cuisine-libre.org

Choucroute de poissons express

Annie — 2020-11-13T19:57:00Z

1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile de colza
700 g de choucroute prête à l'emploi
15 cl de vin blanc sec
2 cuillères à café de baies de genièvre
600 g de filets de différents poissons sans la peau : cabillaud, saumon, haddock…
Sel et poivre

Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes, en remuant.
Ajoutez la choucroute, la moitié du vin et les baies de genièvre. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux à moyen et à couvert, en remuant de temps en temps.
Rincez les filets de poissons. Épongez-les dans du papier absorbant.
Mouillez la choucroute du reste du vin blanc, puis déposez les filets au-dessus. Salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à couvert. Servez très chaud.

Quiche au saumon et légumes

Licence Géographie — 2020-06-22T06:30:00Z

1 pâte feuilletée
200 g de saumon fumé
500 g de julienne de légumes (rayon surgelé)
30 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs
aneth
poivre
sel

La veille ou plusieurs heures avant, décongeler la julienne de légumes (afin qu'elle ne rende pas trop de jus pendant la cuisson).
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte dans un plat à quiche.
Découper le saumon en petits morceaux et les disperser sur la pâte.
Ajouter la julienne de légumes.
Fouetter la crème fraîche avec les œufs, l'aneth, le sel et le poivre.
Verser le mélange dans le plat.
Faire cuire durant 20 à 35 minutes dans la partie basse du four.

Gratins de pommes de terre au saumon

pecorino — 2019-02-15T07:30:00Z

1 kg de pommes de terre
200 g de saumon fumé
150 g de gruyère râpé
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
15 g de beurre
poivre

Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire entières 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir et coupez-les en rondelles.
Découpez le saumon en lamelles.
Beurrez 4 plats à gratin individuels.

Déposez une première couche de pommes de terre, de lamelles de saumon et de gruyère. Mouillez avec de la crème fraîche.

Continuez en alternant les ingrédients. Terminez par le gruyère râpé et versez un peu de lait sur les gratins.

Enfournez 45 minutes.
Servez les gratins bien dorés et bien chauds.

Toasts de saumon fumé et perles d'huile d'olive

leshuilesdoliv — 2018-12-31T08:07:00Z

4 tranches de saumon fumés
4 tranches de pain de mie
perles d'huile d'olive [*]
1/2 citron
ciboulette

Faire griller les tranches de pain de mie sur les 2 faces.

Couper chaque tranche en 4 ou 6 petits toasts.

Presser le citron et réserver le jus.

Ciseler la ciboulette et réserver.

Sur chaque toast, couper, rouler et déposer du saumon fumé.

Verser quelques gouttes de jus de citron sur le saumon.

Ajouter quelques perles d'huile d'olive.

Ajouter la ciboulette ciselée.

Réserver au frais.

Soufflés au saumon

corinnedhéléne — 2018-12-29T08:30:00Z

50 g de beurre
270 g saumon fumé
4 œufs
25 cl de crème fraîche
1 c. soupe rase de farine
1 pincé de noix de muscade
sel, poivre
150 g gruyère râpé

Badigeonnez les cocottes avec le beurre et les placer au réfrigérateur.

Hachez finement le saumon. Cassez les œufs dans un bol. Battre avec la crème fraîche. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.

Ajoutez le saumon et le fromage râpé et travaillez l'ensemble pour le rendre homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au saumon.

Répartir le mélange dans les cocottes et faire cuire 20 minutes à 210°C. Servir chaud.

Tiédines de céleri rave au saumon

AMAP de Plaisir — 2018-12-07T07:30:00Z

3 tranches de saumon fumé
1 céleri rave de 400 g
3 œufs
20 cl de crème fraiche
ciboulette
sel et poivre

Faire cuire le céleri à la vapeur ou dans l'eau salée pendant 15 minutes environ, jusqu'à consistance à l'écraser en purée.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, le céleri, la ciboulette, le sel et le poivre.

