salade marocaine de tomates merk hzina

Gargantua — 2021-09-05T06:00:00Z

Cette délicieuse salade se consomme les jours d'été, très fraîche.
Peler et épépiner les tomates. Épépiner les poivrons. Retirer la chair du citron et tailler l'écorce en dés. Tailler tous les légumes en petits dès d'env. 1 cm de côté.
Verser tous les ingrédients dans un saladier. Arroser d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et piment selon le goût. Mélanger et laisser reposer pendant au moins une demi-heure avant de servir afin que les saveurs se…

- Céleri-branche, Poivron vert, Macédoines, Kémia, Maroc, Citron confit, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Poulet M'chermel (olives et citron confit)

Radia — 2019-05-19T06:30:00Z

Tagine de poulet aux olives et au citron confit, grand classique de la cuisine marocaine.

1 gros poulet fermier coupé en morceaux (ou 6 cuisses)
1/2 tasse d'olives mauves (sinon vertes)
1 gros oignon émincé finement
1/3 bouquet de persil plat haché
3 brins de coriandre fraîche
3 c. soupe d'huile d'olive

Pour la marinade :
1 citron confit
3 gousses d'ail hachées
1 c. café de cumin
1 c. café de piment doux
1 c. café de gingembre poudre
1 c. café de curcuma
ou quelques filaments de safran
1 pincée de gros sel

Marinade (chermoula)

Couper le citron confit en quartiers pour en gratter la pulpe en retirant les pépins. Couper l'écorce restante en lamelles et la réserver.

Écraser l'ail en pâte avec un peu de gros sel. Ajouter la pulpe de citron confit, les épices, le persil haché et un peu d'huile. Mixer le tout.

Enduire le poulet extérieurement et intérieurement ou le découper en morceaux pour bien l'imprégner. Laisser mariner entre une demi-heure et 2 h. Vous pouvez aussi préparer cette marinade la veille.

Mettre les olives à tremper pour les dessaler, ou les ébouillanter, pour atténuer leur amertume.

Cuisson

Racler le poulet pour le débarrasser de la chermoula (la récupérer dans un bol). Dans un tagine ou une cocotte à fond épais, faire revenir à l'huile le poulet avec foie et gésier, pour le colorer. Faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter 2 verres d'eau, la chermoula réservée, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min, en retournant le poulet de temps en temps. Ajouter de l'eau en court de cuisson si besoin.

Lorsque le poulet et cuit (la chair doit se détacher facilement des os), le passer au four préchauffé à 200°C pour le dorer, environ 15 min.

Sauce (darmira)

Pendant ce temps, laisser réduire la sauce à découvert afin de la rendre épaisse et onctueuse. Ajouter les olives égouttées et les écorces de citrons confits en fin de cuisson, juste pour les réchauffer. Écraser le foie dans la sauce.

Dressage

Dresser le poulet rôti sur un plat. Verser la sauce autour du poulet, avec les olives. Disposer dessus les écorces de citron. Parsemer de d'un peu de coriandre ciselée. Servir bien chaud, avec du pain.

Tajine d'agneau aux courgettes et citron confit

Ja6 — 2019-05-02T06:00:00Z

1 épaule d'agneau désossée et dégraissée de ± 1,5 kg coupée en gros cubes
1 citron confit au sel
500 g de courgettes
2 oignons rouges
5 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma
sel & poivre du moulin

Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou un plat à tajine, y saisir les morceaux d'agneau.

Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les oignons et laisser cuire 5 min.

Ajouter le curcuma, le cumin, sel et poivre.

Bien enrober la viande avec les épices, ajouter le miel et le citron coupé en tranches. Laisser légèrement caraméliser…

Verser 50 cl d'eau dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 1 h 30 min sur feu doux, ou au four préchauffé à 180°C-Th 6.

Ajouter à mi-cuisson les courgettes coupées en rondelles épaisses.

Remuer souvent pendant la cuisson.
S'il reste trop de liquide, faire réduire le jus sur feu vif.

Servir bien chaud, dans la cocotte.

Purée de fèves à l'orientale

Chamsaya — 2012-05-22T07:22:00Z

1 kg de fèves fraîches
coriandre
6 gousses d'ail
1/2 citron confit
1 jus d'un demi citron
1 cc sel
1 cc de poivre
1 cc de paprika
1/2 cc de graines de fenouil
1 cc de cumin
1 cas huile d'olive
1 piment oiseau (pour celles et ceux qui aiment la cuisine relevée)

Lavez vos fèves, retirez le bout, les fils, et découpez en morceaux. Relavez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant 45 minutes, en ajoutant 1/2 citron à l'eau de cuisson. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

Pendant ce temps, préparez la marinade. Coupez le coriandre, écrasez les gousses d'ail, découpez le citron confit, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, les épices, bien mélanger.
Versez dans une marmite, ajoutez la moitié d'un verre d'eau. Laissez mijoter à feu doux.

