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Magret de canard aux raisins frais

Romy — 2020-10-03T06:30:00Z

1 beau magret de canard
250 g de raisins Chasselas de Moissac
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ verre de vin blanc (facultatif)
½ verre d'eau
sel, poivre

Laver, égrener et épépiner les raisins.
Inciser le côté gras du magret avec un couteau aiguisé.
Déposer le magret côté gras dans une poêle chaude non graissée (ou au four sous le gril) et saisir 8 à 10 min en arrosant la viande en cours de cuisson à l'aide d'une cuillère.
Retourner côté chair et laisser cuire 2 à 4 min selon le degré de cuisson voulu : saignant ou à point. En principe, le magret se déguste rosé. Réserver.
Retirer l'excédent de graisse. Déglacer la poêle au vinaigre balsamique.
Faire revenir les raisins. Verser le vin blanc, l'eau, saler, poivrer et laisser réduire le jus de moitié.
Servir le magret coupé en tranches, nappé de sauce et entouré des raisins.

Salade aveyronnaise

Ja6 — 2019-08-10T06:30:00Z

250 g de salade mélangée : frisée, scarole, pissenlit
1 filet de canard ou magret
200 g de gésiers confits
2 pommes de terre moyennes à chair ferme
1 gousse d'ail hachée
2 oignons blancs moyens émincés
16 cerneaux de noix
5 c. à soupe d'huile de noix ou d'arachide
2 c. à soupe de vinaigre de vin
2 pincées de thym
1 cuillère à café de moutarde
Sel & poivre

Dorer ± 7 min de chaque côté, en commençant par le côté peau, dans une poêle légèrement huilée, le filet de canard, préalablement salé, poivré et saupoudré de thym effeuillé (voir : Cuisson du magret de canard). L'intérieur des filets doit rester rosé.

Réserver au chaud.

Dans une 2e poêle, faire revenir ± 5 min les gésiers confits.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop minces. Les faire revenir ± 20 min dans une poêle. Les saler, les poivrer, les saupoudrer de thym effeuillé et ajouter les oignons émincés.

Mélanger dans un saladier, l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel, le poivre et la cuillère à café de moutarde. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la salade mélangée au préalable lavée et séchée et les cerneaux de noix. Tourner soigneusement.

Découper les filets de canard en tranches fines puis les disposer sur la salade avec les gésiers confits et les pommes de terre sautées juste avant de servir.

Magret de canard fumé farci au foie gras

Les gourmandises de Lydie — 2016-12-18T08:30:00Z

175 g de magret de canard fumé découpé en fines tranches
400 g ou un lobe de foie gras cru de canard
2 cuillerées à soupe de vin de muscat
1 cuillerée à café de sel de Guérande
½ cuillerée à café de poivre noir moulu

Étape 1

Placer le lobe de foie gras à la température ambiante pendant une demi-heure.
Ouvrez-le ensuite et dénervez avec le couteau.
Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur.
Mouillez l'intérieur avec le vin muscat.
Mettez de côté.

Étape 2

Sur le plan de travail, déroulez un film alimentaire. Au milieu, disposez les morceaux de viande en les faisant légèrement chevaucher.

Disposez ensuite le foie gras sur les tranches de magret.
Roulez le film alimentaire sur lui-même de manière à former un baluchon, à attacher bien serré à l'aide de la ficelle de cuisine pour former un paquet.
Faites cuire l'ensemble à la vapeur pendant 15 minutes à l'autocuiseur.

Étape 3

Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Mettez à refroidir dans le réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.

Étape 4

Débarrassez le paquet de sa ficelle et de sa couverture.
Découpez la préparation en fines tranches, à tartiner sur des toasts ou du pain frais.
Dégustez en collation ou en entrée.

Cuisson du magret de canard

Ja6 — 2013-05-04T00:06:00Z

La façon de cuisiner un magret est simple et rapide, même pour un cordon-bleu débutant !

magret de canard

Tout d'abord, il est recommandé de le « parer », c'est-à-dire d'égaliser les bords du magret en coupant la peau et la graisse du pourtour afin de lui donner une forme régulière.

Pratiquer ensuite quelques fines incisions sur la peau dans le but de faciliter sa cuisson.

Il sera alors :

saisi au gril : de 8 à 10 min côté peau et 4 à 5 min côté chair ;
ou cuit à la poêle : de 8 à 10 min côté peau et 3 à 4 min côté chair.
Enfin, un autre procédé de cuisson consiste à le saisir d'abord à la poêle : 3 min côté peau, 1 min côté chair, puis à le mettre à four chaud (Th 7 - 210°C) de 6 à 10 min, selon le degré de cuisson désiré, saignant ou rosé.

Magret de canard à l'orange au potiron

2011-12-22T08:22:00Z

Le canard à l'orange est un classique de la cuisine traditionnelle française. Un peu long et compliqué à réaliser, en voici une version express et colorée...

2 magrets de canard de 400 g chacun
500 g de courge musquée de Provence (ou potiron)
2 oranges non traitées
1 orange pressée
3 c. à soupe de miel d'oranger
2 c. à café de sucre roux
1 c. à soupe de vinaigre cristal
sel, poivre du moulin

À l'aide d'un couteau tranchant, quadrillez la peau des magrets. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Faites chauffer une cocotte sur un feu moyen. Couchez-y les magrets côté peau et laissez cuire 10 min.

Pendant ce temps, préparez la courge et les oranges. Pelez la courge, épépinez-la et coupez-la en tranches moyennes d'1 cm de large. Pelez deux oranges à vif et récupérez les quartiers en passant la lame du couteau entre les membranes.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Roulez les tranches de courge et les suprêmes d'orange dans un peu de miel, rangez-les dans un plat à four pouvant juste les contenir. Saupoudrez de sucre et de poivre concassé.

Jetez le gras de cuisson des magrets. Retournez-les côté chair contre le fond de la cocotte et faites cuire 3 min. Retirez les magrets de la cocotte ; jetez tout le gras de cuisson.

Versez le vinaigre dans la cocotte et laissez évaporer son alcool 15 secondes. Ajoutez 2 cuillerées de miel et éteignez le feu. Remettez les magrets dans la cocotte en les roulant bien dans le miel. Couvrez et laissez reposer les magrets 10 min.

Pendant ce temps, glissez le plat contenant la courge et les oranges dans le four chaud 10 à 15 min.

Retirez les magrets de la cocotte et posez-les sur une planche, côté peau. Versez le jus d'orange dans la cocotte et mélangez. Émincez finement les magrets et disposez-les dans 4 assiettes chaudes.

Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage. Chauffez rapidement et mélangez. Nappez les tranches de magrets de cette petite sauce. Entourez-les de tranches de courge et d'orange. Servez aussitôt.