Huiler au pinceau les moules individuels ou le moule unique.

Tapisser les récipients avec le saumon fumé et ajouter la préparation ci-dessus.

Cuire au four moyen (180°C) durant 20 minutes.

Démouler tiède et servir avec une salade verte.

Parmentier de vitelottes au haddock

2017-05-12T12:43:00Z

700 g de pommes de terre vitelottes
2 filets de haddock
2 oignons violets
1 bouquet de persil plat
4 c. à soupe de crème épaisse
50 cl de lait
80 g de beurre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre

Portez le lait à ébullition avec 20 cl d'eau, le thym et le laurier. Plongez le haddock, laissez reprendre l'ébullition et faites cuire 3 min à frémissements. Egouttez-le et laissez tiédir.
Faites cuire les vitelottes 30 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant la crème fraîche et le beurre. Poivrez et mélangez bien.
Effeuillez le haddock. Pelez et émincez finement les oignons. Rincez et ciselez le persil.
Montez les parmentiers à l'aide de cercles en commençant par une couche de pommes de terre. Recouvrez de haddock, ajoutez une fine couche d'oignons et de persil. Terminez par une couche de pommes de terre. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

Riz noir ivoirien

WikiBooks — 2016-07-04T14:02:00Z

2 poignées de champignons noirs
250 g de riz
200 g de crevettes décortiquées (ou non)
du poisson fumé (thon ou maquereau)
1 oignon
1 quartier d'ail
1 cube d'assaisonnement

Mettez une casserole au feu avec un peu d'huile et de sel.
Faites revenir pendant 5 min les crevettes et le poisson coupé en petits morceaux avec un peu d'oignon et d'ail haché, de sel et la moitié du cube d'assaisonnement.
Laissez mijoter 5 min puis ajoutez 2 verres d'eau afin que les crevettes cuisent et donnent leur saveur à l'eau de cuisson.
Ajoutez le riz préalablement lavé. (La recette originale ne comporte pas de légumes mais si vous voulez en ajouter c'est le moment !)
Ajoutez l'eau obtenue grâce aux champignons, la quantité suffisante pour la cuisson du riz.
Au besoin rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et tout au plus la moitié du cube d'assaisonnement restant.
Laissez cuire 15 min à grand feu puis 10 min à feu doux. C'est prêt.

Verrine saumon mangue

Bibliotheque RiomCo — 2015-12-21T08:00:00Z

4 tranches de saumon fumé
1 échalote
½ boite mangue au sirop
½ citron pressé
ciboulette

Effilocher les tranches de saumon en petits morceaux.
Hacher grossièrement (au couteau) l'échalote.
Couper les mangues en petits morceaux (ne pas garder le sirop).
Mélanger le tout dans un saladier.
Assaisonner avec le jus du demi-citron.

Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Puis élaborer vos verrines en remplissant chacune aux 3/4 avec ce mélange. Avant de servir saupoudrez de ciboulette, juste pour donner de la couleur et faire joli !

Salade pimentée de hareng fumé

Buttered Up — 2014-11-09T21:50:00Z

250 g de hareng fumé
1 gros oignon rouge tranché finement
3 échalotes tranchées finement
½ ou 1 c. à café de poudre de chili, selon votre tolérance
1 citron vert (zeste et jus)
75 g de coriandre fraîche hachée
¼ tasse d'huile d'olive
½ c. à café de poivre noir
sel au goût

Couper les filets de hareng fumé en bouchées.
Dans un bol, mélanger les oignons rouges, les oignons verts, le zeste et le jus du citron vert, la poudre de chili, l'huile d'olive, le poivre et le sel.
Ajouter le hareng fumé en tranches et la coriandre fraîche, puis mélanger doucement.
Servir en plaçant d'abord le poisson puis en versant sur le reste de la vinaigrette.