Écrasez grossièrement vos fèves à la fourchette. Versez dans la marmite, mélangez délicatement afin que les fèves absorbent la sauce et soient entièrement recouvertes. Laissez cuire pendant dix minutes, en remuant régulièrement.

C'est prêt. Bon appétit à vous !

Epinards aux olives et citron confit

Chamsaya — 2012-04-04T07:05:00Z

Lavez vos épinards plusieurs fois, hachez-les grossièrement et faites-les cuire à la vapeur 5 à 10 minutes. Bien les égouttez.
Dans une sauteuse, mettez la coriandre hachée, l'ail écrasé, l'huile d'olive, les épices. Faites revenir cinq minutes avec un filet d'eau.
Ajoutez les épinards, bien mélanger. Faites revenir et ajoutez les olives mauves cassées ou les olives vertes coupées, et le citron confit coupé en petits dés.
Faites cuire encore cinq minutes. Votre plat est…

- Tajines, Maroc, Citron confit, Épinard en branche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur, Sauté

Salade de pommes de terres au citron confit

Chamsaya — 2011-07-17T14:17:43Z

Fraîcheur, délicatesse et dépaysement assurés dès la première bouchée.

500 g de pommes de terre à chair ferme
quelques olives vertes
quelques olives noires
coriandre fraîche
1/2 citron confit
1 cas de jus de citron
1 cc à café de cumin en grains ou en poudre
1/4 piment d'Espelette finement haché
2 cas d'huile d'olive
sel

Lavez vos pommes de terre et faites-les cuire pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, hachez vos olives, coupez la coriandre, découpez votre citron confit en petits dés, émincez votre piment d'Espelette.
Préparez la sauce : ajoutez dans un bol la moitié de la coriandre, le piment, le citron confit, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices.

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en dés. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez les olives, la coriandre, versez votre vinaigrette et mélangez délicatement. Servez en ajoutant la coriandre ciselée restante.

Rougets à la marocaine

Chamsaya — 2011-05-21T12:25:00Z

500 g de rougets en filet
1 citron confit aux épices et à l'huile d'olive
graines de fenouil
coriandre
5 gousses d'ail écrasés
1 bouquet de coriandre
1/2 citron pressé
huile d'olive
sel
poivre
cumin
paprika
gingembre

Préparez une marinade avec la coriandre, les gousses d'ail, deux tranches de citron confit, un peu de cette huile de citron, un peu d'huile d'olive, le jus d'un demi citron et les épices. Bien mélanger.

Ajouter les rougets à la marinade et mélangez délicatement. Laissez mariner pendant une demi-heure à une heure.

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive, quand c'est chaud, déposez vos filets côté peau. Laissez cuire quelques minutes, retournez. Vos rougets sont prêts. À servir chaud avec des légumes, comme une purée de fèves fraîches à l'orientale.

Salade de poulet à la coriandre

Romy — 2008-08-14T17:47:00Z

Fraîche et très appréciée, cette salade sera épatante pour un buffet.

4 blancs de poulet
2 c.café de cumin
1 citron pressé
1 citron confit
24 amandes entières émondées
1 bouquet de coriandre fraîche
4 c.soupe d'huile d'olive vierge

Cuire les blancs de poulet 20 minutes dans un bouillon de volaille. Égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la sauce dans un saladier : verser le cumin moulu, le citron confit finement haché, le jus de citron puis l'huile d'olive et mélanger.

Couper le poulet en dés dans le saladier. Ajouter les amandes et la coriandre hachée. Mélanger et servir.

Olives mchermel

Radia — 2006-01-25T22:09:00Z

250 g d'olives noires
2 citrons confits
2 à 3 gousses d'ail
1 piment fort soudania (piment de Cayenne) [*]
1 brin de thym (z'itrah)
ou origan (za'tar)
3 pincées de cumin en poudre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Rincez les olives et séchez-les bien. Pelez les citrons à vif, coupez-les en dès en retirant les membranes blanches et les pépins. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Coupez le piment en petits dès.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pendant quelques minutes.

Conservez dans un bocal hermétique.
Laissez macérer au moins 2 heures avant de servir frais